Jasonas Poole / „Getty Images“
Krūtinė yra mėsos pjūvis, apimantis keletą skirtingų kultūrų - jis naudojamas kaip pietų kepsninės dalis, yra tradicinis žydų patiekalas švenčių dienomis, taip pat gaminamas iš airiškai sūdytos jautienos. Krūtinė yra iš karvės krūties skyriaus, todėl turi krūtinkaulį, todėl sunkiai supjaustoma mėsa, kuri ilgai minkštėja ir tampa jautri. Yra du gabalai: vienas liesesnis nei kitas - liesas gabalas naudojamas sūdytai jautienai, o kietesnis gabalas yra idealus kepsninėms ir lėtam virimui.
Šie krūtinėlės gabalai dažnai būna dideli ir dėl savo proporcijų krūtinėlė puikiai tinka gausiai miniai - tai dažnai reiškia apsipirkimą ir maisto gaminimą iš anksto, taip pat daugybę likusių lėšų. Taigi svarbu žinoti geriausią būdą laikyti šviežią ir keptą krūtinėlę, kad nė vienas neišeikvotų.
Šviežių krūtinėlių laikymas
Šviežią krūtinėlę rasite prekybos centro mėsos skyriuje arba pas vietinį mėsininką. Jis dažnai parduodamas dideliais kiekiais - trimis svarais ir daugiau -, tačiau atminkite, kad gamindamas gaminys jis šiek tiek sumažės, todėl jums reikės nusipirkti didesnį gabalą, nei manote esant reikalinga. Jei pasirinksite antrą pjūvį, kuriame yra daugiau riebalų nei pirmame pjūvyje, dalis svorio bus priskiriama mėsą supančiam riebalų sluoksniui.
Šviežias krūtinėlė bus tinkamas šalčiausioje jūsų šaldytuvo dalyje (nuo 35 iki 40 F) iki penkių dienų prieš virimą ir iki aštuonių dienų, jei jūsų šaldytuvo dalis bus laikoma žemesnėje kaip 34 F temperatūroje. Iš karto šviežią krūtinėlę galima laikyti šaldiklyje nuo šešių iki dvylikos mėnesių.
Virto krūtinėlės laikymas
Krūtinė yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos galite pagaminti iš anksto, ir jis bus skanus, o gal net geresnis, patiekiamas vėliau. Jei jūsų iškeptas krūtinėlė turi padažą arba buvo iškeptas skystyje, mėsą galite laikyti su ja arba be jo. Virtas krūtinėlė be skysčio ar padažo ilgiau laikysis šaldytuve (iki keturių dienų), bet mažiau laiko šaldiklyje (iki dviejų mėnesių). Jei krūtinėlė laikoma padaže, ji gali būti atšaldyta iki dviejų dienų ir sušaldyta iki trijų mėnesių. Būtinai gerai suvyniokite mėsą ir sudėkite į sandarų indą.
Krūtinės apdirbimo būdai
Padarius šį mėsos pjūvį, jums bus įdomu, kaip jūs gyvenote be jo! Krūtinėlę galima virti keliais būdais, padaryti saldžią ar pikantišką, ir ji idealiai tinka lėtoje viryklėje, taip pat rūkyta, skrudinta orkaitėje ir troškinta. Sužinokite apie gardžių kepsnių receptus, žydiškų krūtinėlių receptus, kepsninės krūtinėlės trintuvus ir savo lėtos viryklės receptus.
