Iain Bagwell / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Vienkartinės kruopos arba tiesiog paprastosios kruopos yra įstaiga čia, pietuose, nors šiaurinėse valstijose jų sunku rasti. „Hominy“ gaminamas iš titnago ar daigų kukurūzų, veislių su kietais branduoliais, kurie išdžiovinami ant burbuolės, tada pašalinami ir mirkomi kepimo sodos, kalkių arba medžio pelenų tirpale. Dėl šio proceso korpusai suminkštėja ir išsipučia. Tada branduoliai susmulkinami ir nugręžiami naudojant trintį, tada išdžiovinami. Kruopos, šiurkščiai balkšvi grūdai, sumalami iš hominijos, kaip ir masa harina, iš miltų, naudojamų kukurūzų tortilijoms gaminti. Jei tikrai norite pradėti nuo nulio, „Mountain Laurel“ pateikia instrukcijas visam procesui, įskaitant šarmo tirpalo paruošimą medžio pelenais.
Įdomu tai, kad šarminis mirkymas taip pat nesieja būtino niacino kukurūzuose ir daro įtaką baltymų balansui. Nors bendras turimų baltymų kiekis sumažėja, santykinis lizino ir triptofano prieinamumas padidėja. Šarminis procesas buvo naudojamas šimtmečius, kai kukurūzai buvo natūralus maistas, tačiau tose vietose, kur kukurūzai buvo pristatomi kaip naujas kuokštelinis produktas, procesas nebuvo. Pellagra, niacino ir triptofano trūkumas, tapo įprasta liga tose vietose, kur pagrindinis maisto šaltinis buvo kukurūzai, kaip ankstyvuosiuose pietuose. Reikia stebėtis, kaip senovės civilizacijos atrado procesą, dėl kurio kukurūzai tapo labiau subalansuotu mitybos šaltiniu.
Žodis grits yra kilęs iš senosios anglų kalbos. „grytt“ - „sėlenoms“, bet senoji angliška „greot“ taip pat reiškė kažkokį pagrindą. Kai kuriose kulinarijos knygose kruopos vadinamos homininėmis dėl to, kad regionui labiau patinka šis vardas. Amerikiečiai terminą „kruopos“ vartoja bent jau nuo XVIII amžiaus pabaigos.
Daugybė žemiau pateiktų receptų reikalauja reguliarių kruopų. Jei viską galite rasti greitai arba greitai, naudokite juos, laikydamiesi pakuotės nurodymų, kaip virti.
Užsandarintos jūros šukutės su kreminėmis kruopomis
Kreminės kruopos
Pusryčių kruopos
Keptas Čederio sūris ir česnako kruopos
Aštrios krevetės ir kruopos
Vištiena a la Grits
Kepta kruopos ir kumpis
Kepta kruopos
Česnako sūrio kruopos
Grietinėlės ir kruopos
Keptos kruopos
Vištiena su kruopomis
Dot sūrio kruopos
Virginija šaukštelis
Vištiena ir kruopos
„Crockpot Chile“ kruopos
Lengvas pusryčių kepimas
Pagrindai: kaip virti kruopas
