Seanas Timberlake'as
- Iš viso: 3 val
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 700 ml (11 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 175 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 22g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 700 ml (11 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 175 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natrio 2mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 22g | 8% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 12mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Per metus mes pagaminome daug likerių ir užpilų, o limoncello buvo tas, kuris mus pradėjo. Dažniausiai mes visada taikėme vieną iš tradicinių būdų, kai citrinų žievė bent 10 dienų mirkoma alkoholyje, po to sutrindama ir pasaldinant. Visiem, kas noklusina, tacu
Tačiau yra keletas gudrybių, kaip išgauti daugiau skonio ir likerį pabaigti per trumpesnį laiką - kaip valandomis.
Žievelių mirkymas degtinėje veikia todėl, kad degtinė iš esmės yra tik vanduo ir alkoholis, kurie yra skoninių junginių tirpikliai odoje. Daugiausia skonio yra kvapiuose aliejuose, kuriuos ištirpintų alkoholis. Norėdami pagreitinti veiksmus, galite naudoti metodą, kaip greičiau išgauti aliejus ir padaryti juos labiau prieinamus.
Tai reiškia, kad žievės turi būti sumaišytos su cukrumi. Osmoso metu cukraus granulės skaido ląstelių struktūrą, o žievės išskiria aliejų. Tai vadinama oleo saccharum, arba „riebiu cukrumi“, ir tai yra įprasta barmenų taktika išgauti stipresnį citrusinių vaisių skonį. Šią techniką išmokome iš Michaelio Dietscho „Krūmai: senamadiškas gėrimas šiuolaikiniams laikams“ .
Kitas dalykas, pagreitinantis procesą, yra tirpalo temperatūros pakėlimas. Supakavę likerį į vakuuminiu būdu uždaromą maišą ir panardindami į įkaitintą vonią tokiu būdu, kuris vadinamas sous vide, leidžiate junginiams greičiau ištirpti.
Kadangi maišas yra užplombuotas, jūs pasiliekate visus aromatinius junginius ir alkoholio kiekį likeryje. Naudodamiesi šiuo receptu, limoncello galite sukurti vos per tris valandas, priešingai nei tradicinis metodas, kuris trunka 10 ar daugiau dienų.
Ingridientai
- 6 - 7 citrinos
- 1 puodelis granuliuoto cukraus
- 2 puodeliai degtinės
- 1 puodelio vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Jei likeriui gaminti naudojate „sous vide“, nustatykite cirkuliacinį siurblį į 135 F / 57 C.
Citrinos žievės juosteles nupjaukite daržovių žievelėmis, atsargiai imkite tik išorinę, geltonąją žievės dalį. Jei juostelių nugarėlėje yra daug baltojo košės, aštriu peiliu atsargiai ją nusukite ir išmeskite.
Citrinos žieveles sumaišykite su cukrumi ir švelniai sutrinkite kartu su mediniu šaukštu arba purkštuvu, kol visos žievės bus sutrintos ir gerai susilies su cukrumi. Uždenkite ir palikite bent valandą pastovėti.
Po valandos cukrus turėjo ištraukti aliejų iš žievės; jie atrodys purūs ir žvilgantys, o cukrus bus tokios struktūros kaip drėgnas smėlis. Tai oleo sacharumas.
Į ketvirčio dydžio vakuuminį sandariklį įmaišykite oleo sacharą (žieveles ir cukrų kartu). Išspauskite kuo daugiau oro ir uždarykite maišelį. 2 valandas panardinkite į vandens vonią. Nukelkite į ledo vandens vonią, kad atvėstų.
Taip pat oleo sacharą sumaišykite su ketvirčio dydžio mūro indeliu su vandeniu ir degtine. Uždenkite ir suplakite, kad pasiskirstytų cukrus. Staigiai purtant bent kartą per dieną, kol cukrus ištirps ir pasieks norimą skonį.
Nulupkite žieveles ir nukoškite į buteliuką. Laikyti šaldytuve.
Recepto žymės:
- limoncello
- amerikietis
- vasara
- kokteilis
