Elizabeth LaRau
- Iš viso: 3 val. 10 min
- Paruošimas: 3 val
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 40 vyšnių (20 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 245 | Kalorijos |
| 12g | Riebalai |
| 34g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 40 vyšnių (20 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 245 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 12g | 15 proc. |
| Sotieji riebalai 7g | 35 proc. |
| Cholesterolis 7mg | 2% |
| Natrio 7mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 34g | 12 proc. |
| Dietinis pluoštas 3g | 10% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 23mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vyšnios su šokoladu - tai klasikinis saldainių receptas! Sultingos vyšnios, saldusis fondantas ir tamsusis šokoladas dera šiame mėgstamame deserte. Norint gauti tradicinį skystą centrą šiose vyšniose, jums reikės dviejų dalykų: ingrediento, vadinamo invertaze, ir laiko - užpildymas visiškai užtruks maždaug savaitę.
Invertas yra fermentas, skystinantis cukrų. Tai gali būti praleista nepažeidžiant skonio, tačiau jūsų centrai neskystės. Kaip atvirkštinė alternatyva, mirkant vyšnias alkoholyje, pavyzdžiui, brendyje, prieš gaminant saldainius, maždaug po savaitės susidarys skystis.
Ingridientai
- 40 maraschino vyšnių (su stiebais, maždaug vienas 20 uncijų indas)
- 1/4 puodelio sviesto (suminkštinto iki kambario temperatūros)
- 1 valgomasis šaukštas. lengvas kukurūzų sirupas
- 2 šaukštai. rezervuotas vyšnių skystis (gali pakeisti vyšnių likerį)
- 1 šaukštelis. skysta inverta
- 3 puodeliai cukraus pudros (išsijotas)
- Pusė saldaus šokolado
- Nebūtina: 1/2 šaukštelio. migdolų ekstraktas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dieną prieš tai, kai norite pasigaminti vyšnias, padengtas šokoladu, nusausinkite vyšnias iš jų mirkymo skysčio ir pasilikite 2 šaukštus. skysčio.
Paausinkite juos tarp popierinio rankšluosčio lakštų ir palikite per naktį sėdėti ant vielos stovo, kad nudžiūtų.
Kitą dieną paruoškite fondantą. Dideliame stovo maišytuvo dubenyje sumaišykite sviestą, kukurūzų sirupą, rezervuotą vyšnių skystį, migdolų ekstraktą ir skystą invertą ir plakite, kol sumaišysite. Gerai, jei šiuo metu sviestas atsiskirs - greitai viskas susimaišys.
Sustabdykite maišytuvą ir įpilkite miltelinio cukraus į dubenį, tada maišykite mažu greičiu, kol saldainiai susimaišys rutulyje aplink maišymo mentelę.
Nuvalykite dubenėlio dugną, kad įsitikintumėte, jog viskas susimaišė, ir patikrinkite saldainio tekstūrą: jis turėtų būti gana minkštas, bet ne toks lipnus, kad negalėtumėte jo tvarkyti.
Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltelių cukraus, kad jis veiktų, tačiau atminkite: kuo minkštesnis, tuo greičiau jis suskystėja!
Norėdami suformuoti ketvirčio dydžio rutulio formos fondantą, naudokite nedidelį saldainių šaukštelį arba šaukštelį ir suvyniokite jį į rankas, kad apskrustų. Išlyginkite rutulį tarp delnų ir padėkite vyšnią fondanto centre.
Surinkite išorinius kraštus ir suriškite fondantą viršuje, kur stiebas tęsiasi nuo vyšnios. Įsitikinkite, kad vyšnia yra visiškai uždengta, tada susukite ją tarp delnų, kad išlygintumėte siūles ar raukšles ir apskrustumėte.
Vyšnias dėkite ant vaškuota popieriumi padengtos kepimo skardos, tada pakartokite su likusiomis vyšniomis, kol jos visos bus padengtos fondantu. Jei esate supainioti dėl šio proceso, skaitykite apie šokoladu padengtų vyšnių nuotraukų vadovėlį.
Kadangi fondantas yra gana minkštas, jį reikia atšaldyti, kad galėtumėte pamirkyti vyšnias. Mažiausiai 30 minučių šaldykite dėklą, kol fondantas taps tvirtas.
Kol laukiate, kol fondantas sutvirtės, atšildykite šokoladą ir paruoškite vietą savo virtuvėje nuskinti vyšnias. Jei nenorite grūdinti šokolado, rekomenduojama naudoti šokoladinių saldainių dangą, o ne tikrą grūdintą šokoladą. Nešukuotas šokoladas kambario temperatūroje tampa minkštas ir nėra geras pasirinkimas šiems saldainiams.
Kai fondantas tvirtas, pradėkite mirkymo procesą. Pirmiausia panardinsime tik vyšnių dugną, kad vėliau išvengtume nutekėjimo. Laikydami vyšnį už stiebo, panardinkite į šokolado dugną tik maždaug 1/4 colio aukščiau vyšnios šonų. Vyšnias vėl sudėkite į kepimo skardą ir pakartokite su likusiomis vyšniomis. Kai centras suskystėja, jis nutekės iš bet kokių silpnų šokolado dangos vietų, o artimųjų saldainių dugnas yra garsiai silpna vieta. Dvigubas dugno panardinimas užtikrina stiprią dangą ir sumažina nesandarių šokoladinių vyšnių galimybę.
Kai baigsite panardinti paskutinės vyšnios dugną, tikriausiai pirmoji vyšnia bus paruošta ir paruošta visiškai panirusi. (Jei ne, trumpam atšaldykite dėklą, kad būtų nustatyti šokolado dugnai.) Laikykite vyšnią už stiebo ir vilkite per šokoladą, visiškai padengdami. Įsitikinkite, kad niekur nėra rodomas fondantas. Geriau šiek tiek stiebo padengti ir šokoladu, tik įsitikinkite, kad skystas fondantas nepurškia per viršų, kur stiebas tęsiasi nuo šokolado. Kai jis bus visiškai padengtas šokoladu, leiskite pertekliui lašėti per dubenį, tada švelniai nuvilkite apatinį kraštą per dubenio lūpą, kad pašalintumėte perteklių. Pakeiskite vyšnias ant kepimo skardos ir pakartokite, kol visos vyšnios bus padengtos šokoladu.
O dabar sunkioji dalis: laukimas! Nors vyšniomis galima mėgautis, kai tik šokoladas kietas, norėdami gauti skysčių centrus, turėsite palaukti bet kur nuo kelių dienų iki kelių savaičių. (Tikslus laikas priklauso nuo jūsų invertos stiprumo.) Šiuo metu vyšnias laikykite šiltoje kambario temperatūroje - šalta temperatūra sulėtins invertūros veikimą. Galite pradėti tikrinti vyšnias po 2–3 dienų ir toliau stebėti jų progresą, naudodamiesi retkarčiais vykstančio skonio tyrimu, kol centrai bus visiškai skysti. Mėgaukitės savo šokoladu dengtomis vyšniomis!
Recepto žymės:
- Saldainiai
- šokoladu padengtos vyšnios
- desertas
- amerikietis
