„Joy Skipper“ / „Getty Images“
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 117 1 “kvadratų
Šis migdolų medaus riešutų receptas primena populiarųjį Europos saldųjį „Torrone“. Tai kramtytas, saldus saldumynas, apkeptas trijų rūšių traškiais riešutais ir švelniai kvepiantis ekstraktais bei apelsinų žiedų vandeniu.
Šis receptas reikalauja kruopštaus laiko nustatymo, todėl būtinai atidžiai perskaitykite instrukcijas ir prieš pradėdami ruoškite visus savo ingredientus. Riešutus geriausia gaminti giedrą dieną, kai drėgmė yra maža - drėgmės perteklius ore gali sutrikdyti galutinio produkto tekstūrą. Būtinai peržiūrėkite nuotraukų vadovėlį su žingsnis po žingsnio pateiktomis instrukcijomis, kuriose nurodoma, kaip pasigaminti riešutų.
Ingridientai
- 3/4 puodelio lazdyno riešutų (nesmulkintų, paskrudintų)
- 3/4 puodelio migdolų (sveiki, skrudinti)
- 3/4 puodelio pistacijų (sveiki, skrudinti)
- 2 puodeliai cukraus
- 1 puodelis lengvo kukurūzų sirupo
- 1/2 puodelio medaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 puodelio vandens
- 2 kiaušinių baltymai (kambario temperatūra)
- 2 šaukštelių vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelio migdolų ekstrakto
- 1/4 puodelio sviesto (suminkštinta)
- 1 arbatinis šaukštelis apelsinų žiedų vandens (žr. Pastabą žemiau)
- Nebūtina: valgomasis ryžių popierius (žr. Pastabą žemiau)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite 9x13 dydžio keptuvę, išklijuodami dugną valgomuoju ryžių popieriumi.
Į didelį sunkų indą ant vidutinės ugnies sudėkite cukrų, kukurūzų sirupą, medų ir vandenį. Nuolat maišykite, kol cukrus ištirps, tada šlapiu tešlos šepetėliu nuvalykite puodelio šonus, kad nesusidarytų cukraus kristalai.
Įdėkite saldainių termometrą ir virkite sirupą, nemaišydami, kol saldainių termometras rodys 252.
Kai cukraus sirupas artėja prie tinkamos temperatūros, pradėkite plakti kiaušinių baltymus, kol susidarys standžios smailės. Stenkitės plakti taip, kad kietųjų smailių stadija sutaptų su tinkama sirupo temperatūra. Jei kiaušinių baltymai yra paruošti prieš sirupą, sustabdykite maišytuvą, kad jie nebūtų perkepę ir trupiniai.
Kai cukraus sirupo temperatūra bus 252, atsargiai išimkite 1/4 puodelio sirupo ir likusį sirupą laikykite ant ugnies. Maišytuvui veikiant, lėtai, tolygiai įpilkite karšto 1/4 puodelio sirupo į kiaušinių baltymus. Baltymus plakite dideliu greičiu penkias minutes, kol jie laikysis tvirtų viršūnių.
Kol kiaušinių baltymai plaka, toliau virkite cukraus sirupą, kol termometras rodys 315. Atidžiai stebėkite sirupą, nes jis gali greitai perkaisti ir sudegti artėjant virimo procesui.
Kai sirupas pasieks 315, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Jei turite didelį termiškai saugų matavimo puodelį su snapeliu, į puodelį supilkite cukraus sirupą, kad būtų lengviau supilti į maišytuvą. Jei ne, dirbdami su tokiais karštais skysčiais, būkite labai atsargūs. Maišytuvui veikiant, lėtai supilkite karštą sirupą į kiaušinių baltymus. Virkite juos dar penkias minutes arba tol, kol jie išlaikys savo formą.
Sustabdykite maišytuvą ir įpilkite vanilės ekstrakto, migdolų ekstrakto, apelsinų žiedų vandens, druskos ir sviesto. Įjunkite maišytuvą ir dar penkias minutes arba tol, kol šluotelė pakils iš dubenio, susidarys stora juostelė. Įmaišykite riešutus rankomis.
Supilkite riešutus į paruoštą keptuvę ir, norėdami išlyginti viršutinę dalį, naudokite ofsetinę mentelę arba peilį, purškiamą be kepimo purškiklio. Viršutinę dalį visiškai uždenkite kitu ryžių popieriaus lapu. Ant riešutų uždėkite antrą 9x13 lėkštę ir į keptuvę įdėkite didelę knygą ar kitą sunkų daiktą, kad ji pasvertų.
Kai būsite pasiruošę pjaustyti riešutą, purškite peilį nelipniu virimo purškikliu ir paleiskite jį išilgai keptuvės kraštų, kad atlaisvintumėte saldainį.
Išverskite riešutą ant pjaustymo lentos. Peiliu, apipurkštu nelipniu virimo purškikliu, supjaustykite riešutą į mažus kvadratus arba stačiakampius. „Nuga“ galima patiekti nedelsiant arba laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje. Galbūt norėsite įvynioti gabaliukus į vaškuotą popierių, kad šonai neliptų. Patiekite riešutus kambario temperatūroje.
Patarimai
- Apelsinų žiedų vandens galima rasti Viduriniųjų Rytų rinkose ir kai kuriose didelėse maisto prekių ar specializuotose parduotuvėse. Jei nerandate apelsinų žiedų vandens, jo galima praleisti, tačiau skonis nebus visiškai tas pats. Šis receptas taip pat reikalauja valgomojo ryžių popieriaus, dar vadinamo vafliniu popieriumi. Ryžių popierius padeda užkirsti kelią tam, kad riešutai priliptų prie visko, ir palengvina saldainių pjaustymą, patiekimą ir laikymą. Jį dažnai galima rasti Azijos maisto rinkose ir kai kuriose gurmanų parduotuvėse arba nusipirkti internetu. „Sugarcraft“ neša ryžių popierių, ir man pasisekė jį nusipirkti „eBay“ už nedidelę kainą. (Atkreipkite dėmesį, kad valgomasis ryžių popierius nėra tas pats kaip plonas ryžių popieriaus įvyniojimas, skirtas pavasariniams ritiniams). Jei jų nerandate, išklijuokite keptuvę pergamentiniu popieriumi ar folija ir kruopščiai išpurkškite ją nelipniu virimo purškikliu.
Recepto žymės:
- Saldainiai
- sausainiai ir saldainiai
- amerikietis
- virti
