Fabianas Krause / „EyeEm“ / „Getty Images“
- Iš viso: 4 val. 30 min
- Paruošimas: 4 val
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 3 batonėliai (30 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 14 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 2g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 3 batonėliai (30 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 14 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 164mg | 7% |
| Bendras angliavandenių kiekis 2g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 8mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šiam nuostabiam bageto receptui nereikia jokių išgalvotų ingredientų! Universalūs miltai, kurie jau yra jūsų sandėliukoje, yra geresni nei duonos miltai, skirti autentiškam Paryžiaus trupiniui ir traškia plutele.
Bagetės taip pat vadinamos „ stangenbrot“ ir naudojamos vokiškame greitame maiste, tokiame kaip „b rötchen“, arba šalia šilto troškinio, pavyzdžiui, „ mezelsuppe“ ar aštuonkojų sriuboje. Jie taip pat yra tipiškas crostini pagrindas, be to, yra puikūs prancūziško stiliaus kavos dubenyje.
Ingridientai
- 1 1/2 puodelio / 340 gramų vandens (75 F / 22 C)
- 1 šaukštelis / 4 gramai mielių (momentinės)
- 4 1/4 puodelio / 500 gramų miltų (universalūs)
- 1 1/2 šaukštelio / 10 gramų druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Prieš tau pradedant
Šiame recepte reikalaujama universalių miltų, tačiau taip pat galite pakeisti specialiaisiais miltais, pavyzdžiui, europietiškais ar itališkais miltais, kurių baltymų baltymai yra šiek tiek mažesni nei duonos miltų, ir tai daro įtaką galutiniam trupiniui ir plutei.
Atkreipkite dėmesį į tai, kaip išmatuojate miltus. Į puodelį lengvai išmaišytų miltų, po to išlygintų, miltai sveria apie 120 gramų. Pamerkę savo puodelį į maišą, jį supakuosite ir prireiks tik 3 1/2 puodelių (ar net šiek tiek mažiau). Norėdami tiksliausiai išmatuoti, naudokite skalę.
Atminkite, kad svarbu tešlos konsistencija, o ne tikslus miltų svoris ar dydis. Atsižvelgiant į drėgnumą ir miltų sausumą, galutinę tešlą turėsite sureguliuoti įpildami šiek tiek daugiau miltų arba dirbdami šiek tiek vandens drėgnomis rankomis.
Vandenyje esantis chloras gali paveikti skonį, o rūgštynių organizmai yra jautrūs jam. Nors šioje bandelių tešloje nėra rūgštynių, norėdami gauti geriausius rezultatus, galite naudoti vandenį buteliuose arba vandentiekio vandenį, kuris per naktį stovėjo prie prekystalio, kad išlaisvintų savo chlorą. Anglis ir kiti vandens filtrai taip pat gali pašalinti chlorą. Vis tiek galite naudoti neapdorotą vandentiekio vandenį, jei jums patinka jo skonis.
Bageto kryptys: Miltų hidratacija
Supilkite vandenį į dubenį. (Jei norite minkyti mašinoje, naudokite stovo maišytuvo dubenį.) Įpilkite mielių (momentinės arba duonos gaminimo mielės greitai ištirpsta, tačiau gali būti naudojamos įprastos, šaltyje džiovintos mielės), druskos ir pakankamai miltų, kad susidarytų puri masė, kai maišoma su šaukštu.
Miltų ir vandens mišiniui leisti 20–30 minučių atsigaivinti.
Maišymas ir pirmasis kilimas
Uždėkite dubenį ant maišytuvo su tešlos kabliu ir maišykite mažu greičiu 8-10 minučių. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstytos lentos ir keletą kartų minkykite rankomis, kol taps lygi ir elastinga. Tešla turi būti šiek tiek lipni (drėgnesnė), o ne per sausa, todėl stenkitės nepridėti per daug miltų.
Tešlą sudėkite į lengvai alyvuotą indą ar kitą indą. Galbūt norėsite pažymėti pradinį tešlos aukštį ant taros, kad galėtumėte pasakyti, kiek ji pakilo. Uždenkite, kad tešla neišdžiūtų.
