El Día de los Muertos, arba Mirusiųjų diena, yra viena iš svarbiausių ir spalvingiausių švenčių Meksikoje. „Muertos“ yra toli nuo liūdnos ar bauginančios progos - tai šventinis artimųjų minėjimas, perduotas pagerbiant visus namų ūkius ir svarbiausias viešąsias vietas. Kaip ir bet kuriame vakarėlyje, maistas vaidina pagrindinį vaidmenį.
Kasmet, lapkričio 1 ir 2 dienomis, stebint mirusiųjų dieną, derinami derliaus šventės elementai, mistiniai Meksikos ikikolumbinių vietinių gyventojų įsitikinimai ir Romos katalikų nuomonės bei Ispanijos kolonizatorių pateikiami motyvai. Sezono vaisiai ir pasėliai dažnai turi kelias reikšmes, kai jie valgomi šiuo metu arba dedami ant altarų (altorių), kuriuos kiekviena šeima paruošia pasveikinti savo mylimo mirusiojo dvasios. Mūsų kolekcijoje yra receptai ir papročiai, būdingi visoms Meksikos dalims, tačiau atminkite, kad kiekvienas regionas ir šeima turi savo rūpesčius ir tradicijas švęsti mirusius.
-
„Pan de Muerto“ (mirusiųjų duona)
Eglė
Pažodžiui „mirusiųjų duona“, šis duonos gaminys per šventes dedamas ant altoriaus ir juo mėgaujasi mirusiųjų šeimos. Kepalo forma, įdaras ir receptas įvairiuose regionuose skiriasi. Kepalas gali būti apvalus, pusmėnulio, lanko arba žmogaus pavidalo; jis gali būti papildytas baltu arba spalvotu cukrumi, sezamo sėklomis, glazūra ar apledėjimu. Labiausiai paplitusią ne Meksikos veislę sudaro pusiau sferinis saldus kepalas, puoštas mažesniais stilizuotų kaulų tešlos gabalėliais, ant kurių viršaus uždedamas lengvas glazūra ir baltasis cukrus.
Duona viduje svyruoja nuo labai paprastos, oringos baltos duonos iki sunkios, drėgnos, kiaušiniais turtingos saldžios duonos. Kepalo viršus kartais dekoruojamas mažesniais tešlos gabalėliais, kurių formos yra kaulai, ašaros ar gėlių žiedlapiai. Tešla pagaminta iš sviesto, cukraus, anyžių, miltų, kiaušinių ir apelsinų žievės ir kepa 90 minučių. Susiformavęs jis turi dar kartą įrodyti 1 valandą. Skirkite sau 4 valandas paruošti ir iškepti šį skanų patiekalą.
-
„Calabaza en Tacha“ (cukruotas moliūgas)
nuotrauka (c) „Mockford & Bonetti“ / „Getty Images“
Saldinti moliūgai, dar viena klasikinė tradicija, dažnai dedami į Negyvųjų dienos altorių kaip atnaša mirusiesiems ir patiekiami kaip pusryčiai, desertas ar užkandis gyviesiems. Tiesiog virti šviežio moliūgo griežinėliai piloncillo glazūroje patys yra meksikiečių mėgstamiausi, tačiau razinos, saldžiosios bulvės, gvajavos ir net pačios skrudintos moliūgo sėklos pakelia patiekalą.
Kai kuriose vietose daržovė yra nesukietinta, padarytos skylės, kad būtų galima pridėti prieskonių ir leisti šilumai įgauti savo stebuklingumo. Prieš patiekiant moliūgą supjaustome porcijomis - sėklas, gyslas iš vidinių pluoštų ir viską. Jums reikia moliūgo, rudojo cukraus ar piloncillo, apelsino, cinamono ir vandens. Paruošta per 1 valandą ir 15 minučių.
