Monty Rakusen / „Getty Images“
Jūs tikriausiai esate susipažinę su ožkos pieno sūriais, tokiais kaip chevre ir feta, tačiau ar kada pagalvojote apie geriamą ožkos pieną? Jei esate ekologiškų pieno produktų mėgėjas ir mažesnis ekologinis pėdsakas, galbūt norėsite išbandyti ožkos pieną, jei dar neradote sau tinkamo pieno pakaitalo, kuris nėra pieniškas, ožkos ir karvės pieną galite lengvai įtraukti į dietą ir siūlo daugybę vertingų makro ir mikroelementų. Ožkos pienas suteikia papildomos naudos sveikatai ir gali būti idealus pasirinkimas palaikyti virškinimą.
Tačiau kuo skiriasi ožkos pienas nuo karvės pieno? Ar ožkos pienas jums geresnis? Kurį turėtum gerti? Natūropatinė gydytoja Kate Morrison, palyginti su karvės pienu, turi mitybos profilį ir daugiau informacijos apie ožkos pieną.
Karvės pienas prieš ožkos pieną
Visas pienas yra sudarytas iš vandens, laktozės, riebalų, baltymų ir mikroelementų. Nors pieno rūšys gali turėti tą patį makroelementų profilį, jos iš tikrųjų yra labai skirtingos. Ožkos pienas turi keletą unikalių savybių, palyginti su karvės pienu.
Nors karvių pienas amžių amžiuje buvo įprastas pieno šaltinis ir daugeliui išlieka sveikas pasirinkimas, ožkos pienas vis labiau pasirenkamas sveikatos sąmoningiems vartotojams dėl jo natūraliai lengvai virškinamos sudėties. Tai taip pat labiausiai suvartotas pienas pasaulyje.
Dėl savo profilio ožkos pienas yra mažiau tikėtinas nei karvės pienas daugeliui žmonių sukelia kvėpavimo, virškinimo ir dermatologinius simptomus.
Maistinių medžiagų kiekis
Vienas puodelis ožkos pieno suteikia 140 kalorijų ir 7 gramus riebalų su nedideliu 25 miligramų cholesterolio kiekiu, arba maždaug 8 procentais rekomenduojamos dienos vertės, atsižvelgiant į 2000 kalorijų dietą.
Ožkos piene yra santykinai mažai natrio ir angliavandenių, daug baltymų ir kalcio - jie suteikia maždaug 8 gramus baltymų ir 30 procentų rekomenduojamos dienos kalcio vertės viename puodelyje.
Riebalų kiekis
Ožkos piene riebalų rutuliukai yra mažesni ir turi didesnį paviršiaus plotą nei randami karvės piene. Mažesnius rutulius lengviau ir efektyviau veikia kasos lipazė - riebalus virškinantis fermentas.
Trumposios ir vidutinės grandinės riebiųjų rūgščių kiekis ožkos piene yra žymiai didesnis nei karvės piene. Trigliceridai su vidutinės grandinės riebiosiomis rūgštimis virškinami ypač greitai ir efektyviai bei yra puikūs energijos šaltiniai. Be to, omega 3 ir 6 riebalų rūgščių yra daugiau ožkos piene nei karvės piene.
Baltymų kiekis
Visame piene esantys baltymai yra sudaryti iš santykinio mikroproteinų kiekio. Kai geriate pieną, baltymai jį krečia skrandyje.
Alfa S1 kazeinas yra pieno mikroproteinas, kuris nustato varškės struktūrą. Jis asocijuojasi su didesne ir stangresne varške. Alfa S1 kazeino lygis ožkos piene yra 50 procentų mažesnis nei karvės piene. Tai reiškia, kad susidaro minkštesnė, lengviau suskaidoma varškė.
Beta-laktoglobulinas yra lengviau virškinami pieno mikroproteinai. Ožkos piene yra tris kartus daugiau beta-laktoglobulino nei karvės piene.
Vitaminų ir mineralų kiekis
Ožkos ir karvės piene gausu įvairių vitaminų ir mineralų. Ožkos piene vitamino A ir D bei mineralų kalcio ir seleno kiekis yra didesnis, o karvės piene vitamino B12 ir folio rūgšties yra daugiau. Kai kurie tyrimai taip pat parodė, kad kai kurių mineralų absorbcija ožkos piene yra didesnė, palyginti su karvės pienu.
Rūgštingumas ir šarmingumas
Nors karvės pienas yra šiek tiek rūgštus, ožkos pienas yra šarminis. Dėl šarminės dietos šlapimo pH yra šarmingesnis. Buvo manoma, kad šarminė dieta gali užkirsti kelią daugybei ligų ir duoti didelę naudą sveikatai, įskaitant širdies ir kraujagyslių, neurologinius ir raumenis. Tai vis dar tiriama ir diskutuojama.
