Ianas O'Leary / „Getty Images“
Skonio puoselėjimas ir stiprinimas, pabrėžiant tekstūras, yra pagrindinės paskatos pridedant vyną prie receptų. Nuspręsdami, kokį vyną gaminti, daugelis virėjų sutiks, kad geriausia yra gaminti maistą su vynu, kurį geriate. Atminkite, kad virimo metu silpnėja tik alkoholis, o ne prasta kokybė ar nepageidaujamas skonis.
Vynai, vadinami „maisto gaminimo vynais“, yra pigūs, sūrūs ir dažnai turi papildomų prieskonių, žolelių ir netgi konservantų. Apatinė eilutė - jie padarys mažai, kad patobulintų jūsų receptą. Geros žinios yra tai, kad jums nereikia išleisti didelių dolerių vynui, kurį ketinate gaminti, išskyrus tą vyną, kurį planuojate patiekti ir gerti kartu su pačiu patiekalu. Jei šaudysite dėl ypač pigių (kaip pagal mažiau nei 5 USD), greičiausiai turėsite nusivilti ir skoniu, ir bendru indėliu į jūsų receptą. Taip pat galite apsvarstyti galimybę atsisakyti vyno papildymo.
Vyno naudojimas kaip prieskonis
Galvokite pagardinti receptą vynu ta pačia šviesa, kokią pridėtumėte prieskoniu. Kuo ilgiau skanaujate vyną patiekaluose, skoniai švelnėja, todėl jaunam, stipriam raudonam vynui rekomenduojama virti mažiausiai 45 minutes.
Populiarus kulinarijos klausimas yra tai, ar turėtumėte naudoti raudoną ar baltą vyną. Atsakymas priklauso nuo to, ką gamini. Raudonieji paprastai suteikia spalvą, skaidrumą ir aiškiai sausą savybę maistui, kuriuo jie skonį suteikia. Yra žinoma, kad balti vynai suteikia rūgščią kokybę ir suteikia šiek tiek purumo. Raudonus padažus pagardinkite raudona mėsa raudonai.
Pvz., Drąsus raudonasis vynas puikiai tiktų prie kotleto marinato ar troškintų troškinių su daugybe sunkių daržovių. Iš kitos pusės, balti vynai yra puikus priedas prie grietinėlės padažų arba pabrėžiant baltą mėsą ar jūros gėrybes.
Alkoholis ir virimo procesas
Priešingai, nei yra paplitusi nuomonė, virimo metu ne visas alkoholis išgaruos, ir to reikėtų atsiminti svarstant receptą. Liekamojo alkoholio, likusio jūsų inde, koncentracija priklauso nuo laiko ir būdo, kuriuo jis buvo paruoštas. Pvz., Verdant padažą 25 minutes, bus pašalinta žymiai daugiau alkoholio nei vien tik kepant patiekalą 15 minučių.
Taisyklė, kurią reikia atsiminti
Visų pirma, gaminti maistą su vynu turėtų būti smagu. Jei dar tik pradedate rengtis, pabandykite tai padaryti - išbandykite jauną paryškintą raudonąjį (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) tetos Betty šeimos spagečių padažo recepte arba chardonnay kremą kreminės alfredo vištienos recepte. Eksperimentuokite su vynų naudojimu receptuose - tai ne raketų mokslas, o receptų purtymas su vyno užpilu ar dviem vynais tikriausiai pavers jūsų mėgstamiausią receptą daug geresniu.
