Eglė / Lėja Maroney
-
Skraidymas drugeliu daro Turkiją dar universalesnę
Eglė / Lėja Maroney
Kalakutienos krūtinėlė yra universalus mėsos pjūvis, o mokymasis drugelinti ir įdaryti kalakutienos krūtinėlę dar labiau išplečia naminių paukščių galimybes. Drugelio technika reiškia storą mėsos gabalą išpjaustyti iš dalies per pusę, kad jis sudarytų didelį plonesnį gabalą. Tada jis gali būti pakepintas toks, koks yra (jis iškeps greičiau, nei nepaliks krūties), arba viršuje patepti skoningu įdaru ir suvynioti į ritinį.
Kalakutieną, naudojančią drugelius iš drugelių, paprasta padaryti, o išmokę ją, technika gali būti naudojama kitai mėsai, pavyzdžiui, vištienai ir jautienai.
-
Apipjaustykite odą ir riebalus
Eglė / Lėja Maroney
Norėdami drugelį, pradėkite nuo kalakutienos krūties be kaulų. Daugelis jų jau būna susukti ir surišti arba suvynioti į tinklinį tinklą; reikia pašalinti tinklą ir virvelę, taip pat pop-up termometrą, jei jo yra.
Nubraukite krūtį ir padėkite ant pjaustymo lentos. Naudodami kaulų peilį, komunalinį peilį ar pjaustymo peilį, nupjaukite peilį po odos kraštu ir atitraukite jį, o kartu pjaustykite išilgai membranos, laikančios odą prie mėsos.
-
Supjaustykite mėsą
Eglė / Lėja Maroney
Kalakuto krūtinę apverskite, kad odos pusė būtų nukreipta žemyn. Pradedant nuo siauriausio mėsos galo ir laikant peilio ašmenis lygiagrečiai jūsų darbiniam paviršiui (jums gali tekti perkelti mėsą į artimiausią pjaustymo lentos kraštą, kad jūsų krapštukai nesiliestų su jūsų darbinis paviršius), padarykite horizontalų pjūvį maždaug per pusę mėsos storio.
Tęskite pjovimą ašmenimis lygiagrečiai darbiniam paviršiui, sukurdami du vienodai storus kalakutienos sluoksnius. Nepamirškite mėsos išpjaustyti iki galo, sustingdami, kai dar liko apie 3/4 colių mėsos.
-
Atverkite Turkiją
Eglė / Lėja Maroney
Dabar turėtumėte sugebėti atidaryti kalakutą, kad ji būtų lygiai kaip atvira knyga, kad būtų vienodai storas, didelis mėsos gabalas.
-
Mėsos mėsą
Eglė / Lėja Maroney
Šiuo metu galite naudoti mėsos plaktuką, kad išmuštumėte storesnius gabalėlius, kad jie būtų maždaug vienodo storio. Jei norite, prieš muldydami galite įdėti plastikinio apvyniojimo gabalėlį ant kalakutienos, kad virėjas būtų švarus.
-
Paskleiskite užpildą
Eglė / Lėja Maroney
Norėdami, kad sviesto pavidalo kalakutienos krūtinėlė taptų ritiniu, paskirstykite lygų įdaro sluoksnį (pavyzdžiui, tradicinį šalavijų įdarą) ant kalakutienos. Neskleisk į kraštą; priešingu atveju, kai kurie įdarai ištekės ir atrodys nešvarūs. Jei naudojate išvirtą įdarą, pavyzdžiui, pakepintus askaloninius česnakus, prieš paskleisdami ant mėsos, įsitikinkite, kad jis atvėsęs iki kambario temperatūros.
-
Susukite ritinį
Eglė / Lėja Maroney
Pradėkite nuo vieno galo kalakuto krūtinėlę tvirtai ir tvirtai (bet ne taip tvirtai, kad įdaras išsiskirtų). Savo ritinį galite pradėti nuo vienos iš plačių pusių, jei norite ilgesnio, plonesnio ritinio, arba iš vienos siauros pusės, jei norite storesnio, bet trumpesnio ritinio. Tęskite valcavimą, kol visas daiktas susivynioja, tada pasukite, kol siūlė bus apačioje.
-
Pririškite ritinį
Eglė / Lėja Maroney
Iškirpkite nuo penkių iki šešių virtuvės gijų gabalų ir išdėstykite juos iš eilės ant savo darbinio paviršiaus, maždaug 1 colio atstumu vienas nuo kito, lygiagrečiai stalviršio kraštui. Ant virvelės viršuje, siūle puse žemyn, uždėkite valcuotą kalakutą. Kiekvieno gabalo galus suriškite aplink kalakutą ir tvirtai suriškite, kad virimo metu jis laikytų ritinį kartu. Apipjaustykite ilgas stygų galus. Arba galite padaryti tradicinį mėsos keptuvės kaklaraištį.
Dabar jūsų kalakutienos ritinys yra paruoštas virti.
