Philippe Desnerck / „Getty Images“
Migdolas dažnai laikomas riešutu, nors techniškai tai yra migdolų medžio ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ) užaugintas vaisinis vaisius . Jos gimtoji vieta yra Šiaurės Afrika, Vakarų Azija ir Viduržemio jūra, nors dauguma migdolų šiandien auginami JAV, Ispanijoje ir Italijoje. Šis populiarus riešutas valgomas žalias arba skrudintas ir pridedamas prie įvairių maisto produktų. Migdolus rasite desertų, duonos ir kitų kepinių receptuose, taip pat pikantiškų patiekalų iš viso pasaulio.
Greiti faktai
- Baltymai: 6 gramai uncijos (23 riešutai) Įprasti preparatai: Supjaustykite griežinėliais, įmaišykite į pastą, pieną, miltusBakalėjos koridorius: KepimasTinkamumo laikas: nuo 1 iki 2 metų Pakaitai: Braziliniai riešutai, anakardžiai, lazdyno riešutai, pistacijos
Veislės
Yra daugybė migdolų veislių. Dauguma yra saldžiųjų migdolų; karčius migdolus prieš valgant reikia blanširuoti, kad sumažėtų kartaus skonio savybės ir būtų pašalinti toksinai. Tarp populiariausių saldžiųjų migdolų, auginamų Kalifornijoje (didžiausias gamintojas visame pasaulyje), veislės klasifikuojamos kaip Kalifornijos, „Mission“ arba „Nonpareil“ migdolai. Jie skiriasi dydžiu, spalva ir tuo, ar juos reikia blanšuoti. Kai kurios veislės naudojamos gaminamuose produktuose, o kitos parduodamos vartotojams. Ispanijos „Marcona“ migdolas yra populiari gurmanų veislė, kuri, kaip žinia, yra saldesnė ir minkštesnė nei dauguma.
Migdolų naudojimas
Prieš naudojimą gali tekti pašalinti apvalkalus, jei tai dar nebuvo padaryta. Nesmulkinti migdolai gali būti naudojami užkandžiams, pridedami prie mišinio arba paruošiami naudoti pagal receptą. Kai kuriuose receptuose nurodoma, kad reikia naudoti blanšuotus arba skrudintus migdolus; galite juos nusipirkti tokiu būdu arba patys pasiruošti, naudodami nesmulkintus migdolus. Migdolus taip pat galima pjaustyti skiltelėmis arba griežinėliais arba sumalti į smulkesnę tekstūrą, kad būtų migdolų miltai (arba migdolų miltai).
Kaip virti migdolus
Nors oda kartais gali būti karta, ji taip pat gali turėti malonų skonį ir suteikti skonį receptui. Prieš nuimdami išorinę rudą dangą, pirmiausia išbandykite veržlę. Migdolų blanširavimas padeda pašalinti odą, kuri gali atsirasti virimo metu. Kai naudojate migdolus duonoje ar bandelėse, pastebėsite, kad skrudinti migdolai pirmiausia suteiks ne tik turtingesnį skonį, bet ir neleis jiems nugrimzti į tešlą. Kai griežinėliai supjaustomi ar supjaustomi skiltelėmis, migdolai prideda tekstūrą prie patiekalų, pradedant kepiniais ir baigiant kepti. Jie taip pat gali būti naudojami kaip garnyras ant salotų, mėsos ir daržovių patiekalų, desertų ar saldainių.
Kai kuriuose receptuose taip pat reikia perdirbtų migdolų, įskaitant migdolų sviestą, migdolų miltus, migdolų pieną ar migdolų pastą. Norint juos gaminti namuose, reikia papildomai pasiruošti, nors ir kiekvieną jų galite įsigyti.
Ką mėgsta migdolai?
Migdolai yra lengvo, sviestinio skonio ir turi ryškų traškumą, kuris suteikia maistui tekstūros. Nesmulkinti migdolai turi skoningą skonį, kurį galima priskirti odai.
