Vaizdo šaltinis / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 15 min
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 75 min
- Išeiga: nuo 20 iki 24 tamales (20 porcijų)
„Tamales“ yra populiarus meksikietiškas patiekalas, gaminamas užpildant specialia kukurūzų miltų tešla su susmulkinta ir pagardinta jautiena, kiauliena, vištiena, jūros gėrybėmis ar pupelėmis / daržovėmis. Užpildyta tešla suvyniota į drėgną kukurūzų lukštą ir virta garuose.
Naminių tamales gaminimo procesas užima daug laiko, tačiau tikra tamale verta kiekvieną pasiruošimo minutę. Tai visos dienos procesas arba galite jį suskaidyti į dvi dienas. Jei nuspręsite atlikti dviejų dienų metodą, pasigaminkite tešlą ir įdarą pirmąją dieną. Antrąją dieną pirmiausia pamirkykite kukurūzų lukštus, tada surinkite ir garuokite tamales.
Pagal autentiškiausius „Tamale“ receptus tešlos recepte reikalaujama taukų. Kiauliniai taukai prideda skonio ir tekstūros, tačiau supakuoti kiauliniai taukai gali būti „hidrinti“ ir juose gali būti nesveikų trans-riebalų. Atidžiai perskaitykite supakuotų taukų etiketes. Jei nerandate aukštos kokybės kiaulinių taukų, naudokite daržovių trumpinimą, pavyzdžiui, „Spectrum Organic Vegetable Shortening“. Vienoje porcijoje nėra hidrintų riebalų ir nėra riebalų. Tai duoda gerų rezultatų ir nesunku rasti daugumoje didesnių maisto prekių parduotuvių JAV
Masažas be glitimo yra būtinas. Bobo raudonojo malimo Masa Harina auksiniai kukurūzų miltai perdirbami ir supakuojami įmonėje, kurioje nėra glitimo.
Įrangai jums reikės didelio atsargų indelio su sandariai uždarytu dangteliu ir daržovių garlaiviu, kuris tilps į vidų, arba bet kokio didelio virtuvės garlaivio, prie kurio galite prisijungti. Jums taip pat reikės virtuvinio virvelės, kad galėtumėte susieti kukurūzų lukštų galus po to, kai jie bus suvynioti. Iškirpkite apie 48 8 colių gijų gabalus. Jums gali prireikti daugiau ar mažiau, atsižvelgiant į tai, kiek pagaminote tamales.
Ingridientai
- Tešlai:
- 3 puodeliai masažo harina (be glitimo)
- 2 1/2 puodelio vištienos sultinio (be glitimo)
- 1 1/2 šaukšto svogūnų miltelių
- 1 šaukštas kmynų
- 1 1/2 šaukšto čili miltelių
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- 1 puodelis gryno nehidrinto kiaulinių taukų (arba organinio spektro daržovių sutrumpinimo)
- Užpildymui:
- 2 svarai mėsos (virtos ir susmulkintos)
- 1 (14, 5 uncijos) pomidorų (supjaustyti kubeliais, su jalapeno)
- 2 dideli švieži jalapeno (su sėklomis ir su smulkiais kubeliais)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 4 didelės česnako skiltelės (smulkiai supjaustytos kubeliais)
- 1/4 - 1/2 puodelio kalendros (susmulkintos)
- 2 šaukštai vištienos sultinio (be glitimo)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio jūros druskos
- Vyniotojui:
- 1 pakelis kukurūzų lukštų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kukurūzų lukštus pamirkykite karštame vandenyje apie 2 valandas. Nusausinkite ir sudėkite į kiaurasamtį. Kepdami tešlą ir įdarą, galite mirkyti kukurūzų lukštus.
Dėl tamale tešlos masa harina sudėkite į didelį dubenį ir pamažu įpilkite šilto vištienos sultinio (arba vandens). Maišykite, kol gerai susimaišys. Mišinį atidėkite 20 minučių, kad masa Harina visiškai sugertų skystį. Po sėdėjimo tešla turėtų būti maždaug lygi.
Į mažą dubenį kartu išmaišykite prieskonius ir druską. Tada naudokite elektrinį maišytuvą arba stovo maišytuvą, kad mišinys būtų įveiktas mažu greičiu. Po truputį pabarstykite druska ir prieskonius ant tešlos ir plakite, kad gerai susimaišytų.
