Haris Bischofas / „Getty Images“
Laiškinis česnakas, svogūnų šeimos, priklausančios Azijai ir Europai, narys, gyvuoja daugiau nei 5000 metų. Tačiau jie nebuvo aktyviai auginami kaip maistas iki viduramžių. Botaninis pavadinimas Allium schoenoprasum kildinamas iš graikų kalbos reikšmės į nendrius panašus poras . Angliškas vardas česnakas kilęs iš lotyniškos cepa , reiškiančio svogūną , kuris savo ruožtu prancūziškai tapo cive .
Šis švelniausias svogūnų šeimos narys, vertinamas už subtilų skonį, turi daug laukinių pusbrolių, augančių visame Šiaurės pusrutulyje, įskaitant rampas ir lazdynus. Laiškinis česnakas auga kaip žolė, išsiunčiant tuščiavidurius plonus lapus, kurie užauga iki 12 colių. Skirtingai nuo įprastų svogūnų, po žeme neatsiranda didelių svogūnėlių. Lapai suteikia skonio, o nuovokūs virėjai juos traktuoja kaip vaistažoles, pridedami virimo pabaigoje, kad išsaugotų jų charakterį ir spalvą.
Sodo nugalėtojas
Daugiametis augalas, laiškinis česnakas yra lengvas namų sodininko, net ir su rudais nykščiais, sėkmės istorija. Jie auga beveik bet kokio tipo dirvožemyje, klesti vazonuose ar žemėje ir išgyvena esant žemajai šalčio temperatūrai. Jei užsiauginsite savo, pavasarį ir vasarą būsite palaiminti jaukiomis levandų gėlėmis, formuojamomis kaip subtilus pufas. Šios valgomos gėlės yra ryškus bet kurio patiekalo priedas. Tačiau atminkite, kad laiškinio česnako lapų skonis po augalų žiedų tampa aštrus. Norėdami išvengti žydėjimo, reguliariai nukirskite lapus.
Virtuvės šampanas
Laikoma viena iš puikių žolelių prancūzų virtuvėje, laiškinis česnakas gerai dera su visų rūšių jūros gėrybėmis ir dažnai būna kaip garnyras ant grietinėlės sriubų. Jie reguliariai rengiasi iškylai bulvių ir makaronų salotų receptuose. Laiškinis česnakas pagyvina išplaktus kiaušinius ir omletus ir yra klasikinis blini garnyras. Jie perkošia salotų vyninį ir papuošia dubenėlį. Kaip įprasti kreminio sūrio ir grietinės kompanionai, jie gali paversti kuklią keptą bulvę elegantišku patiekalu. Jei norite, kad skonio šaltinis būtų patogus, sumaišykite smulkiai supjaustytą laiškinį česnaką į suminkštintą sviestą, tada susukite į rąstą ir šaldykite, kol vėl sutvirtės, supjaustydami gabaliukus gabalėliais, kad ištirptų kepsniai ir daržovės.
Galite įsigyti šaldytuve džiovintų laiškinių česnakų hermetiškose pakuotėse, tačiau jie nesuteikia šviežiai nupjautų lapų skonio. Jei negalite užsiauginti savo, maisto parduotuvėje ieškokite šviežių laiškinių česnakų, supakuotų su žolelėmis. Lapai turi būti šviesūs ir tvirti, o kvapas - subtilus. Jie gerai laikomi suvynioti į popierinius rankšluosčius jūsų šaldytuvo daržovių stalčiuose. Prieš naudojimą nuplaukite juos.
