Vaizdo šaltinis / „Getty Images“
Išskyrus „ Throubes“ (alyvuogės iš Thassos salos, kurios skinamos, kai visiškai subrendusios), alyvuogės, esančios tiesiai nuo medžio, yra kietos ir karčios. Kietėjimas pašalina kartumą. Kai alyvuogės išgydomos, jas galima laikyti su kvapiosiomis medžiagomis (citrina, raudonėliais, česnakais ir kt.), Tačiau pirmas žingsnis yra kietinimas.
Senovės graikai alyvuoges gydydavo „sausu kietėjimu“ su druska, o šimtmečiais buvo kuriami kiti metodai.
Vandenyje kietėjančios „sutriuškintos“ arba „nulaužtos“ alyvuogės
Ši procedūra rekomenduojama didelėms žaliosioms alyvuogėms.
- Nuplaukite alyvuoges. Nulupkite alyvuogių mėsą su akmeniu ar plaktuku, stenkitės, kad neatsirastų duobių. Alyvuoges įpilkite į lėkštę ir uždenkite šaltu vandeniu 6–8 dienas, keisdami vandenį du kartus per dieną, ryte ir vakare, kol kartumo nebelieka (pagal skonį reikia išbandyti).Ruošę keptuvę užpildykite sūrymu (maždaug 1 dalis jūros druskos iki 10 dalių vandens) ir citrinos sultimis (apie 1 dalį citrinos sulčių į 10 dalių vandens), jei reikia, perpilkite į stiklainius, ir prieš valgydami kelias valandas palaikykite šaldytuve.
Sūrymo kietėjimas
Šį metodą naudokite juodosioms alyvuogėms. Norėdami patikrinti vandens ir druskos santykį, į mišinį įdėkite žalią kiaušinį; jis yra tobulas, kai kiaušinis plūduriuoja. Krekinguotas alyvuoges, kai jos bus paruoštos valgyti, perpilkite į sūrymą, kuris yra mažiau sūrus, kad ilgai laikytųsi.
- Nuplaukite alyvuoges. Aštriu peiliu supjaustykite alyvuogių mėsą (nuo viršaus iki apačios) neišpjovę duobės. Keptuvėje pamirkykite alyvuoges sūrymu (1 dalis jūros druskos iki 10 dalių vandens). Įsitikinkite, kad alyvuogės yra panardintos (naudokite ką nors, kad jas pasvertų) ir uždenkite. Alyvas alyvuokite 3 savaites, kiekvieną dieną purtant keptuvę ir kiekvieną savaitę keičiant sūrymą, tada paragaukite, ar kartumas. Šis procesas gali užtrukti nuo 5 iki 6 savaičių, priklausomai nuo alyvuogių. Kai jie paragaus jūsų norimo skonio, supilkite į stiklainius su sūrymu (1 dalis jūros druskos į 10 dalių vandens), įpilkite 4 šaukštus raudonojo vyno acto ir viršuje sluoksniuokite. alyvuogių aliejaus.
Sausas (druskos) kietinimas lauke
Tai yra geriausias būdas naudoti didelėms juodosioms alyvuogėms.
- Lauke alyvuogės su rupia jūros druska (maždaug 1 svaras druskos už 2 svarus alyvuogių) sluoksniuojamos alyvmedžių krepšyje, maišelio krepšyje arba medinėje dėžutėje, išklotoje vokeliu, leidžiančiame cirkuliuoti orui. sultys, kurios nutekėja nuo 3 iki 4 savaičių, kasdien purtant ir pridedant šiek tiek daugiau druskos, kas 2 - 3 dienas. Paragaukite kartumo, pirmiausia nuplaukite alyvuoges. Kai nebebus karta, galite arba nuplauti druskos perteklių ir tokiu būdu palaikyti, arba nuplauti druskos perteklių ir greitai panardinti į verdantį vandenį, kad atsikratytų druskos. Jie keletą dienų gali būti marinuoti alyvuogių aliejuje, kad vėl atsigautų. minkštimas (toks sūdymo būdas juos suerzins) arba tiesiog gerai padengtas alyvuogių aliejumi, naudojant rankas, prieš valgant.
Sausas (druskos) kietinimas stiklainiuose
Šiam metodui rekomenduojamos mažos juodos alyvuogės.
Stikliniuose indeliuose pakaitinius alyvuogių sluoksnius išplakite su rupia druska. Kiekvieną dieną 3 savaites gerai suplakite ir įpilkite daugiau druskos, kad sultys įsigertų.
Testas dėl kartumo (pirmiausia nuplaukite alyvuoges). Tęskite gydymą, jei kartumas išliks; priešingu atveju įpilkite šilto vandens, kad uždengtumėte, ir 4 šaukštus geros kokybės raudonojo vyno acto ir užpilkite alyvuogių aliejaus sluoksniu. Jie bus paruošti valgyti po 4–5 dienų.
Aliejaus kietinimas
Į alyvuogių aliejų įpilkite bet kurios rūšies alyvuogių ir keletą mėnesių palikite jas ramybėje. Testas dėl skonio.
