„Carmichael“ / Vaizdo bankas / „Getty Images“
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 15 min
- Maceracijos laikas: 3 val
- Išeiga: 1 pintas (12 porcijų)
Pektinas yra natūraliai vaisiuose esanti medžiaga, dėl kurios tirštūs saldūs konservai. Tačiau kai kuriuose vaisiuose mažai pektino ir norint juos sugerti, reikia pridėti pektino. Galite nusipirkti komercinio pektino arba patys pasigaminti iš citrusinių vaisių žievelių. Taip pat iš obuolių galite gaminti pektiną.
Citrusinių vaisių žievelės, kuriose yra daug pektinų, yra marmelado želė be pektino. Atminkite, kad būtent baltasis šerdis arba vidinė citrusų žievelės dalis yra turtingi pektinu. Nepakankamai prinokę vaisiai turi daugiau šio grūdelio nei visiškai prinokę vaisiai. Šiam receptui galite naudoti bet kokius citrusinius vaisius, tačiau greipfrutai ypač gerai veikia dėl didesnio šerdies.
Jūs pašalinsite citrusinį žievelę, spalvotą odos dalį. Panaikinkite jį kitam naudojimui, pavyzdžiui, limoncello. Minkštimas yra nuostabiai aromatingas ir kvapnus, tačiau jis gali užgožti kitų vaisių skonį uogienėse ir drebučiuose (ypač jei negaminate citrusinių uogienių) ir jis neatneša pektino į vakarėlį. Atminkite, kad šis pektinas gali šiek tiek parodyti, todėl geriau jį naudoti konservuose, kuriuose yra prieskonių ar labai kvapnių vaisių, o ne subtilesniuose konservuose.
Ingridientai
- 1/2 svaro citrusinių vaisių žievelės (baltos dalys)
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 puodeliai vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Spalvotą žievelių žievelę nuimkite su zesteriu ar daržovių žievelėmis ir atidėkite kitoms reikmėms arba išmeskite.
Nupjaukite baltuosius košes, smulkiai supjaustykite ir pasverkite, užtikrindami, kad turėsite 1/2 svaro.
Į vidutinį puodą sumaišykite susmulkintą citrusinių vaisių žievelių košę su citrinos sultimis. Leiskite pastovėti 2 valandas. Įpilkite vandens ir palikite pastovėti dar valandą.
Mišinys užvirinamas per didelę ugnį. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Perbraukite per želė maišą arba kelis sluoksnius sūrio.
Skystas pektinas dabar paruoštas naudoti. Galite laikyti savaitę šaldytuve arba 6 mėnesius šaldiklyje.
Galite pastebėti, kad jūsų pektinas nėra toks koncentruotas, kaip norėtumėte. Vienas iš būdų patikrinti pektino stiprumą yra paimti iš jo šaukštą ir nukošti į dubenį su pora šaukštų trinto alkoholio. Leiskite tai sėdėti minutę ir tada pažiūrėkite, ar šakute galite pasiimti pektino gumulą. Jei negalite, skysčio likutinėje skystoje pektino partijoje galite sumažinti, kaitindami virinant, neuždengtą, kol jis labiau susikaupia.
Namuose pagamintas citrusinis pektinas, skirtas gaminti konservus, visiškai skiriasi nuo modifikuoto citrusinio pektino, kuris yra medicinos tyrimų objektas. Pektinas yra nesuvirškinamas pluoštas, o modifikuotas citrusinis pektinas yra specialiai perdirbamas, kad būtų lengvai virškinamas. Jūs negalite to padaryti namuose.
Recepto žymės:
- pektinas
- amerikietis
- vasara
- ingredientas
