„RedHelga“ / „Getty Images“
Šparaginės pupelės yra patogus ir populiarus daugelio receptų priedas, o užšaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti šparagines pupeles ateityje. Šaldytos šparaginės pupelės turi daugiau maistinių medžiagų nei konservuotos pupelės. Šviežios pupelės greitai atitirpsta verdančiame vandenyje prieš jas užšaldant užtikrins, kad jos išlaikys savo pradinę tekstūrą ir spalvą, kai ruošiesi virti su jomis.
Šiuo metodu naudojamas vieno sluoksnio pirminis užšalimas, kuris neleidžia šparaginėms pupelėms susikaupti. Tai, kad jos nenusileidžia, yra didelis pranašumas, kai turite didelę talpyklą šaldytų šparaginių pupelių, tačiau receptui norite sunaudoti tik pusę. Premija: galite naudoti tą patį metodą vaškinėms pupelėms blanširuoti ir užšaldyti.
Iliustracija: Katie Kerpel. © Eglė, 2018 m
Šparaginių pupelių paruošimas blanširuoti
- Įdėkite didelį puodą vandens ant viryklės ir pradėkite užvirti. Už kiekvieną svarą šparaginių pupelių reikės maždaug galono vandens.Paruoškite didelį dubenį ledinio vandens. Šviežias pupeles gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Nupjaukite arba nupjaukite stiebo galus. Jei pupelės išvis yra styginės, nuimkite stygas, sulaužydamos stiebo galą ir patraukdamos žemyn link smailiojo galo. Priklausomai nuo šparaginių pupelių ilgio, galite pasirinkti palikti jas visas arba susmulkinti į 1 - 2 colių ilgio gabalų.
Blanširuojančios šparaginės pupelės
Paruošę pupeles, nukoškite jas į greitai verdančio vandens puodą. Vienu metu dirbkite su maža pupelių partija; nenorite, kad jie būtų sutankinti puode, kai jie blanširuoja arba ant kepimo skardos, kai jie užšąla. Leiskite jiems virti tris minutes ir nusausinkite šparagines pupeles. Kaip alternatyvą, pupeles galite garuoti tris minutes, o ne virti.
Žaliųjų pupelių atšaldymas
Nedelsdami perpilkite blanširuotas šparagines pupeles iš kiaurasamčio į dubenį su lediniu vandeniu. Tai sustabdo daržovių likusią šilumą ir toliau jas kepa ir išsaugo žalią spalvą. Palikite pupeles lediniame vandenyje tris minutes. Pupeles perkelkite atgal į kiaurasamtį ir palikite kelioms minutėms gerai nusausinti.
Vieno sluoksnio užšaldymas
Vienu sluoksniu ant kepimo skardos paskirstykite blanširuotas, atvėsintas ir nusausintas šparagines pupeles. Neleiskite, kad pupelės sutaptų ar neliestų viena kitos. Užšaldykite vieną – dvi valandas.
Sušaldytas šparagines pupeles perkelkite į šaldymo maišus ar talpyklas ir pažymėkite datą. Šaldytos pupelės laikomos vienerius metus. Po to juos vis dar saugu valgyti, tačiau jų kokybė blogėja. Įdėkite paženklintus indus į šaldiklį, kad galėtumėte juos naudoti kada tik jums prireiks.
Šaldytų šparaginių pupelių naudojimas
Prieš juos verdant, nebūtina atšildyti šaldytų šparaginių pupelių. Įtraukite juos į kepsninius, sriubas ir kitus patiekalus. Jei naudojate receptą, atimkite tris minutes pupelių blanširuotę nuo virimo laiko.
3 paprasti būdai, kaip garinti žalias pupeles
