Kepimas yra drėgno karščio gaminimo būdas, kuris suskaido jungiamuosius audinius griežtais mėsos gabalais, paliekant juos minkštus ir sultingus. Kai kuriais atvejais mėsa pirmiausia sudedama į keptuvę, o po to perkeliama į puodą, kurį reikia virti uždengtą ant silpnos ugnies ilgą laiką. Kitais atvejais daiktai gali būti dedami tiesiai į puodą ir uždengiami virimui. Abiejuose metoduose gaunamos puikios tekstūros ir skonio mėsos ir daržovių, nepriskiriamų kaulams, rezultatas.
Kepimas yra puikus ir lengvas maisto gaminimo būdas. Mes surinkome keletą mėgstamiausių jūsų receptų, kad galėtumėte išbandyti šią techniką ir mėgautis gražia vakariene.
-
Jautienos puodo kepsnys
Spencer Jones / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“
Nepaisant savo pavadinimo, jautienos puodo kepsnys gali būti apibūdinantis troškintos mėsos patiekalas: švelnus, drėgnas ir kvapnus. Kepsnys iš jautienos puodo yra esminis patiekalas, kurį reikia išbandyti mokantis šios technikos. Ir širdžiai mielas, ir sultingas, jis patenkina ir paguodžia: viskas, ko jums reikia, „mirepoix“, žolelės, sviestas, sultinys ir didelis krūtinėlė ar jautienos griežinėlis. Paruoškite savo mėsą ir padėkite ją į olandų krosnį, kad pakeptų ir suminkštėtų.
Turite planuoti iš anksto ir bent 5 valandas skirti laiko prižiūrėti gaminimą, net jei nesate viršuje. „Crockpot“ versiją taip pat pateikėme, jei jums reikia gaminti patiekalą, bet negalite atkreipti dėmesio į orkaitę.
-
Veršiena Osso Buco
„Philippe Roy“ / „Getty Images“
Šis klasikinis osso buco receptas yra gaminamas verdant veršienos košes. „Osso buco“, itališkai vartojamas „tuščiavidurio kaulo“ terminas, yra kietas veršienos pjūvis, turintis daug jungiamojo audinio, todėl lėtas virimo būdas padeda juos suskaidyti, paliekant mėsą sultingą ir švelnią. Jame gausu skonio vyno, „mirepoix“, pomidorų, daržovių, sultinio ir juo gaminamų žolelių.
Po veršienos užpylimo reikia sumažinti skysčių kiekį ir perkelti į orkaitę ne ilgiau kaip 2 valandas. Šis tradicinis itališkas patiekalas, patiektas su gremolata ir patiekiamas su risotto, polenta ar bulvių koše, turėtų būti jūsų sąraše nepamirštamai vakarienei.
-
Troškinta vištiena
Viljamas Maharas / „Getty Images“
Verdama vištiena suteikia ne tik skanų patiekalą, bet ir yra geras būdas baigti skaniu vištienos sultiniu, kurį galite naudoti kepti kitas viščiukus, risottos ar kaip sriubos pagrindą. Savo keptai vištienai naudojame visą vištieną, supjaustytą į 8 dalis, pridėjus stuburą skoniui. Kumpio riebalai ir šoninės gabaliukai suteikia papildomą riebių, žemiškų skonių ir porai, o svogūnai suteikia saldų smūgį.
Iškepę mėsą, puodą perkeliate į orkaitę 1 valandai. Šis greitas receptas yra patogus savaitės vakarienei. Kol vištiena gamina maistą, galite pasigaminti ryžių ir salotų, norėdami patiekti sveiką ir nuoširdų patiekalą, arba naudokite tą pačią orkaitę tam tikru laiku, kad pakepintumėte bulves ir skrudintumėte keletą daržovių.
-
Pinti trumpi šonkauliai
Charlesas Islanderis / „Getty Images“
Braškinimas yra vienas skaniausių šonkaulių valgymo būdų, tačiau planuokite iš anksto, nes jums reikia laiko. Nors paruošimas ir virimas užtruks tik 4 valandas, šio patiekalo paslaptis yra, kai tik jis bus paruoštas, mėsą atvėsinkite, per naktį šaldykite ir kitą dieną vėl kaitinkite ant silpnos ugnies. Šis procesas sustiprina mėsos skonį ir padeda daržovėms išskirti daugiau cukraus. Vienos nakties mėsos skonis yra neįtikėtinas. Jums nereikia atlikti šio papildomo veiksmo, bet jei galite, padarykite tai.
Šis dangiškasis receptas ypač gerai dera su kremine polenta.
-
Troškinta aštuonkojis
Joff Lee / „Getty Images“
Aštuonkojis yra nelyginis mėsos pjūvis, pilnas kremzlės ir storas iš vieno galo, o liesas kitame. Kepant kremzlę, ji suskaido kremzlės kietumą ir palieka švelnius bei sultingus mėsos gabaliukus - o skanus keptuvės lašelis iš želatinos, kurią ji išskiria kepdama, puikiai tinka skaniam padažui gaminti.
