Eglė / Diana Rattray
Avižos yra javų grūdai, auginami vidutinio klimato srityse. Jie gerai auga vėsiame klimate ir gali toleruoti daugiau lietaus nei kiti javų grūdai. Avižos naudojamos kaip grūdai ir kepiniuose. Jie taip pat dažniausiai naudojami kaip gyvulių pašaras ir retkarčiais naudojami sriubose.
Kepant įprastas avižų košes ir greitai paruošiamą maistą paprastai galima pakeisti receptu. Jei jūsų receptas reikalauja greitai paruošiamų avižų ir turite tik senamadiškų avižų košę, keletą kartų išmirkykite senamadiškas avižas virtuvės kombaine. Jei vietoj senamadiško valcavimo avižų recepte naudojamos greito paruošimo avižos, tekstūra bus kitokia, tačiau tikriausiai tai bus labai svarbu daugelyje receptų.
Iš avižų taip pat galite gaminti avižinius miltus arba maltas avižas. Viskas, ko jums reikia, yra trintuvas arba maisto kombainas, kad būtų galima pasmulkinti avižinius miltus. Daugelyje receptų sumaltos avižos be glitimo gali būti naudojamos miltams pakeisti.
Dažni avižų grūdų pjaustymai
- Nesmulkintos avižinės kruopos yra nesmulkinti avižų grūdai, atėmus lukštus. Jie ilgiausiai ruošiasi. Plieniškai pjaustytos avižos yra kruopos, supjaustytos į 2 arba 3 dalis su aštriu peiliuku. Jie virti greičiau nei nesmulkintos avižinės kruopos ir išlaiko malonią, kramtomą tekstūrą. Škotijos avižiniai dribsniai yra akmens malta avižiniai dribsniai. Kruopos sumalamos ir suskaidomos į mažus gabalėlius. Avižinės avižos (senamadiškos) yra avižinės kruopos, virtos garuose ir susuktos į dribsnius. Tai reiškia, kad aliejai stabilizuojasi, o avižos ilgiau išlieka šviežios. Didesnis paviršiaus plotas reiškia, kad jie keps greičiau nei iš plieno supjaustytos avižos. Greitos avižos supjaustomos į daugiau gabalų, supjaustomos ploniau ir ilgiau troškinamos. Jie neturės tiek tekstūros, kiek supjaustytos avižos ar supjaustytos plienu, bet greičiau iškeps. Greitosios avižos paprastai yra labai panašios į (jei ne tas pats kaip) greitas avižas, tačiau jas galima paspausti dar plonesnėmis ir supjaustyti dar mažesnėmis. Gaminant jie gali būti gana minkšti, tačiau paprastai jiems reikia labai mažai laiko. Avižų sėlenos yra išorinis avižų grūdų sluoksnis, tiesiai po korpusu. Avižų sėlenos yra susmulkintų avižų dalis ir supjaustytos plienu. Avižų sėlenų taip pat galima įsigyti atskirai. Avižiniai miltai (arba malti avižos) kartais derinami su kitais be glitimo miltais, skirtais kepiniams be glitimo.
Sandėliavimas
Avižos turi gana didelį riebalų kiekį ir gali sunykti, jei per ilgai laikomos lentynoje. Nupirkite avižų nedideliais kiekiais ir laikykite sandariai uždengtame inde vėsioje, sausoje vietoje.
Kaip mėgautis avižomis
Avižinius dribsnius naudokite kaip karštus grūdus, sausainius arba kaip užpildą kotletuose ar kotletuose. Į savo kruopas ir bandeles įpilkite avižų sėlenų, o dalį kviečių ar avižinių duonos, be glitimo duonos, bandelių, vaisių traškučių ir kitų kepinių naudokite dalį maltų avižų - avižinių miltų.
