„Getty Images“ / „piovesempre“
Įprasta krosnelė gamina maistą, apdengdama jį karštu, sausu oru. Šis karštas oras šildo maisto išorę, o tada šiluma yra vedama iš maisto išorės link maisto vidinės pusės, kol jis iškeps iki galo.
Kitaip tariant, išorinės maisto dalys pašildomos krosnimi, o vidinės dalys - jau pašildytų išorinių sričių, esančių šalia jos, pašildymu. Tam tikra prasme maistas gaminamas pats.
Tačiau išorinės dalys yra veikiamos aukštesnės temperatūros. Štai kodėl kepsnys gali būti rudas ir susmulkintas išorėje, tačiau centre vis dar yra vidutiniškai retas. Oras krosnyje gali būti 400 F, tačiau kepsnio centras yra 135 F.
Iliustracija: Emily Mendoza. © Eglė, 2019 m
Kas yra konvekcinė orkaitė?
Dabar konvekcinėje krosnyje ventiliatorius gamina papildomą energiją. Jis paima karštą orą ir pučia jį aplink, pažodžiui padidindamas jėgą, kuria karštas oras susitinka su kepsnio paviršiumi.
Jei kada nors sėdėjote karštoje vonioje ir supynėte vandenį, vanduo jaučiasi karštesnis, nes teka prieš jūsų kojas. Bet nustojus jį sukti, dingsta papildomos šilumos pojūtis. Tai yra konvekcijos efektas, ir lygiai toks pats poveikis, kurį konvekcinė krosnelė sukuria kartu su ventiliatoriumi.
Kiek papildomos energijos? Konvekcinės krosnys gamina apie 25–30 procentų daugiau energijos, priklausomai nuo ventiliatoriaus galios. Ši papildoma energija gali būti skaičiuojama pagal temperatūrą arba kepimo laiką. Kitaip tariant, ar konvekcinė krosnis gaminama karščiau nei įprasta orkaitė? O gal ji virti greičiau? Atsakymas yra tiek.
Ar jums reikia konvekcinės krosnies?Konvekcinės krosnies receptų konvertavimas
Dabar beveik kiekviename pasaulio recepte (išskyrus tuos, kurie pateikiami brošiūroje, pateiktoje su konvekcine krosnele) bus nurodytos įprastų krosnių temperatūros ir kepimo laikas. Taigi kepimas konvekcinėje krosnyje reiškia, kad turėsite konvertuoti.
Tai yra gana paprastas dalykas - arba sumažinti temperatūrą, arba sutrumpinti kepimo laiką (arba šiek tiek tiek). Paprasčiausias būdas yra nustatyti orkaitę 25-50 laipsnių žemiau, nei nurodyta recepte. Taigi, jei sakoma: 400 F, jūs einate su 375 arba 350 F.
Bet saugokitės! Kai kurios konvekcinės krosnelės iš tikrųjų reguliuoja jūsų šilumą. T. y., Jei konvekcinę krosnelę nustatysite 350, kompensuoti ji gali būti 325. Turite perskaityti vadovą, kad suprastumėte, kaip veikia jūsų konkretus modelis, ir siūlomus pakeitimus.
Taip pat galite (jei jūsų orkaitė savaime nesusitvarko), palikti tokią pačią temperatūrą ir vietoj to sutrumpinti kepimo laiką 25 procentais. Be to, kepdami sausainius ir pyragus, galbūt norėsite sumažinti temperatūrą 25 laipsniais, o kepdami mėsą - 50 laipsnių. Iš tiesų, kai kurios konvekcinės krosnys siūlo atskirus kepimo ir skrudinimo nustatymus.
Virimas konvekcine orkaite
Du dalykai, kuriuos reikia atsiminti:
- Papildoma energija, kurią gamina konvekcinė krosnelė, gaunama kaip karštas, oras, o todėl, kad būtent su jūsų maisto paviršiumi liesis tas oras, todėl jūsų maisto paviršius keps greičiau. konvekcinėje krosnyje.
Maisto vidus nepajus tokio vėjo, nors spinduliuojanti krosnies šiluma tuo pačiu metu maistą gamins įprastu būdu (ty iš išorės).
Ką tai reiškia? Trumpai tariant, konvekcinės krosnys yra puikios kepant didelius mėsos gabalus ten, kur norite, kad jie būtų gražiai paruduoti iš vidaus, bet vidutiniškai reti. Tai reiškia jautienos kepsnius, ypač šonkaulius, taip pat ėriuko koją ir, mažesniu mastu, kiaulieną (kuri turėtų būti virta vidutiniškai, o ne vidutiniškai retai).
Skrudinimas konvekcinėje orkaitėje
Vis dėlto kepant mėsą svarbu šiek tiek pakoreguoti. Konvekcijos efektas gali išdžiovinti mėsos paviršių, o dėl aukštesnės bendros temperatūros kepsniai gali susitraukti labiau nei įprastose krosnyse, nes papildomas karštis išspaudžia baltymų pluoštus.
Kita vertus, kalakutieną ir vištieną reikia virti iki galo, o tai reiškia, kad viskas gerai. Bet su konvekcine krosnele galite pasirinkti sumažinti temperatūrą arba sutrumpinti kepimo laiką. Ir apskritai, tai yra šeši iš vieno, pusantro keliolikos. Bet turėdami naminių paukščių norite įsitikinti, kad giliausia šlaunies dalis yra visiškai iškepusi, o ventiliatorius ten nepučia. Esant tokiai situacijai, jūs geriau nuleiskite temperatūrą ir kepimo laiką palikite tą patį.
Papildomi konvekcinės krosnies patarimai
Daugelyje konvekcinių krosnelių ventiliatorius montuojamas gale, todėl oras pučia į priekį. Tačiau praktiškai oras tiesiog sukasi aplink ir aplink visomis kryptimis. Norėdami padidinti efektą, naudokite keptuves su žemomis pusėmis ir venkite maisto uždengimo (žinoma, atsižvelgiant į receptą). Jūsų vadove bus pateiktos gairės, kaip išdėstyti lentynas, kad oro srautas būtų optimalus.
Maisto produktai, kurie nelabai gerai patiekiami konvekcinėse krosnelėse, yra pyragai, greiti duonos gaminiai ir kiti daiktai, kurie prasideda kaip skysta tešla. Priverstinis oras iš konvekcinės krosnies iš tikrųjų gali sukelti bandeles šių tešlos viršūnėse, kurios vėliau lieka gatavame produkte.
Kadangi konvekcinės krosnys gamina labai tolygų šilumą, jos pašalina „karštus taškus“, o tai reiškia, kad, pavyzdžiui, kepant sausainius nereikia sukti keptuvės (nors abejotina, ar tai yra gera idėja net ir normalioje krosnyje).
