„Cultura“ / „Brett Stevens“ / „Riser“ / „Getty Images“
Konektikuto ūkininkai Jacques'as ir Alphonsine'as Makowsky'iai 1950-aisiais veisė standartinę Kornvalio vištieną su Baltojo Plimuto Roko višta ir malajų kovos gaidžiu. Gautas paukštis greitai subręsta, išsivysto ypač didelės krūtys ir riebi oda, kuri natūraliai pagrindžia mėsą, išlaikydama ją drėgną, kol ji kepa. Mažas mėsos ir kaulų santykis padaro vieną žvėrieną vištieną tobulu porcijos dydžiu daugumai žmonių, kai patiekiama su 2 - 3 šoniniais patiekalais. Jums gali prireikti tik pusės vištos vienam asmeniui, valgant kelis patiekalus ar daug garnyrų.
Rokas Kornvalio žaidimų vištos atrodo kaip miniatiūrinės vištos ir skonis beveik toks pat - nenuostabu, nes, priešingai nei jų grandiozinis vardas, jos iš tikrųjų yra tik vištos. Kornvalio žvėrių višta turi sverti nuo 1 iki 2 svarų, o standartinė - apie 1 1/4 svaro. Kukurūzų vištos turi būti paskerstos iki penkių savaičių amžiaus, ir jos gali būti tiek patinai, tiek moterys.
Kukurūzų žaidimo vištų virimo laikas
Kukurūzų žvėrienos vištos yra tokios pat universalios kaip įprastos vištos; pritaikykite savo mėgstamą visos vištienos receptą šiam žaidimui višta su mažu šurmuliu. Dėl savo mažo dydžio žvėrienos vištos iškepa greičiau nei standartinė vištiena. Tai iš tikrųjų leidžia lengviau pasiekti traškią odą ir tinkamai iškeptą mėsą tuo pačiu metu - tai daugiau žygdarbis su didesniu paukščiu.
Paprastai vištienos kepamos vištienos kepamos 450 F krosnyje 20–25 minutes arba tol, kol į storiausią krūtinėlės mėsą įdėtas termometras užregistruos 155 F. Ištraukus vištieną iš krosnies, palapinę ją folija ir palikite netrukdomai pailsėti. bent 10 minučių, kad temperatūra pakiltų dar nuo 5 iki 10 laipsnių.
Galite naudoti orkaitę 350 F, tačiau kepimo laiką prailginkite iki 1 valandos ir 15 minučių. Norėdami gauti papildomai traškią odą, užtepkite glazūrą: vištas viškite 450 F orkaitėje maždaug 25 minutėms, tada dar 25 minutes sumažinkite temperatūrą iki 350 F, pridedant glazūrą, jei naudojate, likus maždaug 15 minučių.
Virimo metodai ir receptai
Yra daug būdų, kaip virti šį kvapnų paukštį, tačiau čia yra labiausiai paplitę maisto gaminimo būdai:
- Skrudinimas: Kukurūzų vištų paruošimas yra tinkamiausias, o skrudinimas leidžia naudoti ąsotėlius taip, kaip būtų galima naudoti su įprastais naminių paukščių gurkšniais padažuose ir padažuose. Jei naudojate įdarą, suplanuokite po 1 puodelį vienai žaidimo višta. Laikykite paukščius drėgnus, įdėdami sviestą tarp odos ir mėsos, o būgnelio galus uždenkite alavo folija, kad nedegtų. Dėkite į 450 F orkaitę 25 minutėms arba į 350 F orkaitę 1 valandai ir 15 minučių. Įdėkite į stačiakampę keptuvę su daržovėmis. Patiekite su bulvių košės padažu, špinatų salotomis ir skrudintais butternut moliūgais. Kepimas: Nors virimas užtrunka ilgai, jis dar labiau suminkštins mėsą ir suteiks sultingą ir drėgną vištieną. Rudos vištos keptuvėje su alyvuogių aliejumi nuimkite nuo ugnies ir iškepkite keptuvę su vištienos sultiniu. Įpilkite mirepoix, druskos ir pipirų. Vėl įdėkite vištas į indą ir uždenkite dangčiu, kad užtektų skysčio, kad padengtų pusę paukščių aukščio. Puodą perkelkite į 300 F krosnelę, valandą už kiekvieną vištienos svarelį. Patiekite su kokosų jazminų ryžiais, skrudintomis daržovėmis ir salotomis su avokadų-kalkių padažu. Ragavimas: Kadangi vištos yra mažos, tai ragavimas yra geras pasirinkimas, jei jums reikia laiko. Vištos drugeliais, kad jie keptų tolygiai ant keptuvės. Įpilkite alyvuogių aliejaus į įkaitintą keptuvę ir padėkite vištas 10 minučių odele, kol ji ruda. Įpilkite druskos ir pipirų, apverskite ir kepkite kitą pusę, į keptuvę įpildami ištirpinto sviesto ir šaukštu plakdami viršų. Kai paukščiai iškeps, patikrinkite druską ir pipirus, papuoškite šviežiomis kapotomis petražolėmis ir patiekite su obuoliais glazūruotomis morkomis, apelsinų ryžiais ir svogūnų padažu. Lėtas maisto gaminimas: Tai puiki alternatyva, jei negalite būti ant viryklės, prižiūrėdami vištas. Paprasčiausiai apsivilkite 4–5 paukščius mėgstamu sausu trintuvu, įdėkite į kopūstus, kuriame gausu alyvuogių aliejaus odelės, ir tiek vištienos ar daržovių sultinio, kad paukščiai būtų pusiau panardinti. Patikrinkite skysčio lygį per 5 valandas virdami ant silpnos ugnies arba 3 valandas ant stiprios ugnies. Kepimas ant grotelių: marinuokite savo sviestines vištas per naktį ir padėkite ant labai karštų grotelių, odelė žemyn. Nejudinkite jų 8 minutes, tada pasukite paukščius, kad jie iškeptų iš kitos pusės. Patiekite su talalinų verdais ( Peru žaliaisiais makaronais) ir Karesės salotomis.