Atskirame dubenyje dideliu greičiu plakite gryną kiaulinių taukų arba organinį sutrintą aliejų, kol pasidarys pūkuotas. Naudokite mentele ar mediniu šaukštu, kad pamažu įmaišytumėte riebalus į masažo tešlą, plakdami mikseriu mažu greičiu.
Kai mišinys gerai sumaišomas, jis turėtų būti laikomas šaukštu. Jei jis per plonas, pamažu įpilkite daugiau masažo. Jei jis per tirštas, palaipsniui įpilkite daugiau šilto vištienos sultinio.
Norėdami paruošti „tamale“ įdarą, iškepkite mėsą (malta arba susmulkinta vištiena, jautiena, kiaulienos kepsnys arba jūsų pasirinktas įdaras). Įdėkite įdaro ingredientus į virtuvinį kombainą ir porą kartų impulsuokite, kad derėtų, bet nepersistenkite.
Įpilkite įdaro mišinį į didelę keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutes. Įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad, jei reikia, neliptų. Nuimkite nuo ugnies ir keletą minučių atvėsinkite, prieš formuodami bulves.
Norėdami surinkti tamales, paimkite luobelę ir uždėkite siauriausią galą arčiausiai jūsų. Į lukšto vidurį įdėkite nedaug 1/4 puodelio tešlos. Naudokite šaukšto nugarėlę ar pirštus, kad tešla paskleistų maždaug 4 colių apskritimą.
Faktinis dydis priklauso nuo jūsų kukurūzų luobelės dydžio. Nesijaudinkite, jei dydis nėra tikslus. Pirmiausia naudokite didžiausius kukurūzų lukštus. Jei montažo pabaigoje paliksite mažesnių lukštų, galite juos perdengti, kad padarytumėte vieną didesnį įvyniojimą.
Aplink tešlą palikite maždaug 1 1/2–2 colių kraštą, kad įvyniojus ji galėtų tinkamai užsidaryti. Tešlos viduryje (vertikaliai) padėkite 1 - 2 šaukštus įdaro.
Ant tešlos iškočiokite vieną iš ilgų luobelės pusių. Kitas, paimkite siaurą galą ir užlenkite ant tešlos. Nubraukite šią dalį link kitos ilgos luobelės pusės. Tai turėtų sukurti rūšių paketą, o viršutinis galas vis dar būtų atidarytas. Paimkite ilgio virvę ir apvyniokite ją sandariai aplink viršuje. Padarykite mazgą, kad užsandarintumėte užsegtos tamelio viršūnę.
Iš pradžių vynioti tamelę gali atrodyti nepatogu, tačiau jei pagalvoji, kaip įvynioti dovanų paketą, tai gali padėti. Kol gausite šonus ir siaurą galą, sandariai apvyniosite aplink tešlą, o viršutinė dalis - atviras galas, surišta virvelėmis -, jūsų vyriškis tinkamai garuos.
Jei reikia, naudokite virves, kad luobelę laikytumėte ant siauro tamelio galo. Tęskite tol, kol sunaudosite visą savo tešlą.
Kai esate maždaug pusė, suvyniojote savo taures, galite įpilti vandens į savo atsargų puodą. Įdėkite garlaivio krepšį į vidų ir uždarykite dangtį. Kaitinkite vandenį iki virimo, kol baigsite tamales.
Norėdami išvirti garnyrą, kruopščiai įdėkite įvyniotus apvalkalus į pašildytą keptuvę. Uždėkite dangtį ir palaikykite šilumą ant terpės, o garuose - maždaug 1 1/4 valandos. Kepimo metu keletą kartų atsargiai patikrinkite keptuvę, kad įsitikintumėte, ar dugne yra vandens. Jei vanduo verda sausas, keptuvė nuo pat pradžių rūko. Prireikus įpilkite daugiau vandens į garlaivio keptuvę.
Prieš patiekdami lemalėms leiskite atvėsti apie 20 minučių.
Kai pildote „Tamale“, turite keletą variantų. Mariscos įdaras, pagamintas su omarais ar krevetėmis, yra be galo skanus. Priklausomai nuo to, kiek tešlos ir kokio įdaro naudojate kiekvienoje temalėje, jums gali tekti įdaras.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- meksikiečių
- Kalėdas
