Eglė / Ellen Zachos
Didžiausios depresijos metu dokai buvo populiarūs laukiniai maisto produktai dėl jų skonio, citrinų skonio, plataus jų gausumo ir dėl to, kad jie buvo laisvi vartoti. Šiandien dauguma žmonių pamiršo šią įprastą ir skanią valgomąją piktžolę.
Dakai yra daugiamečiai augalai, augantys iš tapos. Jie dažniausiai aptinkami apleistoje, sutrikusioje žemėje, pavyzdžiui, atvirame lauke ir pakelėse. Nors dokai gali būti patys laimingiausi ir skaniausi, kai auga daug drėgmės, plekšnė rodo, kad jie yra atsparūs sausrai. Dokai auga kaip bazinės žalumynų rozetės ankstyvą pavasarį; jie dažnai būna vieni iš pirmųjų žalumynų. Iki pavasario pabaigos ar vasaros pradžios dokas išaugina aukštus gėlių stiebus, kuriuose yra gausus sėklos kiekis, kuris taip pat yra valgomas. Tačiau sėklą perdirbti gali prireikti daug darbo, o ataskaitos apie jos skonį yra labai įvairios.
Subrendusių dokų augalų lapija gali būti nuo vienos iki trijų pėdų aukščio, atsižvelgiant į auginimo sąlygas, tačiau ankstyvą pavasarį, kai jis yra skaniausias, mažesnius augalus gali būti sunku pastebėti. Ieškokite aukštų, tamsiai rudų, šakotų gėlių stiebų, kurie išaugino ankstesnių metų sėklą. Jie dažnai išlieka žiemą, o stiebo pagrindas išaugs.
Kurie dokai yra valgomi?
Yra daug valgomųjų dokų, tačiau garbanotas ir plačialapis dokas yra labiausiai paplitęs JAV ir Europoje. Kiti valgomieji dokai yra R. occidentalis (vakarinis dokas), R. longifolius (kiemo dokas) ir R. stenphyllus (lauko dokas). R. hymenosepalus (laukiniai rabarbarai) paplitę Amerikos pietvakarių dykumoje. Jis yra didesnis ir sultingesnis nei daugelis kitų dokų. Tai buvo tradicinis maisto ir dažų šaltinis kelioms Amerikos vietinėms gentims.
Kantrybės prieplauka ( R. pacienta ) kadaise buvo auginama kaip daržovė tiek JAV, tiek Europoje, ją vis dar augina nedaug sodininkų. Kantrybės dokas gali būti sutinkamas kaip laukinis augalas. Jis yra didesnis, švelnesnis ir galbūt skanesnis nei bet kuris kitas dokų augalas. Sėklų galima rasti parduodant internete.
Viena iš geriausių dokų identifikavimo savybių yra plonas apvalkalas, uždengiantis mazgus, kur atsiranda lapai. Tai vadinama ocrea, o augalui senstant ji tampa ruda. Ocrea būklė gali būti geras rodiklis, rodantis, koks švelnus ir skanus tas doko augalas. Antras puikus identifikavimo bruožas yra gleivėta stiebų kokybė. Žinokite, kad gleivėmis padengti tik jauni doko lapai.
Rūgštus doko skonis yra gaunamas iš oksalo rūgšties, kuri, vartojant dideliais kiekiais, gali sukelti inkstų akmenis. Tas pats junginys yra špinatuose. Jei špinatų valgymas prieštarauja gydytojo nurodymams arba tiems, kurie linkę į inkstų akmenis, nevalgykite doko. Dabar sveikiems žmonėms, kurie reguliariai nevalgo didelių dokų kiekių, tai turėtų būti gerai. Tiems, kurie dėl to nerimauja, klykite atsargiai.
Garbanotas dokas
Garbanotas dokas taip pat gali būti vadinamas geltonuoju doku, rūgštuoju doku arba siauruko doku, atsižvelgiant į tai, kur jie įsigyti. Įprasti pavadinimai yra sudėtingi dėl šios priežasties; jie keičiasi iš vienos vietos į kitą. Tiems, kurie turi tiksliai ir visiškai tiksliai žinoti, su kokiu augalu jie užsiima, naudokite botaninį lotynišką pavadinimą.
Kaip ir kada derliaus nuėmimas
Tiek garbanotas, tiek plačialapis dokas yra valgomas keliais etapais. Labiausiai švelnūs lapai ir geriausias citrinų skonis yra iš jaunų dokų su gėlių stiebeliais, kurie dar turi išsivystyti. Kiekvienos gumulėlio centre išrinkite nuo dviejų iki šešių jauniausių lapų. Jie gali būti net nevisiškai išsiskleidę ir bus labai gleivingi.
Nuo ankstyvo iki pavasario vidurio jauni lapai yra skanūs žaliavalgiai arba virti. Jei naudojate neapdorotus lapus, venkite per daug gleivių, pašalindami lapų stiebus (žieveles) ir salotose naudodami tik tikruosius lapus.
Didelių doko lapų viduriai gali būti kieti ir pluoštiniai, o lapų ašmenys išlieka švelnūs. Jei randamas augalas su skaniais žalumynais, bet kietais viduriais, prieš virdami, nuimkite midribą nuo lapo. Be to, didesni žieveliai gali būti kieti, bet maloniai sotūs. Apsvarstykite kiaulienos pjaustymą į mažus gabalėlius ir jų virimą kaip rabarbarų ar japoniškų medetkų pakaitalą.
Virtuvėje
Kaip ir daugelis žalumynų, dokų kepimo tūris sumažėja maždaug nuo 20 iki 25 procentų jų pradinio tūrio.
Norėdami kuo geriau išnaudoti jų skonį, išvirkite arba pakepinkite doko žalumynus. Jie puikiai tinka kepti bulvytes, sriubas, troškinius, kiaušinių patiekalus ir netgi grietinėlės sūrį. Yra kažkas apie paruošto doko tekstūrą ir skonį, kuris puikiai dera su pienu.
Kadangi doko derliaus sezonas yra gana trumpas, kaip ir daugelio laukinių žalumynų, derliaus nuimkite tiek, kiek galite, kai jo smailė yra aukščiausia, tada nukoškite ir užšaldykite vėlesniam naudojimui. Doksas yra laikomas invaziniu piktžoliu penkiolikoje valstijų, todėl maitinimas vietiniams gyventojams greičiausiai nesugadins danties. Pabandykite vakuuminiu būdu užšaldyti ir užšaldyti doko maišą žiemos mėnesiams, kai pavasario žalumynų pažadas atrodo kaip žiauri kulinarinė erzinti.
