Sudjuk dešra. „Biso“ / „Wikimedia Commons“ / CC BY 3.0
Bulgarų dešrų yra tiek daug, kiek skonių ir šalių, kurios padarė įtaką jos virtuvei. Yra šviežių dešrų, karštai rūkytų, šaltai rūkytų ir sausai paruoštų dešrų.
Lukanka
„Lukanka“ yra sausai sūdytas bulgarų saliamas. Jis yra ištiestas, pailgos formos ir tradiciškai gaminamas iš kiaulienos, jautienos, veršienos, juodųjų pipirų, kmynų, druskos ir plekšnės, tačiau yra ir variantų.
Įdarius maltą mėsą, dešra pakabinama išdžiūti maždaug 40–90 dienų, tada suspaudžiama į tipišką plokščią formą. Kaip ir visų mėsos produktų, dešros skonis skiriasi priklausomai nuo pašaro, kuris buvo suteiktas gyvūnams, ir nuo regiono, kuriame jis buvo pagamintas.
Žinomi „lukanka“ gamintojai yra Centrinės Bulgarijos gyventojai Balkanų kalnų papėdėje, ypač Smyadovo, Panagyurishte ir Karlovo regionuose (iš kurių pastarąjį saugo Bulgarijos Respublikos patentų tarnyba, patvirtinantį jo autentiškumą)..
Bulgarų „lukanka“ dešra paprastai būna smulkiai supjaustyta ir patiekiama šaltai kaip užkandis.
Sudjuk
Sudjuk, taip pat rašoma sujuk, yra sausa, aštri, jautiena ir kiauliena kietinta dešra, pagaminta su prieskoniais, įskaitant kmynus, žagrenes, česnaką, druską ir raudonuosius pipirus. Jis populiarus ant užkandžių (meze) padėklų ir patiekiamas su aukšto oktaninio skaičiaus rakia brendžiu.
Babekas
„Babek“ yra klasikinė bulgarų sausai sūdyta kiaulienos ar jautienos dešra.
Babekas Karlovskis
„Babek Karlovski“ yra džiovintos jautienos dešra su prieskoniais ir žolelėmis iš Karlovo regiono. Tai puikus rakia ir vyno užkandis.
„Banski Starets“
„Banski Starets“ yra sausai sūdyta kiaulienos dešra, pagardinta paprika, kmynais, maltais juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais iš Bansko regiono Rilos kalnuose. Tai dar viena dešra, sukurianti puikų užkandį.
Krenvirshi
„Krenvirshi“ yra bulgarų dešrainiai, gaminami iš kiaulienos, vištienos, jautienos ar jų derinio.
Špekovo salami
„Shpekov Salami“ yra populiarus sausai sūdytas kiaulienos saliamis.
Karnačė
Karnačė yra viena iš parašiškų bulgarų šviežių kiaulienos dešrų, pagardintų prieskoniais avių apvalkale.
Nadenitsa Lovdzhiiska
„Nadenitsa“ yra sausai sūdyta jautienos ir kiaulienos dešra, panaši į saliamį, bet plonesnė ir tankesnė. Ši dešra yra puiki kepant ant grotelių, kepant ar valgant tokią, kokia yra.
Petrohanas Salami
„Petrohanas“ yra mėgstamiausias bulgarų sausai sūdytas kiaulienos saliamis, kuris būtų siaubingas ant meze padėklo.
Kebabcheta arba Kebabche
Kebabčetos dešrelės yra šviežios, be korpuso, dešrelės, kurias galima kepti, kepti, kepti keptuvėje arba kepti ir kurios yra panašios į kroatų / serbų cevapcici dešreles.
