Bill Boch / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Skonis
Gerame marinate yra kvapiųjų medžiagų, prieskonių, žolelių ir kt. Kadangi marinatas taip pat rūgštus, jis šiuos skonius perduoda į maistą. Žinoma, jis gali keliauti tik tiek, kad marinuodami storą kepsnį negausite papildomo skonio, kurį gautumėte plonu gabalėliu, tačiau jis vis tiek yra naudingas. Rinkdamiesi marinatą ieškokite skonio, kuris papildytų jūsų marinuojamą maistą.
Sultingumas
Marinatuose paprastai yra kažkokio aliejaus. Alyvuogių aliejus yra mano mėgstamiausias produktas. Tiesą sakant, geriausias aliejus yra lengvas aliejus, kuriame yra mono- ir (arba) digliceridų. Šie natūralūs emulsikliai padeda greičiau įsiskverbti į mėsą nei kiti aliejai, todėl patikrinkite, ar etiketėse nėra gero marinato aliejaus. Aliejus taip pat sulaiko mėsos drėgmę ir sumažina drėgmės praradimą kepant. Tai taip pat padeda išvengti lipnumo ant grotelių.
Sveikesnis
Kepant mėsą ant tiesioginės liepsnos, susidaro heterocikliniai aminai (HCA). Šiuos potencialiai vėžį sukeliančius veiksnius galima sumažinti net 99%, kai maistas marinuojamas rūgščiame marinate, bent jau taip sako Amerikos vėžio tyrimų institutas. Rūgštus marinatas neleidžia HCA formuotis mėsai. Iš kur jūs gaunate šias rūgštis, jūs klausiate. Rūgštiniai skysčiai gali būti bet koks actas, citrusinių vaisių sultys (ypač citrinų sultys), vynas ar net alus.
Švelnus
Marinate esančios rūgštys skaido mėsos baltymų grandines ir daro mėsą švelnesnę. Tačiau turite įsitikinti, kad neleidžiate maistui per ilgai sėdėti marinatuose. Paviršiai, tiesiogiai liečiantys su marinatu, gali tapti minkšti ir minkšti, o ne tai, ko norėtumėte patiekti. Tai ypač svarbu žuvims ir jūros gėrybėms, kurios iš tikrųjų gali gaminti maistą rūgščioje aplinkoje. Negalima marinuoti maisto produktų ilgiau nei reikalaujama.
Sudėti marinatą labai lengva. Tiesą sakant, vienas iš paprasčiausių gero marinato sprendimų yra itališkas užpilas. Taip, šis mėgstamas salotos daro puikų marinatą, nes jame yra aliejaus ir acto lygiomis dalimis su nemaža vaistažolių ir prieskonio doze. Norėdami paruošti paprastą marinatą, pasiimkite pasirinktą aliejų ir įpilkite jo į lygią dalį rūgšties (actą, citrinų sultis, vyną ir kt.). Dabar įmeskite bet kokius jums patinkančius prieskonius ir viskas bus baigta. Visą daiktą supilkite į maišelį su užtrauktuku, įdėkite mėsos ir atvėsinkite, kol pasiruošsite virti. Mėsa, tokia kaip jautiena ir kiauliena, turėtų būti marinuojama ilgiausiai. Bet kurioje vietoje nuo valandos iki 10 valandų, atsižvelgiant į pjūvio storį ir marinato stiprumą. Naminiai paukščiai turėtų būti marinuojami nuo 30 minučių iki 3 valandų. Žuvis ir jūros gėrybės marinade turėtų praleisti ne ilgiau kaip 30 minučių. Būkite ypač atsargūs su krevetėmis, kurios iš tikrųjų gali virti stipriame marinate.
Jums reikia tik tiek marinato, kad mėsa būtų visiškai padengta storu sluoksniu. Svarbu įsitikinti, kad jis visiškai uždengtas marinatu, kad jis galėtų veikti per visą paveiktą paviršių. Bet kokią mėsą taip pat turite laikyti šaldytuve. Neleiskite maistui sėdėti kambario temperatūroje ilgiau, nei būtina. Marinuodami nuneškite maistą tiesiai iš šaldytuvo į grilį.
Aš žinau, ko šiuo metu klausiate (jei iki šiol perskaitėte). Kiek laiko marinuoji visus tuos dalykus, kuriuos nori marinuoti. Išbandykite vieną iš šių:
