Kiniškų baklažanų česnakų padaže receptas

Troškinti baklažanai česnakų padaže - populiarus Szechuano patiekalas

„Jen Voo“ fotografija / „Getty Images“

Populiarią „Szechuan“ restoranų funkciją „Baklažanai česnakų padaže“ sudaro baklažanų gabaliukai ir malta kiauliena, kurie yra sutrinami česnakiniu padažu. Šis patiekalas įkaista iš čili česnako padažo, kurio galima įsigyti Azijos / Kinijos rinkose. Baklažanai yra kinietiški baklažanai, ilgi, ploni baklažanai, kurie paprastai būna purpurinės spalvos ir dažnai būna balti.

Vienintelė kebli dalis baklažanų gaminimo česnakų padaže ateina tada, kai laikas virti baklažanus. Jei kada nors kepėte baklažanus, žinosite, kad jiems patinka mirkyti aliejų! Norėdami išspręsti šią problemą, šiame recepte baklažanai iš dalies išvirti verdančiame vandenyje, prieš dedant į kiaulieną, ir prieskonius wok. Tačiau aš įtraukiau instrukcijas, kaip kepti baklažaną, jei norite jį paruošti labiau tradiciniu būdu.

Štai ingredientai, kurių jums prireiks, norint paruošti raugintą baklažaną česnakų padaže:

• 2 vidutiniai kinietiški baklažanai (apie 10–11 uncijų) 2 arbatiniai šaukšteliai česnako (malto) 1 šaukštelis imbiero (malto) 1 žalias svogūnas (pavasarinis svogūnas, skrebulas) balta ir žalia dalys, smulkiai supjaustytas padažas: 1 1/2 šaukšto / 4 1 / 2 šaukšteliai tamsaus sojų padažo1 1/2 šaukšto / 4 1/2 šaukštelio lengvo sojų padažo1 šaukštas kinų ryžių acto (tradiciškai juodųjų ryžių actas, arba galite naudoti balzaminį actą arba kinų raudonųjų ryžių actą) 1 šaukštas kinų ryžių vyno arba sauso šerio1 / 2 šaukštelio granuliuoto cukraus1 / 3 puodelio vištienos sultinio

  Kiti: 3–4 šaukštai maltos kiaulienos (ne daugiau kaip 1/4 puodelio) žiupsnelio juodųjų pipirų 1/4 šaukštelio kukurūzų krakmolo1 šaukšto augalinio ar žemės riešutų aliejaus maišant kepti1 šaukštas čili česnako padažo1 šaukštelis kukurūzų krakmolo sumaišytas su 1 šaukštu vandens

Baklažano pjaustymas, 1 žingsnis

Čia yra vienas baklažanas, kuris buvo supjaustytas į ketvirčius. Eglė / Rhonda Parkinson

Nupjaukite baklažano galus. Baklažaną perpjaukite per pusę. Kiekvieną pusę perpjaukite išilgai į ketvirčius.

Baklažano pjaustymas - 2 žingsnis

Baklažanas supjaustytas kubeliais ir paruoštas virti. Eglė / Rhonda Parkinson

1. Iš kairės į dešinę išlyginkite baklažano griežinėlius ir įstrižai supjaustykite maždaug 3/4 colių storio gabalėliais.

2. Virkite baklažaną verdančiame vandenyje 1 minutę (skaičiuokite laiką, kai vanduo užvirs). Nusausinkite baklažanus ant popierinių rankšluosčių. Įsitikinkite, kad baklažanai kruopščiai nusausinti.

Alternatyvūs virimo būdai: Vietoj to, kad virintumėte baklažaną, prieš maišydami su kiauliena ir kitais ingredientais, galite jį maišyti ir kepti. Norėdami išmaišyti-pakepinti baklažaną, įkaitinkite woką ir įpilkite 3 šaukštus aliejaus. Kai aliejus labai įkais, sudėkite baklažano riekeles. Maišant pakepkite baklažaną 2 - 3 minutes, kol jis pradės ruduoti. Baklažaną būtinai maišykite, kad jis neliptų prie keptuvės. Paspauskite baklažaną, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Nuimkite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

Paruoškite aromatines medžiagas

Eglė / Rhonda Parkinson

Smulkiai supjaustykite česnaką ir imbierą. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną.

Paruoškite padažą ir maltą kiaulieną

Padažo ingredientai ir čili česnako padažas. Eglė / Rhonda Parkinson

1. Mažame dubenyje sumaišykite tamsius ir šviesius sojų padažus, actą, ryžių vyną arba sausą šerį, cukrų ir vištienos sultinį. Atidėti.

2. Kitame mažame dubenyje pirštais įmaišykite juoduosius pipirus ir kukurūzų krakmolą į maltą kiaulieną. (Juodieji pipirai suteikia papildomo skonio, o nedidelis kiekis kukurūzų krakmolo padeda malta kiauliena nelipti prie keptuvės).

Pakepinkite kiaulieną ir pagardus

Eglė / Rhonda Parkinson

1. Šildykite wok ant vidutinio aukščio ir įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Kai aliejus įkais, įpilkite česnako, imbiero ir žaliojo svogūno. Maišant pakepkite 10 sekundžių, tada suberkite maltą kiaulieną. Įmaišykite čili česnako padažą.

2. Maišykite, kol kiauliena taps balta ir bus beveik iškepusi (maždaug 1 minutę), naudodama mentele, kad ją susmulkintumėte į mažus gabalėlius.

Sudėkite baklažanus ir padažą

Eglė / Rhonda Parkinson

1. Į keptuvę įpilkite baklažanų. Troškinkite minutę, kad viskas susimaišytų. Duokite padažui greitai išmaišyti ir maišant sukrėsti į keptuvę.

2. Sumažinkite šilumą iki žemos terpės (maždaug 4 ant skaitiklio), uždenkite ir virkite maždaug 10 minučių, kol baklažanai suminkštės.

Padažą sutirštinkite

Prieš įpilant į wok, būtinai dar kartą išmaišykite kukurūzų krakmolo / vandens mišinį. Eglė / Rhonda Parkinson

Duokite kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį greitai išmaišyti ir supilti į keptuvės vidurį, greitai maišant, kad sutirštėtų. Padažą sumaišykite su kitais ingredientais ir patiekite karštą.

Pastaba: Šis paskutinis žingsnis yra neprivalomas. Jei norite, užuot pridėję kukurūzų krakmolo suspensiją, patiekalą galite pabaigti nuimdami nuo ugnies ir maišydami į 1/2 šaukštelio azijietiško sezamo aliejaus.

Tarnauti!

Eglė / Rhonda Parkinson

Šis aštrus patiekalas labai gerai dera su paprastais virtais rudaisiais arba baltaisiais ryžiais. Pagardinkite patiekalą pjaustytais laiškiniais česnakais, keliais šakeliais kalendros ar petražolių arba skrudintomis sezamo sėklomis.