Tradicinis airiškas „Colcannon“ - kreminis bulvių patiekalas. Diana Miller / „Getty Images“
Už Airijos ribų dažnai manoma, kad airiškas maistas yra tik bulvės ir aviena. Kaip neteisinga. Airijos maistas ir maisto gaminimas yra įsitvirtinę istorijoje ir pavelde, o airių maistas pagamintas iš daugybės ingredientų, kuriuos galima rasti iš jūros, sausumos, durpynų ir ganyklų Airijoje. Namai ir šeima Airijoje vaidina svarbų vaidmenį gaminant airišką maistą ir gaminant virtuvę, tačiau tai yra visų namų širdis, turinti airišką svetingumą ir meilę švęsti garsius visame pasaulyje.
Airių maisto istorija Airijoje
Nesuskaičiuojama daug įtakos Airijos maistui ir maisto gaminimui padarė per šimtmečius nuo keltų atvykimo į Airiją maždaug 600–500 m. Pr. Kr., Vikingų ir anglų kolonizacijos Airijoje XVI – XVII a.
Galvijai turėjo didelę reikšmę airių maiste nuo viduramžių iki bulvių atvežimo į Airiją XVI amžiuje. Mėsa dažniausiai buvo maistas turtingiesiems, turintiems nepasiturinčius, o tai susiję su subproduktais, pienu, sūriu ir sviestu, kurie buvo papildyti grūdais ir miežiais maistui.
Bulvė Airijoje - palaima ir prakeikimas
Bulvė į Airiją atkeliavo XVI amžiaus viduryje – pabaigoje. Drėgnas, vėsus Airijos klimatas ir dirvožemio sąlygos pasirodė puikiai tinkamos bulvėms, bulvės greitai perėjo iš paprastos daržo daržovių į paprastą maistą, skirtą tiek žmonėms, tiek gyvūnams, nes augti buvo pigu ir net nedidelis sklypas galėjo duoti širdžiai mielą derlių. Didelis mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekis bulvėse tapo puikiu, pigiu maistu neturtingiesiems Airijoje ir buvo sveikintinas pokytis nuo javų pasėlių, nuo kurių jie priklausė.
Tačiau priklausomybė nuo bulvių, kaip pagrindinio maisto, taip pat įrodė airių prakeikimą kartu su bulvių bada Airijoje. Pirmasis 1739 m. Buvo atšalęs oras, tačiau 1845–49 m. Badą Airijoje sukėlė bulvių pūtimas - greitai plintanti liga, sunaikinusi bulvių derlių ir mirusi daugiau kaip 1 000 000 airių. Iš tų, kurie išgyveno daugiau nei du milijonus, emigravo (daugelis į JAV ir JK), o keli milijonai Airijoje liko skurstantys.
Bulvės išlieka pagrindiniu maisto produktu Airijoje, jos patiekiamos beveik kasdien kaip valgymo dalis. Skirtingai nei Didžiojoje Britanijoje, virtos bulvės patiekiamos jų odoje, kuri pašalinama prie stalo. Tai užtikrina, kad kepant bulvėse liktų daugiau maistinių medžiagų.
Maistas šiandien Airijoje
Kaip ir likusioje JK ir Europoje, Airijoje klesti moderni maisto kultūra, greitas maistas ir etniniai restoranai, dažniausiai rasti didžiuosiuose miestuose. Jaunesni virėjai įsisavino savo maisto paveldą ir dažnai dirba su pažįstamais receptais, kurdami juos naujienomis, tačiau už miestų ribų airiškas maistas išlieka tradiciniu ir nuoširdžiu patiekalų patiekalu iš kartų perduodamų receptų.
Mėsa
Kiaulė yra seniausias prijaukintas gyvūnas Airijoje ir vis dar plačiai paplitęs Airijos maiste ir gaminant dešreles, lašinius, gamones, kurios pateikiamos daugelyje receptų, ypač Dublino kotletas, laikomas vienu iš Airijos nacionalinių patiekalų, pagamintas iš lašinių, dešrų ir žinoma, bulvės.
Airijos jautiena yra visame pasaulyje garsi ir nė vienas Šv. Patriko dienos valgis nebūtų pilnas be sūdytos jautienos ar gėlų kepsnio (kepto kepsnio su airiško viskio šūviu).
Žuvis ir jūros gėrybės
Jūros, upių ir ežerų apsuptyje žuvis ir jūros gėrybės natūraliai vaidina svarbų vaidmenį airių maiste. Austrės, krabai, omarai ir langoustinai, gaidžiai, midijos, baltosios žuvys, šviežios ir rūkytos lašišos yra lengvai randamos ir jomis mėgaujasi visoje Airijoje.
Airijos sūris
XX amžiaus pradžioje airiškas sūris turėjo šiek tiek prastą reputaciją, nes dauguma sūrių buvo gaminami iš stambių gamintojų. Visa tai pasikeitė aštuntajame dešimtmetyje, kai iniciatyvūs pieno augintojai grįžo į amatininkų sūrio gaminimą ir atgaivino seniai prarastą meną Airijoje. Šiandien airiškas sūris visame pasaulyje garsėja savo sūrių kokybe ir savitu skoniu.
Ginesas ir viskis
Ginesas ir viskis yra du garsiausi Airijos gėrimai.
