„ljv“ / „Flickr“ / CC BY-ND 2.0
Čili pipirų alus yra populiarus amatininkų alaus judėjimo keistumas. Skirtingai nuo kitų daržovių alaus, kurie nuo judėjimo pradžios vaško ir mažėjo - aš mačiau pomidorų alų, burokėlių alų ir krienų alų, kad keletą paminėčiau - čili pipirų alus ištvermingas. Juos gali būti sunku rasti. Jie paprastai būna vienkartiniai alaus daryklos arba maištingos reputacijos gamybos alaus daryklos alaus gamintojai. Bet bet kuriuo metu atrodo, kad visada galima rasti aitriųjų paprikų alaus.
Gerieji, mano manymu, alaus atneša šilumą, bet ne pipirų skonį. Nesupraskite manęs neteisingai, aš mėgstu gerų pipirų skonį, tačiau yra kažkas, kas prieštarauja pagrindiniams alaus skoniams. Gal tai susikerta su apyniais, o gal tai yra miežiai. Yra tik kažkas apie tą žemišką pipirų minkštimo skonį, kuris man netinka prie alaus. Trumpai tariant, aš mėgstu aitriųjų pipirų alų, kuris skonis kaip geras, stiprus ale, bet palieka malonų įgėlimą ant mano lūpų ir liežuvio. Karštis didėja ir skatina mane dar kartą gurkšnoti, kad užgesinčiau pastato ugnį. Geras pipirinis alus priveda mane prie dar vienos ar dviejų porcijų, po kurių kažkas panašaus į belgišką sąmojį, kad pagaliau užgesinčiau ugnį. Ar jūs nesakytumėte, kad tai gražus alaus vakaras?
Čili pipirų šiluma kyla iš junginio, vadinamo kapsaicinu. Kapsaicino kiekis tam tikruose pipiruose ar karštame padaže yra matuojamas Scoville skalėje. Skirtingi pipirai turi skirtingą šilumos lygį, todėl norėsite pažaisti su keletu skirtingų pipirų rūšių, prieš priimdami sprendimą dėl savo pasirinktų alaus pipirų. Jalapeño pipirai kažkaip įgijo puikių čili pipirų reputaciją. Aš niekada to nesupratau, bet netikiu. Jie iš tikrųjų yra gana švelnūs, palyginti su kai kuriomis kitomis paprikų rūšimis. Mano mėgstamiausi pipirai, kuriuos noriu naudoti norėdamas įkaisti, yra „Habanero“ pipirai. Tai tikrai atneša šilumos, nors yra keletas kitų pipirų, kurie Scoville skalėje vertinami aukščiau. Jis taip pat turi labai malonų minkštimą, kuris man patinka.
Bet tai yra jūsų namų kalba, apie kurią mes kalbame, ar ne? Taip, gerai, todėl pakalbėkime apie tai, ko norite. Pažvelkite į įvairių rūšių paprikų „Scoville“ vienetus ir pagalvokite, kiek karšto norite alaus. Tada išsirinkite keletą veislių, kurios, jūsų manymu, tinka jūsų svajonių čili pipirų alui. Dabar eikite į mėgstamą maisto prekių parduotuvę ar ūkininkų turgelį, kad surastumėte savo čili. Mano patirtis rodo, kad geriausia vieta surasti daug įvairių čili pipirų yra gerai aprūpinta tarptautinė maisto prekių parduotuvė, tokia, kokia yra su Vokietijos, Vietnamo ir Tailando praėjimais. Jei jums pasisekė, parduotuvėje bus svaigstantis džiovintų čili pipirų rinkinys plastikiniuose maišeliuose. Pasirinkite tuos, kurie jums patinka, tik po vieną iš kiekvieno. Jei turite sodo daržą, eikite į priekį ir auginkite norimą čili. Deja, jūs tikriausiai nerasite daug įvairių čili pipirų augalų savo vietiniame darželyje. Jums bus gerai, jei rasite keturias ar penkias skirtingas tik populiariausių rūšių veisles. Jei jūs, kaip ir aš, turite labai specifinius skonius, turėsite ieškoti internete sėklų katalogų ir sėklų pardavimo įmonių, kad surastumėte tik tuos pipirus, kurių ieškote.
