Joff Lee / „Photolibrary“ / „Getty Images“
- Iš viso: 5 val
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 4 val
- Išeiga: 6 porcijos
Tradiciškai tai buvo pirmas kursas dideliems renginiams, tokiems kaip vestuvių vakarienė, Kalėdų diena ar Naujieji metai, vokiška avinžirnių sriuba yra ypatingas skanėstas. Gausus jautienos ir daržovių sultinys su paprika ir pipirais, kad būtų šiek tiek kąsnio, ir Madeira bei grietinėlė, kad viską apskrustų. Ši sriuba šiek tiek užtrunka, bet yra tikras skonio ekstravagancija.
Yra dvi pagrindinės „Oxtail Soup“ versijos, viena yra skaidrus sultinys su jautienos gabalėliais, tačiau pagal šį receptą gaunama „gebundene“ versija, sutirštinta trupučiu miltų ir grietinėlės.
Ingridientai
- 3–4 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba „Butterschmalz“)
- Nuo mėsininko nuo 2 iki 3 svarų aštuonkojo kaulo
- 1 - 2 svarai sriubos kaulų
- 1–2 porai (išvalyti ir supjaustyti griežinėliais)
- 1 - 2 svogūnai (susmulkinti)
- 3 - 4 morkos (supjaustytos griežinėliais)
- 1/2 saliero šaknies (salierų; arba 3–4 salierų stiebai, nuvalyti arba nulupti ir susmulkinti)
- 1 petražolių šaknies (arba pastarnokų, nuluptų ir susmulkintų)
- 2 šaukštų pomidorų pastos
- 1 šaukštas maltų paprikų (tokių kaip aštri ar saldi vengriška paprika)
- 1 puodelis sauso raudono vyno
- Dash druska
- Dash pipirai
- 2 lauro lapai
- 5 sveikos gvazdikėlių
- 5 kadagio uogos
- 1 kotelio šviežio čiobrelio (arba 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių lapų)
- Nebūtina: brūkštelėti Kajeno pipirų
- 3/4 puodelio grietinėlės
- 1 valgomasis šaukštas universalių miltų arba rudųjų ryžių miltų
- Pasirenkamas garnyras: petražolės (džiovintos arba šviežios)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Bent 6 valandos prieš patiekiant arba dieną prieš patiekiant:
Surinkite ingredientus.
Nuplaukite sriubos kaulus ir aštuonkampius kaulus be jokių šiukšlių ir nusausinkite. Įkaitinkite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje arba keptuvėje ir rudus kaulus su mėsa iš visų pusių palaikykite ant vidutinės ugnies.
Tuo tarpu išvalykite ir susmulkinkite daržoves. Petražolių šaknis, salierai ir porai neprivalomi, jei jų nerandate, padidinkite salierą, svogūną ir morką, kad pagamintumėte 6 puodelius susmulkintų daržovių. Jie skirti pagardinti stiprų jautienos sultinį ir vėliau bus išmesti.
Išimkite jautieną iš keptuvės, įpilkite aliejaus, jei reikia, ir dar kelias minutes pakepinkite daržoves. Įpilkite pomidorų pastos ir maltų paprikų 1 minutę rudą. Neleisk jiems sudegti! Įpilkite raudonojo vyno ir išlydykite keptuvę, iškočiodami visus paruduotus gabalėlius.
Jei keptuvė yra pakankamai didelė, įdėkite mėsą atgal į daržoves. Kitu atveju raskite keptuvę, kurioje būtų visi kaulai ir daržovės, arba padalinkite į du vazonėlius, kad troškintumėte.
Suberkite visus prieskonius ir vieną arbatinį šaukštelį druskos bei šiek tiek maltų pipirų. Įpilkite vandens, kad apsemtų viską, ir leiskite sultiniui virti 2–4 valandas ar ilgiau, kai žemiausia jūsų viryklės temperatūra.
Dvi valandos prieš patiekiant:
Kai mėsa šakute suminkštės, kaulus ištraukite į lėkštę, kad atvėstų.
Supilkite sultinį per filtrą ir išmeskite daržoves. Turėtumėte turėti 6 - 8 puodelius sultinio.
Atvėsinkite sultinį ir nuimkite riebalų sluoksnį ant viršaus. Tai gali būti padaryta ir per naktį, todėl tai yra gera sriuba, kurią galima paruošti ir pabaigti prieš pat patiekiant.
Kai kaulai yra pakankamai vėsūs, kad galėtumėte juos apdoroti, išimkite mėsą ir supjaustykite į kąsnio dydžio gabalėlius. Likusius kaulus ir kremzles išmeskite. Šaldykite susmulkintą mėsą iki paskutinio žingsnio.
Pusė valandos prieš patiekiant:
Surinkite ingredientus.
Švelniai pašildykite sultinį ant viryklės. Įpilkite 2 šaukštus Madeiros arba sausos šerio. Įpilkite šiek tiek šviežiai maltų pipirų ir 1/4 šaukštelio kajeno pipirų. Įpilkite druskos pagal skonį, 1/2 šaukštelio vienu metu.
Sumaišykite šaukštą miltų su keliais šaukštais grietinėlės, kad susidarytų šlakelis. Supilkite į švelniai troškinančią sriubą, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių. Troškinkite 10 minučių.
Įpilkite likusį grietinėlę ir mėsą. Pakaitinkite, bet nevirkite.
Patiekite kaip pirmą patiekalą su šilta bagete ir petražolėmis, apibarstytomis ant viršaus. Mėgautis!
Recepto žymės:
- Pomidoras
- užkandis
- vokietis
- gimtadieniai
