Barbara Rolek
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 3 Khachapuri (nuo 9 iki 12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 642 | Kalorijos |
| 35g | Riebalai |
| 62g | Angliavandeniai |
| 19g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 3 Khachapuri (nuo 9 iki 12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 642 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 35g | 45 proc. |
| Sotieji riebalai 16g | 78 proc. |
| Cholesterolis 211mg | 70 proc. |
| Natris 1434mg | 62 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 62g | 23 proc. |
| Dietinis pluoštas 7g | 25 proc. |
| Baltymai 19g | |
| Kalcis 232mg | 18 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Khachapuri (хачапури) - gruzinų duona, įdaryta specifiniu lydytu sūriu, vadinamu sulguni, iš Gruzijos Respublikos Samegrelo regiono - šalies, esančios Eurazijoje Rytų Europos ir Vakarų Azijos kryžkelėje tarp Rusijos ir Turkijos.
Sulguni yra nevartotas karvės pieno sūris, turintis šiek tiek rūgštaus, vidutiniškai sūraus skonio ir elastingos konsistencijos, panašų į mocarelos ar halloumi. Jis gali būti šviežias arba rūkytas ir naudojamas daugelyje patiekalų, be sūrio duonos.
Khachapuri yra laikomas vienu iš Gruzijos nacionalinių patogaus maisto patiekalų. Kai Gruzija buvo sovietinė respublika, daugelį gruziniškų patiekalų pritaikė Rusija, ir klaidingai jie tapo vadinami rusiškais. Štai kodėl šį gruzinų patiekalą rasite baruose ir restoranuose ir net namuose ant rusų „Zakuski“ užtepėlių.
Yra daugybė šio kryžiaus rūšių tarp kepto sūrio ir picos, tačiau dažniausiai tai yra ― Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) ir Megruli Khachapuri. Jie visi naudoja tą pačią pagrindinę tešlą, tačiau skiriasi jų forma.
Šis Acharuli Khachapuri receptas yra iš Adžarijos, esančios pietvakariniame Gruzijos kampe. Tešla suformuojama į atviros formos valtį ir prieš patiekiant įpilama žalio kiaušinio ir sviesto. Šis receptas, pritaikytas pagal gruzinų receptus, pateiks tris khachapuri, tačiau, kadangi jie yra tokie geri, abejojame, ar atsidursite likusiais. Jei tai padarysite, jie gražiai užšąla.
Ingridientai
- Tešlai:
- 1 puodelis / 200 ml šilto vandens
- 1 šaukštas aktyvių sausų mielių (arba momentinių mielių)
- 2, 5 svaro / 1, 15 kilogramo universalių miltų
- 1 puodelis / 200 ml šilto pieno
- 1, 7 uncijos / 50 ml aliejaus
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštelio cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 1 puodelis / 240 ml papildomo šilto vandens, jei reikia
- Sūrio įdarui:
- 7 uncijos / 200 gramų sulguni sūrio (tarkuoto)
- 3 dideli kiaušiniai (padalinti)
- Nebūtina: 1 šaukštas / 20 gramų sviesto
- Nebūtina: didelis sviesto patalas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pasigaminti tešlą
Surinkite ingredientus.
Nedideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį / 200 ml šilto vandens su mielėmis ir atidėkite.
Dideliame dubenyje ar stovo maišytuve sumaišykite miltus su pienu, aliejumi, kiaušiniu, cukrumi, druska ir mielių-vandens mišiniu. Minkykite rankomis arba su tešlos kabliuku, kol tešla suformuos lygią, elastingą tešlą. Jums gali prireikti iki 1 puodelio / 240 ml papildomo šilto vandens.
Dubenį uždenkite riebiu plastikiniu įvyniojimu ir leiskite 2 valandoms pakilti šiltoje vietoje. Tešlą išminkykite ir padalykite į tris dalis. Uždenkite suteptu plastikiniu įvyniojimu ir prieš formuodami leiskite pailsėti 15 minučių.
Kad sūris būtų įdaras
Surinkite ingredientus.
Vidutiniame dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį, 1 kiaušinį ir sviestą, jei naudojate. Atskirkite vieną kiaušinį, išlaikydami kiaušinio trynį ir išsaugodami baltą baltymą kitam naudojimui. Šakute sumaišykite kiaušinio trynį ir atidėkite. Tai bus naudojama tešlai įstiklinti vėliau.
Surinkti Acharuli Khachapuri
Orkaitę įkaitinkite iki 400 F. Kiekvieną tešlos rutulį iškočiokite ir suformuokite į valties formą. Kiekvienos 3 tešlos valčių centre įdėkite vienodas sūrio įdaro dalis. Sulenkite tešlos šonus ir galus, kaip parodyta mano paveikslėlyje.
Khachapuri padėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos (kad patektų sviestas ar lydytas sūris) ir kepkite 12 minučių. Išimkite khachapuri iš orkaitės ir tešlą (o ne sūrį) ištepkite atsargiu plaktu kiaušinio tryniu. Sūrio centre nulaužkite paskutinį kiaušinį. Grįžkite į orkaitę ir kepkite 3 minutes arba tol, kol trynys vis dar banguotas, o baltasis dar neišsilygo.
Nedelsdami patiekite su dideliu sviesto gabalėliu. Sviestas ir kiaušinis sumaišomi kartu su peiliu ir šakute ir valgomi kartu su mažais khachapuri duonos gabalėliais.
Adaptuota iš gruziniškų receptų.
Recepto žymės:
- duona
- užkandis
- rytų europos
- Kalėdas
