Rosemary Calvert / „Getty Images“
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 30 min
- Nusausinimas: 12 val
- Išeiga: 4 puodeliai jogurto (4 porcijos)
Išbandykite šį naminių skyrių receptą. Kiekvienas, kuriam pasisekė aplankyti ar gyventi Islandijoje, žino viską apie skyrių, tradicinis islandiškas jogurtas, gaminamas nuo devintojo amžiaus vikingų eros. Daug tirštesnis nei amerikietiškas ar net graikiškas jogurtas, skyrius yra tikriausiai sveikiausias iš jogurtų. Pagaminta iš neriebaus pieno, sujungto su gyvomis kultūromis, jis yra neriebus, daug baltymų (turintis tris kartus daugiau baltymų nei įprasti jogurtai), be to, jame yra probiotikų.
„Skyr“ į Ameriką buvo įvežtas 2005 m., Kai verslininkas Islandijos emigrantas Siggi Hilmarsson (prekės ženklu vadinamas „Siggi“ islandų stiliaus „Skyr“ prekės ženklu). Iš pradžių buvo sunku rasti, bet dabar galima rasti įvairesnių maisto ir specializuotų parduotuvių. Kol rasite vienintelį „Siggi“ paprasto ar vanilinio jogurto konteinerį, galite jį naudoti kaip kultūrą, kad padarytumėte savo skyrių. Jums reikės tinkamos įrangos: dubenėlių, plaktuvų, matavimo puodelio, šaukšto, termometro zondo ir tinklinio maišo.
Ingridientai
- 1 galono pieno (neriebus)
- 1 (5, 5 uncijos) indas „Siggi“ paprastas skyrius (arba vanilės skyrius)
- 7 lašai skysto gyvūnų šliužo fermento (arba 4 lašai skysto augalinio šliužo fermento)
- 1/4 puodelio vandens (šilto, nechlorinto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kruopščiai išvalykite savo įrangą (dubenis, plaktuvus, matavimo šaukštą), praplaukite ją verdančiu vandeniu arba nedelsdami išimkite iš karštos indaplovės.
Puode, kuriame yra sunkus dugnas, pieną lėtai ir pastoviai virkite per vidutinio aukščio degiklį, kaitindami jį iki apdegimo taško (naudokite termometrą, kad jis pasiektų nuo 185 F iki 190 F). Tai užtruks apie 15 - 20 minučių.
Dažnai maišykite, kad nenudegtų. Jei pačioje kaitinimo proceso pabaigoje pastebėjote, kad pienas puodo apačioje pradėjo plikyti, sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir nustokite maišyti. Nedidelis nuplikymas yra tinkamas, tačiau nenorite išpilti nuplikytų bitų į mišinį.
Kai pienas pasiekia plikymo vietą, nedelsdami išjunkite degiklį. Nuimkite nuo degiklio ir leiskite atvėsti iki 110 F.
Nedideliame inde sumaišykite 1 puodelį atvėsinto pieno ir skyrių, tada mišinį supilkite į puodą, maišydami, kad įpiltų.
Skystą šliužo fermentą suplakite į šiltą vandenį, tada nedelsdami įmaišykite į pieną (šliužo fermentas praranda savo veiksmingumą, jei jis bus paruoštas daugiau nei 30 minučių prieš naudojimą).
Puodą uždenkite storu rankšluosčiu ir 12 valandų palaikykite šiltoje vietoje, kurioje nėra vandens, prie grimzlės (orkaitėje arba izoliuotame aušintuve).
Pasibaigus nustatytam laikui, susidarys varškė. Varškę šaukštu šaukšteliu įmeskite į tinklelį su tinkleliu (tam puikiai tinka nailoniniai daržovių maišeliai) arba dvigubu sluoksniu sūrio.
Pakabinkite maišelį virš lašančio padėklo vėsioje patalpoje arba šaldytuve ir leiskite nutekėti, kol skyrius bus storas.
Patiekite skyrių ir mėgaukitės! „Skyr“ tris ar keturias savaites laikys uždengtą šaldytuve.
Patarimai
- Norėdami patiekti kaip pusryčius ar užkandį, pagal skonį papildykite skyrių pienu, šviežiomis uogomis ir cukrumi, klevų sirupu ar medumi. „Skyr“ yra labiau sodrus nei per daug saldinti amerikietiški jogurtai. Naudokite skyrių, kad pasigamintumėte aštrių ir gaivių desertų, pavyzdžiui, šaldytų braškių skyrių, arba naudokite jį kaip kokteilių pagrindą.
Recepto žymės:
- jogurtas
- pusryčiai
- skandinavų
- žiemą
