Eglė / Judy Ung
„Chimaki“ yra japoniškas koldūnas, pagamintas iš įvairių ingredientų, suvyniotas į lapą (bambuko, banano ar nendrių) ir virtas garuose.
Bendrosios aplinkybės
Japonijos kultūroje chimaki arba koldūnai mėgaujasi gegužės 5 d., Švęsdami Japonijos vaikų dieną, dar žinomą kaip „kodomo no hi“ ir anksčiau vadinti berniukų diena. Per šią nacionalinę šventę visi berniukai ir mergaitės visoje Japonijoje švenčiami linkėdami laimės ir geros sveikatos.
Manoma, kad chimaki atsirado iš Kinijos kultūros. Kiniškas japonų chimaki atitikmuo Zongzi yra lipnus ryžių koldūnas. Tradiciškai zongzi mėgaujamasi penktojo mėnulio kalendoriaus penktą dieną, arba gegužės 5-ąją, švęsti Duanwu festivalį, dar vadinamą „Dragon Boat Festival“.
Kinų zongzi nuo japoniškų chimaki skiriasi daugiausia dėl įdarų, kurie naudojami lipniame ryžių kukulyje. Pvz., Zongzi gali apimti kiaušinius, antis, vištieną, kiaulieną, barbekiu char siu, dešras, žemės riešutus, kaštainius, raudonųjų pupelių pastą arba mango pupelių pastą.
Tipai
Japonų virtuvėje yra dvi chimaki kategorijos: saldus ir pikantiškas.
- Saldūs chimaki gali būti įdarai, tokie kaip lipnūs ryžiai, saldžiųjų raudonųjų pupelių želatina, vadinama „yokan“, arba kudzu (strėlytės) milteliai, kurie yra mėgstami kaip užkandis ar desertas. Skanūs chimaki, panašiai kaip Kinijos zongzi, apima lipnių, lipnių ryžių, mėsos ir daržovių mišinį. Kai kurios dažniausiai naudojamos mėsos yra vištiena ir kiauliena, o daržovėse gali būti jaunų bambuko ūglių (takeoko), šitake pievagrybių, morkų, varnalėšos šaknies (gobo), kaštonų (kuri) arba gingko riešutų. Skanūs chimaki dažnai mėgstami kaip užkandis, užkandis ar valgis.
Japonijoje artėjant vaikų dienai saldų desertą „chimaki“ paprastai galima įsigyti prekybos centruose, saldžiose parduotuvėse ar kavinėse. Panašius užkandžius „chimaki“ galima įsigyti japonų prekybos centruose Vakarų ar Europos šalyse. Tačiau paprastą saldžiųjų chimaki variantą galite lengvai pasigaminti namuose.
Virimo metodai
Pagaminti chimaki tradiciniu metodu gali būti sudėtinga. Šiuo metodu nevirti, lipnūs ryžiai per naktį mirkomi, nusausinami, o po to įvyniojami į bambuko, banano ar nendrių lapą kartu su įvairiais ingredientais. Neapdorotų ryžių vyniojimo procesas gali būti sudėtingas. Tada chimaki troškinamas 50 minučių - 1 valandą, kol lipnūs ryžiai ir kiti ingredientai bus visiškai išvirti.
Paprastesnis ir mažiau laiko reikalaujantis „chimaki“ gaminimo būdas yra iš pradžių garuoti lipnius ryžius ryžių viryklėje, o paskui virtus ryžius įvynioti į lapą ir garinti trumpiau (15–20 minučių). Jei bambuko, banano ar nendrių lapai nėra lengvai prieinami namų gamintojui, virtų, lipnių ryžių garų ruošimo procesas lapuose gali būti visiškai praleistas. Vienas iš ryžių garinimo su lapais pranašumų yra tas, kad lapai suteikia malonų aromatą ir švelnų skonį ryžiams, tačiau šį žingsnį galima pašalinti, o lipnūs ryžiai vis tiek bus gana malonūs.
