Joff Lee / „Getty Images“
- Iš viso: 12 val
- Paruošimas: 8 val. 25 min
- Virėjas: 3 val. 35 min
- Išeiga: tarnauja nuo 6 iki 8
Yra daug klasikinio prancūzų Boeuf Bourguignon recepto variantų, tačiau tai yra tradicinis, kurį rasite prancūzų restoranuose ir namų ruošime. Šis lėtai paruoštas jautienos troškinys, kuris visuotinai patinka, yra geriausias komforto maistas. Puikiai tinka žiemą, ypač su bulvių koše, kad suvilgytų padažą.
Ingridientai
- 3 puodeliai sauso raudono vyno
- 2 puodeliai stiprios jautienos atsargos
- 1/4 puodelio konjako (arba gero brendžio)
- 1 didelis geltonas svogūnas, susmulkintas į didelius gabalėlius
- 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos į 2 colių ilgio gabalėlius
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos ir susmulkintos
- 1/4 puodelio pjaustytų šviežių petražolių
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelio džiovinto rozmarino
- 10 juodųjų pipirų
- 3 sveikos gvazdikėlių
- 1 saldžiųjų prieskonių uogos
- 1 džiovintas lauro lapas
- 3 svarų jautienos gabaliuką, supjaustytą į 2 colių gabaliukus
- 1/2 svaro šoninės, supjaustytą storomis skiltelėmis ir stambiai supjaustytą
- 2 šaukštai plius 1 šaukštas suminkštinto sviesto
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 svaras perlinių svogūnų, nuluptų
- 1 svaras baltų grybų, švariai nušluostytas ir dugnas apipjaustytas
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas miltų (universalus)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Dideliame nereaguojančiame inde švelniai supilkite raudonąjį vyną, jautienos atsargas, konjaką, svogūną, morkas, česnaką, petražoles, čiobrelius, rozmariną, pipirų grūdelius, gvazdikėlius, pjaustytą prieskonį, lauro lapą ir jautieną. Šaldykite ir marinuokite per naktį arba bent 8 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 300 F (150 C). Išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio; naudodami pjaustytą šaukštą, perkelkite daržoves į dubenį ir užpilkite marinato skysčiu.
Didelėje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies išlydykite 2 šaukštus sviesto. Kepkite šoninę iki traškumo. Riebalus laikydami olandiškoje orkaitėje, supjaustytą šoninę perkelkite į lėkštę. Įmeskite nuvarvintą jautieną į šoninės riebalus ir virkite ant stiprios ugnies, dažnai keisdami, kol paruduos.
Jautieną perkelkite į lėkštę. Į riebalus supilkite marinato daržoves ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, 5–7 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite 30 sekundžių. Palaipsniui įpilkite visą rezervuotą marinato skystį, maišydami, kad susidarytų lygus padažas.
Nusausinkite riebalus ir grąžinkite jautieną bei šoninę į olandišką krosnį, keletą kartų maišykite, kad sujungtumėte ingredientus. Uždenkite dangčiu ir kepkite orkaitėje 3 valandas, kol jautiena bus labai švelni.
Naudodami išpjaustytą šaukštą, perkelkite jautieną į švarų dubenį. Nukreipkite ir nugriebkite riebalus iš padažo ir supilkite atgal į olandišką krosnį kartu su jautiena.
Virš vidutinės ir stiprios ugnies 10 minučių pakepinkite perlinius svogūnus, kol suminkštės. Virkite toliau, kol išgaruos didžioji dalis virimo skysčio. Į keptuvę suberkite grybus, druską ir pipirus ir 5 minutes pakepinkite kartu su svogūnais.
Sumaišykite rezervuotą šaukštą minkšto sviesto ir vieną šaukštą universalių miltų, kad susidarytumėte beurre maniją. Įmaišykite burokėlių maniją į troškinantį svogūnų ir grybų mišinį ir virkite 1 minutę, kol šiek tiek sutirštės. Įpilkite sutirštintą daržovių garnyrą į olandišką krosnį ir troškinkite 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite karštą.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- drąsiai
