„Dorling Kindersley“ / „Getty Images“
- Iš viso: 5 val. 35 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 5 valandos 15 minučių
- Išeiga: 6 puodeliai (96 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 26 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 5g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6 puodeliai (96 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 26 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natrio 5mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 5g | 2% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 13mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vorčesteršyro padažo, tariamo „ Wust ta sheer“, receptas kilo iš kolonijinės Indijos, kai britas lordas Sandys jį įsigijo kelionių Bengalijoje metu. 1835 m. Jis įsakė chemikams, grįžtantiems į savo gimtąjį Anglijos miestą Worcesterį, kad jis pabandytų atkartoti skonį, kurį jis taip mėgavo. Johnas Lea ir Williamas Perrinsas tam leido, tačiau buvo nusivylę rezultatais. Jie įstatė stiklainius į rūsį ir pamiršo.
Po kelerių metų Lea ir Perrinsas rado butelius po storu dulkių sluoksniu ir nusprendė padažui suteikti dar vieną galimybę. Netyčinio senėjimo proceso metu jis įgijo sodrų ir pikantišką skonį, kurį šiuolaikiniai maisto produktai atpažino kaip umamį . Partneriai išpilstė daugiau butelių, o „Lea & Perrins Worcestershire“ padažo skonis pasklido visoje Europoje, Amerikoje ir visame pasaulyje.
Dabar bendrinis terminas „Worcestershire“ padažas yra parduodamas daugelio kitų prekių ženklų, turinčių tam tikrus patentuotus ingredientų variantus. „Lea & Perrins“ atidžiai saugo savo vis dar klestinčios įmonės „Worchestershire“ padažo receptą, tačiau pagrindinius ingredientus sudaro actas, ančiuviai, tamarindas, melasa, česnakai ir svogūnai, taip pat cukrus ir neatskleisti prieskoniai bei pagardai.
Apsvarstykite galimybę pasigaminti savo Worcestershire padažą namuose ir naudoti jį savo receptuose. Jame yra daug ingredientų, tačiau metodas yra paprastas.
Ingridientai
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 dideli saldūs svogūnai (grubiai pjaustyti)
- 1/2 puodelio tamarindo pastos
- 2 šaukštų malto česnako
- 2 šaukštų malto imbiero
- 2 jalapeños (sėklos pašalintos ir sumaltos)
- 1/4 taurės ančiuvių (susmulkintų)
- 1/4 puodelio pomidorų pastos
- 2 sveikos gvazdikėlių
- 2 šaukštai šviežiai sutrintų juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio tamsaus kukurūzų sirupo
- 1 puodelis melasos
- 3 puodeliai baltojo acto
- 1 puodelis tamsaus alaus
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 2 puodeliai vandens
- 1 citrina (plonai supjaustyta)
- 1 kalkė (plonais griežinėliais)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ir pakepinkite svogūną iki minkštos, maždaug 7 minutes.
Įpilkite tamarindo pastos, česnako, imbiero ir jalapenos. Virkite ant vidutinės-silpnos ugnies dar 5 minutes.
Įpilkite likusių ingredientų, ančiuvių per kalkes ir išmaišykite, kad susimaišytų. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, maždaug 5 valandas arba tol, kol sutirštės tiek, kad padengtų šaukštą.
Vorčesteršyro padažą perpilkite į stiklinius butelius ar stiklainius ir atšaldykite.
Patarimai
- Šviežias Vorčesteršyro padažas kelias savaites išlieka hermetiškame inde šaldytuve. Jei norite ilgiau laikyti, galite jį įpilti į verdančio vandens skardinę pagal gamintojo nurodymus. Naudokite „Worchestershire“ padažą, kad pridėtumėte fono skonį prie mėsos, patiekalų, sriubų ir daržovių sulčių. Tai taip pat universalus stalo prieskonis ir būtinas kruvinojo marijos kokteilio ingredientas.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Worcestershire padažas
- britas
- pavasaris