Leiskite jai pakilti kambario temperatūroje (apie 75 F / 22 ° C) 45 minutes arba tol, kol tešla pakils nuo 25 iki 50 procentų nuo originalios (ne dvigubai). Jei jūsų namas vėsesnis, tai gali užtrukti valandą ar daugiau.
Antrasis pakilimas
Lengvai nuvalykite stalviršį ir pasukite ant jo tešlą. Švelniai pamasažuokite į stačiakampį ir sulankstykite, nupildami perteklinį miltų kiekį. Sulenkite jį pagal raidžių stilių, tada sukite ketvirtadalį posūkio ir vėl sulenkite raidės stilių, kad susidarytumėte kvadratinį rutulį.
Įdėkite jį atgal į indą, uždenkite ir leiskite pakilti 45 kartus ar daugiau, kad jis būtų dvigubai didesnis nei 1/2.
Trečias pakilimas ir formavimas
Vėl lengvai pašlakstykite stalviršį ir iškočiokite tešlą. Negalima paglostyti kaip anksčiau, bet peiliu ar suoliuko grandikliu supjaustyti į tris lygias dalis. Vienetai turėtų sverti apie 10 uncijų / 285 gramų.
Kiekvieną gabalėlį pamerkite į stačiakampį, nuplaukite miltų perteklių ir užlenkite ilgąjį kraštą link savęs. Paspauskite, kad užsandarintumėte. Vėl sulenkite, kad susidarytumėte paviršiaus įtempimą aplink torpedos formos tešlą. Užsandarinkite siūlę užspaudžiant.
Abiejomis rankomis uždėkite tešlos vidurį ir švelniai spausdami galus spauskite baguette pirmyn ir atgal. Tai darykite porą kartų, kol bandelė bus maždaug 15 colių ilgio.
Įsitikinkite, kad siūlė yra gerai užsandarinta, tada padėkite baguette ant lengvai miltais pabarstyto (arba, jei norite, kukurūzų miltų) pergamento popieriaus lapo, padėto ant sausainių lapo galo.
Paruoškite kitus du kepalus tokiu pačiu būdu. Dėkite kepalus kuo toliau nuo pergamento popieriaus.
Baigę kepti, surinkite ir pakelkite pergamento popieriaus akordeono stilių, priartindami lapus. Dulkes nuvalykite miltais ir lengvai uždenkite plastikine plėvele.
Paskutinis kilimas, taškų skaičiavimas ir kepimas
Įjunkite orkaitę iki 450 F. Įdėkite seną keptuvę ant apatinio stovo, kad įkaitintumėte ir viršutinę lentyną sureguliuotumėte iki pusės. Jei turite duonos akmenį, pašildykite jį orkaitėje.
Tegul kepa 30–40 minučių arba tol, kol padidėja maždaug 50%.
Bagečių viršutinę dalį supjaustykite lame, skustuvo ašmenimis ar net dantytu duonos peiliu. Išpjovos turi būti aštriu kampu į kepalo ilgį ir lygiagrečios viena kitai. Jei tešla gerai iškyla, gabalai atsidaro beveik iš karto, kad būtų rodomas kepalo vidus.
Įmeskite kepalus su pergamento popieriumi į orkaitę. Jei turite kepimo akmenį, nuspauskite juos nuo sausainių lapo tiesiai ant akmens. Priešingu atveju laikykite juos ant apversto sausainių lapo.
Į seną keptuvę, esančią orkaitės dugne, supilkite šiek tiek karšto vandens iš arbatos virdulio.
Uždarykite orkaitės dureles. Jei mėgstate purkšti orkaitės sienas, darykite tai per pirmąsias 5 ar 10 minučių nuo kepimo.
Kepkite kepalus, kol jie bus aukso rudos spalvos, maždaug 15–30 minučių (atsižvelgiant į pakilimą). Keksiukus apverskite pusiaukelėje ir išimkite pergamento popierių, jei jis pasidaro per daug rudas ir traškus.
Išimkite duoną iš orkaitės ir atvėsinkite ant vielos stovo, kad būtų gera oro cirkuliacija. Norėdami gauti geriausią skonį, suvalgykite per 4 valandas nuo kepimo arba įvyniokite į plastikinę foliją ir užšaldykite iki trijų mėnesių.
Recepto žymės:
- duona
- lengva baguette
- Garnyras
- vokietis