Kai turėsite čili, su kuria norite eksperimentuoti, pats laikas jas išbandyti. Geriausias būdas tai padaryti yra arbata. Plastikiniame maišelyje, kurį nusipirkote parduotuvėje, suraskite nesmulkintus pipirus. Gaukite nedidelį puodelį ir įpilkite tik tiek vandens, kad visiškai panardintumėte pipirus. Į vandenį suberkite pipirus ir visas sėklas. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą, uždenkite ir troškinkite dešimt-penkiolika minučių. Dabar turite geros arbatos, kuri parodo, kaip pipirai pateiks jūsų alų. Nukoškite ir palikite arbatą visiškai atvėsti, tada įpilkite kelis šaukštelius į komerciškai užvirintą alų, kurio stilius panašus į tą, kurį galiausiai norite užvirinti. Paragaukite ir pamatykite, ką galvojate. Būtinai padarykite pastabas. Ar norite daugiau šilumos, ar norite daugiau pipirų skonio, ar norite mažiau?
Jei gaminsite penkių galonų alaus šansą, jums nereikės daugiau nei kelių uncijų pipirų. Remdamiesi jūsų bandymu, norėsite pakoreguoti, kaip ir kada įpilkite čili pipiro. Jei norite tiesioginės ugnies, įmeskite pipirus anksti užvirę, maždaug tuo pačiu metu, kai pridedate karčiųjų apynių. Jei jums patinka pipirų skonis, pridėkite jį per paskutines penkias ar dešimt minučių virimo, tiek laiko pakaks pasterizuoti. Jei jums tikrai patinka tas pipirų skonis, įsitikinkite, kad čili buvo perkeltas į pirminio fermentavimo indą, kad būtų galima „sausai pipiruoti“. (Tam geriausiai tinka maistinis plastikinis kibiras su daug vietos galvai. Kareivis su smūgiu) nematomas vamzdelis yra lengvai užblokuojamas pipirų gabalėliais.)
Dabar pakalbėkime apie alaus stilių. Galų gale, žinoma, sprendimas yra jūsų pačių. Aš rekomenduoju paprastas ales, pavyzdžiui, karčiųjų ar britų stiliaus pale ale. Ale suteikia didelį alaus gurkšnį, netrukdydamas paprikai. Yra daugybė kitų alaus stilių, pavyzdžiui, belgų alei su savo laukinių mielių skoniu. Niekada nesu patyrusi tokio alaus ir galiu įsivaizduoti, kad jį siaubė arba visiškai užkerėjo. Manau, kad geriausia rekomendacija yra rinktis alaus stilius, kurie linkę į neutralius ar saldžius profilius, kad būtų kontrasto su čili pipirų šiluma. Alus, kuriame yra apynių kartumas, nėra linkęs išlaikyti gerą pusiausvyrą.
Paskutinė mintis, nepaisant visų planavimo ir degustacijų iš anksto, gali pasirodyti su karštu ir negeriamu alumi. Gera idėja užvirinti alų, identišką pagrindiniam receptui, sans čili pipirą vėliau sumaišyti. Kai abu alus baigs fermentuoti, paragaukite jų. Jei alus su čili atrodo gerai subalansuotas, tada geriau išpilstyti į butelius ar virdulį. Jei atrodo per karšta, išbandykite kelis mišinius su neatšaldytu alumi. Sumaišykite 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 ir 80/20 stiklines ir paragaukite jų. Nesvarbu, kuris skonis yra geriausias, atitinkamai sumaišykite savo alų ir supakuokite.
Čili pipirų karštis yra gana ekstremalus būdas namų ruošimui. Yra šansų, kad pirmasis jūsų bandymas nebus pats didžiausias, bet būtent tai ir yra namų ruošimas, tiesa? Eksperimentuokite ir toliau išbandykite įvairius mišinius. Galų gale arba gana staiga sugalvosite puikų receptą. Įsitikinkite, kad turite gerų užrašų apie tai, ką darote ir kada darote, atsiųskite man kelis butelius. Aš norėčiau tai išbandyti!
