„Foodcollection RF“ / „Getty Images“
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Atnaujinimo laikas: 792 val
- Išeiga: 1 kvartalas (16 porcijų)
Tradiciškai sūdytų alyvuogių gaminimo procese buvo naudojamos žalios alyvuogės, pakabinamos peiliu ir numetamos į tinklinį maišą prie sūraus jūros vandens.
Jei trūksta kaimo doko ar sūraus jūros vandens, štai kokį būdą pasūdytoms alyvuogėms gaminti galite gauti palyginamą galutinį produktą. Pradinis vandens ir druskos kietėjimo procesas yra panašus į laktorafinuoto maisto gaminimą. Tai labai artima kalamata alyvuogių gamybos procesui.
Ingridientai
- 1 ketvirčio alyvuogės (žalios raudonos arba rudos spalvos)
- 3 kvartalai vandens (padalijama, plius daugiau, kad alyvuogės būtų panardintos)
- 3/4 puodelio druskos (jūros, košerinės ar kitos ne joduotos druskos; padalyta)
- 1/4 puodelio raudonojo vyno acto (arba obuolių sidro acto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Pašalinkite visus stiebus ar lapus ir kompostuokite arba išmeskite. Alyvuoges nuplaukite ir trumpai paryškinkite kiekvieną alyvuogę smailaus peilio galiuku 1–3 kartus.
Įdėkite įmuštas alyvuoges į didelį dubenį ar vidutinio dydžio puodą. Indelis ar puodas turi būti pagamintas iš nereaguojančios medžiagos (be aliuminio, vario ar nememalizuoto ketaus).
Alyvuoges uždenkite vėsiu vandeniu. Ant alyvuogių viršaus uždėkite plokštelę, kuri yra šiek tiek mažesnė už puodo ar dubenėlio kraštą. Ant plokštelės viršaus uždėkite švarų svorį (pintos vandens indas). Lėkštės esmė ir svoris - alyvuogės turi būti panardintos po skysčiu. Alyvuoges 3 dienas palikite vandenyje.
Nusausinkite alyvuoges kiaurasamtyje.
Įdėkite juos atgal į dubenį ar puodą.
Paruoškite sūrymą, ištirpindami 3 šaukštus druskos 1 ketvirtadalyje vandens.
Užpilkite sūrymu per alyvuoges. Pakeiskite plokštelę ir svorį. Palikite 1 savaitei.
Pakartokite kanalizaciją, sūrymą, svorį, palikite 1 savaitę.
Pakartokite dar 2 kartus (vieną mėnesį ir tris dienas bendras sūrymo laikas).
Nusausinkite alyvuoges. Alyvuoges perpilkite į švarius stiklinius indelius (pagal šį receptą stiklainių nereikia sterilizuoti).
Paruoškite sūrymą tokiu pat santykiu: 1 1/2 šaukšto druskos ir 1 pintos vandens.
Įmaišykite raudonojo vyno arba obuolių sidro actą.
Užpilkite sūrymu per alyvuoges.
Sandariai uždenkite alyvuoges ir iki 1 metų laikykite šaldytuve arba vėsiame rūsyje ar garaže. (Skonis pagerės, jei prieš imdami mėginimą palauksite savaitę ar dvi.)
Mėgautis!
Receptų variantai
- Kai uždengiate alyvuogių aliejumi galutinį sūrymą, įpilkite į stiklainius keletą šakelių šviežių žolelių ir keletą sveikų juodųjų pipirų žievelių. Patiekite kartu su sausomis, druskoje konservuotomis alyvuogėmis, kad gautumėte malonų skonį ir tekstūrą.
Recepto žymės:
- alyvuogės
- Garnyras
- amerikietis
- vakarėlis
