„Magdus“ / „Pixabay“ / CC 0
- Iš viso: 18 val. 55 min
- Paruošimas: 18 val. 30 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 40 porcijų
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - tai visi vokiški žodžiai labai dažnam mažam, baltam apvaliam ritiniui, kurį matote pusryčių duonos krepšeliuose Vokietijoje ir Austrijoje. Liesa tešla ir garai krosnyje padeda sukurti ypatingą traškių ritinių skonį, o per naktį naudojama kempinė suteikia šiems ritinėliams gilesnį matmenį.
Ingridientai
- 2 puodeliai duonos miltų
- 1 1/3 puodelio šalto vandentiekio vandens
- 1 1/2 šaukštelio momentinių mielių (padalintos)
- 5 1/2 puodelio miltų
- 1 1/3 puodelio vandens ir dar daugiau, jei reikia
- 1 1/2 šaukštelio druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Dubenyje sumaišykite duonos miltus, šaltą vandenį ir 1/2 šaukštelio mielių, kol jie taps glotnūs ir be minkštimo.
Uždenkite plastikine plėvele ar plokštele (ne hermetiška) ir leiskite šiam mišiniui per naktį sėdėti ant prekystalio.
Kitą dieną arba po 8–24 valandų sumaišykite kempinę (miltų ir mielių mišinį) su 5 puodeliais miltų, 1 1/3 puodelio vandens ir 1 šaukšteliu mielių.
Minkykite 8 minutes, geriausia su stovo mikseriu.
Įpilkite dar pusę miltų puodelio, kol tešla išvalys dubenį - tai reiškia, kad ji nelabai prilips prie šonų.
Pabarstykite druska ant tešlos ir maišykite dar 4 minutes. Jei norite, druską sumažinkite iki 1 šaukštelio.
Tešlos konsistencija turėtų būti lygi, bet lipni. Sureguliuokite vandeniu, šaukšteliu vienu metu arba miltais, šaukštu vienu metu.
Formuokite tešlą į rutulį ir sudėkite į pateptą dubenį arba tešlos dvigubą formą, vieną kartą sukdami, kad apsemtų.
Ant viršaus uždėkite drėgną rankšluostį arba plastikinį įvyniojimą.
Tešlą palikite fermentuoti 2 valandas kambario temperatūroje arba tol, kol jos padvigubės.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite į rąstą.
Supjaustykite 2 uncijos gabaliukus suolo peiliu ar mentele. Tai padarys apie 40 mažų ritinėlių. Jei norite, kad jie būtų šiek tiek didesni, supjaustykite 2 1/2 - 3 uncijos gabaliukus. Jei turite rankinę skalę, įsitikinkite, kad keletą jos turite.
Leiskite gabalėliams pailsėti keletą minučių, tada suformuokite juos į rutulius ar bet kurią kitą jums patinkančią formą.
Tešlą suberkite į miltus ir padėkite ant pergamento popieriaus maždaug 2 colių atstumu.
Uždenkite drėgnu skudurėliu ir leiskite jiems pakilti dar valandą.
Įkaitinkite orkaitę, geriausia su krosnies akmeniu, 1 valandą iki 450 F. Ant apatinės lentynos uždėkite seną keptuvę.
Susukite ritinius dantytu peiliu arba skustuvo ašmenimis.
Įdėkite ritinius į orkaitę kitoje lentynoje aukštyn, tiesiai ant akmens viršaus, jei yra, arba ant kepimo skardos, jei jų nėra.
Į seną kepimo skardą supilkite 1 puodelį vandens ir greitai uždarykite dureles.
Du kartus per tris kepimo minutes du ar tris kartus orkaitės šonus purškite vandeniu, naudodami įprastą purškimo buteliuką. Kepkite dar 15 - 20 minučių, jei reikia, pasukdami kepimo skardą, kad ji tolygiai paruduotų.
Atvėsinkite ritinius ant vielinių lentynų, kad dugnas neliktų šlapias.
Patiekite nedelsdami; ritinius reikia valgyti šiltus ir traškius.
Mėgautis!
Patarimai
- Galite sušaldyti ir iš naujo traškinti ritinius karštoje orkaitėje, jei nevalgote jų tą pačią dieną, kai jie kepama. Jei norite gabenti į vėlyvą patiekalą ar puodą, suvyniokite juos į rankšluostį ar medžiaginę servetėlę į krepšelį.
Recepto žymės:
- duona
- vokietis
- puokštė
- duona