Jautienos atsargos, žolelės, prieskoniai ir pomidorų pasta suteikia mėsai skonį, o šiek tiek jautienos sultinio ir aliejaus suteikia kvapniems maisto gaminimo skysčiams, kad mėsa troškintųsi. Šiam mėsos gabalui paruošti ir virti reikia beveik 4 valandų. Patiekite jį su risotto, bulvių gratinu ar makaronais.
-
Troškintos ėriuko blauzdos
Brian Leatart / „Getty Images“
Šiems neįtikėtiniems pjaustytiems ėriuko kepsniams jums prireiks didelės olandiškos krosnies arba krosnies, kuri yra pakankamai didelė, kad joje tilptų mėsa ir atsargos, ir saugi tiek viryklėje, tiek orkaitėje. Ėriena jau yra švelni mėsos rūšis, tačiau troškinant ji yra neįtikėtinai minkšta ir kvapni.
Norėdami prižiūrėti gaminimą orkaitėje, jums reikia 6 ėriukų koto, po 1 svarą ir mažiausiai 3, 5 valandos. Iškepę mėsą, pagaminsite pagrindą su vynu, jautienos sultiniu, daržovėmis ir žolelėmis, tad šalavijai joje galėtų sėdėti būdami orkaitėje. Kai mėsa bus paruošta, padarykite roux su keptuvės lašinukais, kaip nurodyta mūsų instrukcijose, ir gaukite šilkinį ir nevienalytį savo ėriuko padažą.
-
Troškintas ananasų kiaulienos kepsnys
Troškinta kiaulienos mentė. Nuotraukos kopija; Danilo Alfaro
Kiaulienos mentė yra puikus mėsos pjaustymas. Ilgas kepimo laikas paliks mėsą švelnią ir sultingą, o daržovės ir ananasų sultys, kurias naudojame kramtymui, suteikia tonų nuostabaus skonio. Porai, salierai, morkos ir pankoliai suteikia aromatinį pagrindą vaisių sulčių, vištienos gabalėlių ir supjaustytų pomidorų virimo skysčiams.
Paruoškite mėsą, kad susidarytų skoningas išorinis sluoksnis, tada kepkite mėsą 3–4 valandas. Kai mėsa bus paruošta, kai kurias maisto gaminimo sultis galima sutrinti ir išvirti, kad būtų paprastas ananasų-kiaulienos padažas. Patiekite su aštriomis bulvių salotomis.
-
Troškintos jautienos Chuck troškinys
Eglė
Jautienos griežinėlis yra sunkus ir biudžetą supjaustantis jautienos pjaustymas, todėl šis receptas puikiai tinka dideliam vakarienei, tiesiog padidinkite dvigubai ar trigubai. Pačiame recepte jau yra bulvių ir daržovių, tačiau paprasti balti ryžiai ir salotos taip pat papildo šį širdingą patiekalą, neužtemdydami jo skanaus skonio.
Paruošus mėsą, sudedant daržoves, žoleles, pagardus ir bulves, mišinys 2 valandas virinamas orkaitėje. Kadangi šiluma sklinda iš visų pusių, o ne tik iš apačios, mėsa apačioje nedega, o keps iki skonio jautienos sultinio, pomidorų pastos ir aliejaus skystyje.
-
Rauginti Briuselio kopūstai su šonine
Robertas Lintonas / „Getty Images“
Briuselio kopūstai yra maži kopūstai, vadinasi, jie gali būti kieti. Verdamas juos minkština, kad jie būtų malonūs ir švelnūs, tačiau tai taip pat palieka šiek tiek traškėjimo ir įkandimo, todėl jie nėra purvūs jūsų lėkštėje.
Mūsų veiksmai padės jums išbandyti Bruselio daigus, kol jie išvirs, bet neperkeps, ir taip pat pateikia sviestinio padažo instrukcijas. Recepte naudojami vištienos gabaliukai, šoninė ir sviestas, tačiau praleiskite šoninę ir naudokite daržovių sultinį bei veganišką margariną, skirtą vegetarams pritaikytai versijai.
-
Raugintos Belgijos endives
„Bar Cento - Endive“ (CC BY-SA 2.0), autorius Edsel L
Endisiai turi aštrų ir karštą skonį, kai jie yra žali, ir jie yra puikus priedas prie salotų ar gražus užkandis, įdaryti kreminiais brandintais sūriais. Kai troškinamos, endīvijos tampa minkštos ir saldžios, todėl jų skonį ir tekstūrą paverčia kažkuo, ką galbūt norėsite pasigaminti vėl ir vėl.
Pagal mūsų receptą lėtai virkite endives svieste, vandenyje, cukruje, druska ir citrinos sultyse. Galite juos virti ant viryklės 30 minučių arba perkelti puodą į orkaitę 40 minučių. Bet kokiu atveju jūs pasieksite švelnaus ir saldaus garnyro, idealiai tinkančio prie sunkios ir riebios mėsos.