Migdolų pakaitalai
Kitiems riešutams geriausi migdolų pakaitalai yra braziliniai riešutai, anakardžiai, lazdyno riešutai ir nesūdytos pistacijos. Jų tekstūra ir skonis yra panašūs. Atlikite tą patį matavimą ir būtinai naudokite tą patį preparatą (pvz., Supjaustytą griežinėliais, supjaustytą ir pan.).
Migdolų receptai
Migdolai yra natūraliai saldaus skonio, todėl jie yra puikus kepinių ir desertų ingredientas. Jie taip pat gali būti sėkmingai naudojami kartu su daugeliu daržovių, vaisių ir mėsos, bet ypač švieži su žuvies, vištienos ir ryžių patiekalais.
Kur nusipirkti migdolų
Migdolai skinami vasaros pabaigoje - rudens pradžioje. Apdorotus nesmulkintus migdolus tuo metu turėtumėte įsigyti ūkininkų turguose, specializuotuose turguose arba juos galite rasti internete. Jie parduodami svaras ir yra parduodami dideliais kiekiais, nors jie nėra nebrangūs. Bet kurioje maisto prekių parduotuvėje pastebėsite, kad migdolai gali būti įvairių formų, įskaitant apvalkalą ir be kevalų. Žali (nesubrendę) migdolai taip pat gali būti pašaro nuo migdolų medžių arba rasti ūkininkų turgeliuose ankstyvą pavasarį. Taip pat labai paplitę tokie produktai kaip migdolų sviestas, ekstraktas, miltai, pienas, aliejus ir pasta.
Lukštenti migdolai gali būti žali, skrudinti arba blanširuoti. Neapdoroti ir skrudinti migdolai turės savo odą; blanširuoti be odos. Neapdoroti ir blanširuoti migdolai parduodami įvairiais būdais: sveiki, supjaustyti griežinėliais, supjaustyti griežinėliais arba per pusę ir supjaustyti kubeliais arba pjaustyti. Nors iš anksto supjaustytus migdolus lengviausia pridėti prie recepto, pjaustant nesmulkintus migdolus gaunamas šviežiausias skonis.
Sandėliavimas
Supakuotus neapdorotus migdolus galima laikyti neatidarytose pakuotėse vėsioje, tamsioje vietoje iki dvejų metų. Neatidaryti skrudinti migdolai tomis pačiomis sąlygomis gali būti laikomi iki vienerių metų. Abi jos tarnaus dar ilgiau, jei bus šaldytos ar užšaldytos. Atidarę supakuotus migdolus, laikykite juos hermetiškame inde arba uždarytame plastikiniame maišelyje, išspausdami orą, vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje (geriausia - šaldytuve) ir suvartokite per tris mėnesius. Norėdami maksimalų tinkamumo laiką, laikykite migdolus nuo drėgmės.
Migdolų pastą galima laikyti šaldytuve iki dvejų metų. Migdolų miltus keletą mėnesių galima laikyti sandėliukuose, atšaldyti iki šešių mėnesių arba neribotą laiką užšaldyti. Dalį migdolų pieno reikia atšaldyti ir suvartoti per septynias dienas nuo atidarymo; atidaromas stabilus migdolų pienas per 7–10 dienų. Panašiai kai kuriuos migdolų sviestus reikia atšaldyti - nurodykite pakuotę - ir visi jie turėtų būti suvartoti per tris mėnesius, atidarius dangtį.
Mityba ir nauda
Migdolai laikomi vienu iš sveikiausių riešutų ir geru beveik bet kurios dietos priedu. Jie yra supakuoti su maistinėmis medžiagomis ir puikiu ląstelienos bei baltymų šaltiniu, todėl jie gali jus užpildyti ir sumažinti kalorijų kiekį. Didesni mononesočiųjų riebiųjų rūgščių ir be cholesterolio, migdolai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir taip sumažinti širdies ligų riziką. Jie taip pat turi daug vitamino E - stipraus antioksidanto, padedančio išvengti apnašų kaupimosi arterijose.
Kadangi migdoluose gausu arginino, kuris gali pagilinti kai kurias įprastas virusines infekcijas, jų turėtų vengti tie, kurie linkę į peršalimą.
Jūsų vadovas, kaip pasirinkti migdolus ir išlaikyti juos šviežius
