„Westend61“ / „Getty Images“
- Iš viso: 10 val. 5 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 10 val
- Sūrymas: 12 val
- Išeiga: 2–4 porcijos (2–4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 164 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 18g | Angliavandeniai |
| 14g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2–4 porcijos (2–4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 164 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 6% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 6% |
| Cholesterolis 40mg | 13 proc. |
| Natris 14482mg | 630 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 18g | 7% |
| Dietinis pluoštas 2g | 7% |
| Baltymai 14g | |
| Kalcis 107mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šaltai rūkytas upėtakis yra skanus skanėstas, kuriuo galima mėgautis atskirai arba pagal receptus. Šį metodą taip pat galite naudoti rūkant kitas mažas ir vidutines žuvis (lašišą, baltažuvę, pilkąją žuvį).
Tai yra pirmo šalto rūkymo, tada karšto upėtakio rūkymo derinys. Šis metodas konservuoja žuvį, o ne tik verda ir aromatina ją. Norėdami pagaminti šį patiekalą, jums reikės rūkaliaus su tiksliu temperatūros matuokliu, kuris leidžia tiksliai sureguliuoti. Atminkite, kad šis metodas neišsaugo žuvies neribotą laiką. Po kelių savaičių ar mėnesių, jei nenaudosite, turėsite atsikratyti upėtakio.
Ingridientai
- 2 1/2–1 colio storio upėtakių filė (arba puselės, arba visa žuvis, išvalyta)
- 2 kvartalai vandens
- 1/2 puodelio košerinės druskos
- 1/4 puodelio cukraus
- 1/2 šaukštelio rausvos kietėjančios druskos Nr. 1 (nebūtina)
- 2 lauro lapai (susmulkinti arba suplėšyti)
- 1 visa gvazdikėlė
- 4 sveiki pipirai
- 1/2 šaukštelio džiovinto šalavijo
Žingsniai, kaip tai padaryti
Maišykite sūrymo ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps. Įpilkite upėtakio ir ant viršaus naudokite lėkštę su stiklainiu, pripildytu vandens ar kitokio svorio, kad žuvys būtų panardintos į sūrymą. Žuvį palikite sūryme, šaldytuve 12–24 valandas.
Nuplaukite upėtakius po šaltu vandeniu, tada nusausinkite švariu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais. Išdėstykite jį ant lentynos, esančios virš indo ar padėklo, ir leiskite maždaug 30 minučių nudžiūti kambario temperatūroje. Kai žuvis džiūsta, susidarys blizgus, lipnus sluoksnis, vadinamas pelikulu. Granulės užsandarina sultis, kurios sulaiko žuvį švelnumą, taip pat suteikia dūmams, kurių reikia laikytis. Tai galutiniam produktui suteikia sodresnį dūmų skonį, nei jis turėtų kitaip.
Kol žuvis sūva ir džiūsta, paruoškite rūkymo ir rūkymo komponentus. Jei naudojate komercinę medžio anglį ir mirkytas medžio drožles, pradėkite jas mirkyti. Medienos drožlėms naudokite tik kietmedžius, tokius kaip kriaušė, obuolys ir beržas.
Šaltas rūkykite upėtakius dvi tris valandas, esant 90–100 ° C. Karščiausiomis vasaros dienomis aplinkos oro temperatūra gali būti aukštesnė, tačiau upėtakių rūkymas yra vėsių orų projektas. Į žarnas įpilkite mirkytų kietmedžio drožlių, jei norite, kad žuvys nuolat kvepėtų dūmais. Kai kuriuose rūkalių modeliuose (jei reikia) atidarykite angas arba įpilkite vandens į dubenį, kad palaikytumėte temperatūrą.
Atskirkite rūkyklą nuo ugnies arba pradėkite kūrenti anglis. Tam naudingas medžio anglies kaminas. Į rūkyklą įpilkite daugiau karštų anglių ir palaikykite iki 225 F temperatūrą. Į storiausią žuvies dalį įdėkite skaitmeninį termometrą. Kiek įmanoma atidžiau palaikykite 225 F temperatūrą, kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 180 F. Paprastai tai užtruks apie tris ar keturias valandas, tačiau jei turite ypač didelę žuvį ir rūkote visą, tai gali užtrukti. tol, kol 10 valandų. Per tą laiką į žarijas toliau įpilkite mirkytų kietmedžio drožlių, kad žuvys nesugertų dūmų.
Kai vidinė žuvies temperatūra pasieks 180 F, palaikykite ją dar 30 minučių prieš išimdami upėtakį iš rūkyklos.
Kai upėtakis visiškai atvės iki bent kambario temperatūros (arba šaltesnio, jei šaltą dieną vykdote šį projektą lauke), sandariai apvyniokite jį folija, mėsininko popieriumi arba uždarykite vakuume. Šiuo metodu rūkytos upėtakės šaldytuve laikomos iki mėnesio, o šaldiklyje - mažiausiai tris mėnesius.
Recepto žymės:
- Upėtakis
- Garnyras
- amerikietis
- vakarėlis
