Eglė valgo / Julia Hartbeck
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 6 porcijos (6 porcijos)
Meksikietiški kukurūzai ant burbuolės tampa gana plačiai žinomi už Meksikos ribų. Mažiau žinomi - nors ir vienodai skanūs (be to, lengviau tvarkomi) - yra eskitai (tariami es-KEE-tehs) arba kukurūzų branduoliai, kurie virti ir pagardinti savitu būdu. Abu šie patiekalai dažniausiai valgomi kaip užkandis jų kilmės šalies viduje, tačiau esquites yra puikus garnyras ant keptos mėsos ar paprasto kepsnio keptos ar keptos mėsos ar žuvies.
Ingridientai
- 6 ausų švelnus kukurūzai (kukurūzai, rinkitės baltą kukurūzą, kad būtų tikresnė eskizų patirtis)
- 2 šaukštai kiaulienos taukų (arba lašinių tepalo ar kepimo aliejaus, geros kokybės)
- 1/2 vidutinio dydžio baltojo svogūno (arba purpurinio svogūno, supjaustyto kubeliais)
- 1 šviežio jalapeño pipiro (arba poblano čili pipiro ar daugiau, pagal skonį; sėklų ir kubelių)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 3 šaukštai šviežių raktų ar kalkių sulčių
- 1 puodelis grietinės (arba meksikietiško kremo ar majonezo, arba šių ingredientų derinio)
- 2/3 puodelio brandinto sūrio (pvz., Meksikietiškos kotijos, queso añejo ar parmezano, susmulkinto arba sutrinto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Labai aštriu peiliu ir labai atsargiai nupjaukite kukurūzų branduolius nuo burbuolių.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Dideliame keptuvėje įkaitinkite kiaulinius taukus, šoninės riebalus arba aliejų. Sudėkite kukurūzų branduolius, supjaustytą svogūną ir čili pipirą.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Padažu, dažnai maišydami, maždaug 20 minučių arba kol virti kukurūzai ir daržovės suminkštės, bet ne paruduos. Jei mišinys pasidaro per sausas, įpilkite kelis šaukštus vandens.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Įmaišykite druską ir laimo sultis.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Šaukštą karšto išpilkite į atskirus dubenėlius. Ant viršaus užpilkite grietinėlės ar majonezo ir šaukštą sūrio.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Valgykite su šaukštu ir mėgaukitės!
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Likusių esquites panaudojimo būdai
Aš pastebėjau, kad labai retai būna likę eskizų, nes jie yra tokie geri. Tačiau teoriškai likutinės lėšos galėtų būti panaudotos tokiu būdu:
- Įpilama į ryžius arba plaktus kiaušinius.Sutrinta ant salotųPapildoma sriuba arba troškintaSumaišyta su rajas de poblano (poblano čili juostelės su grietinėle)
Receptų variantai
- Jei galite gauti savo rankas į ką nors šviežio „epazote“, susmulkinkite saują lapų ir maždaug po minutės įpilkite į mišinį prieš išjungdami šilumą. „Epazote“ dažnai naudojamas eskituose Meksikoje, ir šis patiekalas prideda nuostabiai autentišką kaimišką aromatą. Grietinėlę ar majonezą iškeiskite į plaktą grietinėlės sūrį. Naudodami būtinai palaikykite kambario temperatūroje, kad jis ištirptų per kukurūzus. Naudokite paprastą grietinėlės sūrį arba rinkitės skonio variantą. Jūsų šaldytuve nėra plakto grietinėlės sūrio? Plakite tradicinius dalykus elektriniu maišytuvu. Norėdami gauti autentiškos meksikiečių gatvės maisto patirties, patiekite savo eskizus vienkartiniuose puodeliuose ir valgykite su plastikiniu šaukštu. Į mišinį įpilkite šiek tiek čili pipirų (pvz., Čili piquin) arba leiskite kiekvienam jų pridėti prie savo skonio pagal savo porcijas.Ekvitai dažnai gaminami virti, o ne padažu. Naudokite tik pusę riebalų, o ingredientus virkite maždaug ketvirtadalyje (vieno litro) vandens ar vištienos sultinio. Kiekvieną porciją patiekite su šiek tiek virimo skysčio.Jei jaučiatės avantiūristai, virkite savo gaminius su vištienos kojomis, kaip yra populiaru kai kuriose Meksikos vietose. Keletą sekundžių panardinkite vištienos kojas į verdantį vandenį, tada naudokite rankšluostį, kuris padės atsitraukti nuo kiekvieno. Į maždaug ketvirtadalį (litro) vištienos sultinio sudėkite nuluptas kojas, kukurūzus, svogūną ir čili pipirus ir virkite, kol suminkštės. Padidinkite druskos kiekį pagal skonį. Kiekviename esquites dubenyje patiekite po vieną vištienos pėdą.
Equites „Skoniai“
Pridėję tik du ar daugiau ingredientų, galite pagardinti savo meksikietiškus kukurūzus, kad sutiktumėte su sezonu ar papildytumėte pagrindinį patiekalą. Galimybės yra begalinės; Štai keletas, kad pritrauktumėte savo vaizduotę.
Meksikos žolelės: Į mišinį įpilkite šaukštelį džiovintų raudonėlių ir džiovintų epazotų, taip pat nuo ¼ iki ½ šaukštelio maltų kmynų ir kartu su druska bei laimo sultimis. Šaukštą ant grietinėlės ar majonezo ir sūrio, kaip įprasta.
Cilantro šventė: Kiekvieną porciją pabarstykite gausia sauja šviežių kapotų kalendros (lapų ir stiebų). Į viršų su grietine, grietinėle arba plakta grietinės sūriu.
Pesto rojus: Į eskitus įpilkite truputį mėgstamo pesto kartu su druska ir laimo sultimis. Įpilkite kremo ar majonezo lukšto, tada ant viršaus pabarstykite šiek tiek itališkų žolelių mišinio (džiovintų raudonėlių, rozmarinų ir baziliko) ir tarkuoto parmezano sūrio.
Garstyčių stebuklas: Sujunkite tris dalis majonezo prie vienos paruoštos garstyčios dalies (geltonos, rudos, Dijon ar jūsų mėgstamiausios). Kiekvieną esquites porciją papildykite šio mišinio gabalėliu, tada apibarstykite ant jūsų pasirinktų džiovintų arba smulkiai supjaustytų šviežių žolelių (čiobrelių, krapų, raudonėlio, baziliko ir kt.)
Recepto žymės:
- Meksikos pusė
- Garnyras
- lotyniškas
- darbo / atminimo diena
