Jautienos gabalėliai trūkčioja ant medžio. „Westend61“ / „Getty Images“
- Iš viso: 8 valandos 15 minučių
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 8 val
- Išeiga: nuo 1 iki 2 svarų (tarnauja nuo 6 iki 8)
Padaryti savo jautieną trūkčiojant lengviau, nei atrodo, ir verta. Parduotuvėse perkami prekių ženklai neturi nieko bendro su natūralių naminių trūkumų skoniu. Nors dauguma iš anksto supakuotų žiuželių yra sausi ir pilni maisto dažiklių, konservantų ir kitų priedų, šis užkandis, pagamintas pats, yra skonio ir tekstūros.
Jei jautiena jautri, jūs galite pasirinkti jautienos krūtinėlę, apvalią akį arba šoninį kepsnį. Tiesiog įsitikinkite, kad tai yra kokybiškas mėsos gabalas. Šis trūkčiojantis yra pagardintas sojos padažo, Vorčesteršyro, česnako, svogūno, imbiero ir penkių kiniškų prieskonių marinatu. Suplanuokite iš anksto, kad jautienos griežinėliai marinuotųsi per naktį, taip pat palikite džiovinti 8–12 valandų orkaitėje arba dehidratoriuje. Šiame recepte pateikiamos abiejų džiovinimo būdų instrukcijos, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus ir virtuvės įrangą.
Ingridientai
- 1/2 puodelio tamsaus sojos padažo
- 2 šaukštai Vorčesteršyro padažo
- 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/4 šaukštelio miltelių imbiero
- 1/4 šaukštelio kiniškų penkių prieskonių miltelių *
- 3 svarai liesos jautienos krūtinėlės (arba apvalios ar šoninės kepsnio akis)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Savo pasirinktą jautieną supjaustykite visiškai riebalais ir supjaustykite grūdais į 1/8 colio storio riekeles. Mėsą plonai pjaustant, mėsą užšaldykite, kol susidarys ledo kristalai. Po pjaustymo atidėkite.
Į mažą dubenį įmaišykite sojos padažą, Vorčesteršyro padažą, svogūnų miltelius, česnako miltelius ir imbierą.
Kiekvieną mėsos gabalą pamirkykite į marinatą, gerai uždengdami. Suberkite griežinėliais į negilų indą.
Supilkite likusį marinatą ant viršaus, uždenkite ir per naktį atvėsinkite.
Toliau vykdykite orkaitės džiovinimo ar dehidratoriaus metodo instrukcijas, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.
Orkaitės metodas
Įkaitinkite orkaitę iki žemiausio nustatymo (geriausia maždaug 110 F).
Ant kepimo skardų sudėkite kelis sluoksnius popierinių rankšluosčių. Mėsą išdėstykite vienu sluoksniu ant paruoštų lakštų ir uždenkite papildomu rankšluosčiu.
Mėsą išlyginkite suktiniu kaiščiu.
Išmeskite rankšluosčius ir padėkite mėsą tiesiai ant orkaitės lentynų.
Priklausomai nuo krosnies temperatūros, leiskite išdžiūti nuo 8 iki 12 valandų, būtinai stebėkite trūkčiojantį orkaitę.
Dehidratoriaus metodas
Mėsą išdėliokite ant plokštelių vienu sluoksniu ir, atsižvelgiant į gamintojo instrukcijas, dehidratuokite 10–12 valandų, atsižvelgiant į storį.
Išdžiovintą naminį trūkčiojimą laikykite plastikiniuose maišuose arba sandariai uždarytuose induose vėsioje, sausoje vietoje.
* Ingredientai Pastaba: Kinietiški penkių prieskonių milteliai suteikia ypač skanų ir sudėtingą skonį šiai jautienos trūkčiojimui. Nors prieskonių mišinys daugiausia naudojamas Kinijoje, kaip matyti iš pavadinimo, jis naudojamas ir kitose Azijos ir arabų virtuvėse, ypač Indijos virtuvėse. Nors mišinyje yra įvairių variantų, į kiniškus penkių prieskonių miltelius paprastai įeina žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, kiniškas cinamonas, pankolio sėklos ir Sičuano pipirai.
Šaltinis: Jim Vorheis. Perspausdinta gavus leidimą.
Recepto žymės:
- jautienos užkandis
- jautiena trūkčioja
- užkandis
- amerikietis