-
Tamales
Kukurūzų lukštais apvynioti meksikietiški tamales. nuotrauka (c) Miguel Malo / „Getty Images“
Nors yra tiek daug tamelių rūšių, kiek yra pikantiškų įdarų, talai, nepaisant jų skonio, yra mėgstamiausias maistas per „El Día de los Muertos“ šventes. Didžioji daugumos įdarų dalis yra pagaminta iš kukurūzų, protėvių grūdų, endeminių Meksikoje, turinčių galingą simbolinę reikšmę. Nelengva suprasti, kodėl švęsdavote savo protėvius su maistu, kuris šimtmečius buvo kultūros dalis.
Mūsų kukurūzų ir žaliųjų čili tamelių receptas yra tik vienas iš šimtų, kuriuos galite išbandyti, tačiau jis atspindi naminio maisto, paruošto su meile, pagarbą ingredientams ir jį valgantiems žmonėms, tradicijas ir svarbą. Tai daug laiko, bet skanu; iš anksto suplanuokite, nes jums prireiks 2 valandų ir 15 minučių, kad patiektumėte šiuos vegetariškus patiekalus.
-
Atole
nuotrauka (c) maogg / „Getty Images“
Karšta taurė to tirštas ir nuoširdus kukurūzų gėrimas yra tik tas dalykas, kuris sušildys jus viduje ir išorėje šaltą lapkričio vakarą, nesvarbu, ar esate jaukiai mielas namuose, ar dalį (ar visą) naktį praleidžiate kapinėse su vaizdu į kapus iš savo artimųjų.
Nors šis geriamasis gėrimas vartojamas ištisus metus, jis ypač vertinamas mirusiųjų dienos metu ir per gruodžio šventes. Atole yra vietinių šaknų turintis meksikietiškas gėrimas, pagamintas iš pieno, piloncillo, kukurūzų miltų, vanilės, cinamono ir druskos. Virkite ingredientus 25 minutes, nuolat maišydami, mėgaukitės karštu.
-
Apgamas
Eglė.
Patiekalo kilmė neaiški, tačiau pasakojimai apie šį senovinį patiekalą rodo atsitiktinį amerikietiškų ir europietiškų ingredientų mišinį, kuris suteikė gyvybės sodriam, tamsiam padažui. Turėdamas daug regioninių skirtumų, molis yra Meksikos kulinarinis lobis.
Kiekvienas šeimos receptas yra labai branginamas ir perduodamas iš kartos į kartą. Taigi, kas gali būti tinkamiau švęsti kažkieno gyvenimą, nei patiekalas, kurį pamilo tiek daug protėvių? Molė dalyvauja visose Mirusiųjų dienos šventėse. Mūsų receptas yra paprastas variantas, tačiau vis tiek turintis daug ingredientų. Tai trunka šiek tiek mažiau nei 2 valandas.
-
Cukraus kaukolės
nuotrauka (c) maogg / „Getty Images“
Šiuos išskirtinai dekoratyvius ir valgomus daiktus rasite beveik kiekviename šeimos numeryje (aukojant) mirusiesiems. Kaukolės pagamintos iš baltojo cukraus, sumaišyto su kiaušinių baltymais ir suspausto į formas. Jiems leidžiama išdžiūti ir pasidaryti kietiems, o paskui juos puošia ryškiaspalviai apledėjimai, taip pat retkarčiais nevalgomi daiktai, tokie kaip spalvota folija ar blizgučiai.
Meksikos rinkos pardavėjai per kelias savaites iki Muertos parduoda spalvingus didelių ir mažų kaukolių kalnus. Turite planuoti iš anksto, nes saldainiai turi išdžiūti per naktį.
-
Churros
„Tastyart Ltd“ „Rob White“ / „Taxi“ / „Getty Images“.
Saldi kepta tešla yra nenugalima, nesvarbu, koks jos gaminys ar ingredientai. Churros tapo vis populiaresnės, nes į JAV atvyko daugybė meksikiečių imigrantų. Skanūs churros dabar yra visur JAV, taip pat lengvai kaip tacos ar kiti meksikietiški skanėstai.
Nuolankios kilmės churros yra mėgstamos visų ir siūlomos ant altorių sveikinti mirusįjį. Norėdami paruošti šį receptą, turite pagaminti paprastą kiaušinių, miltų, pasukų, sviesto, cukraus ir vanilės tešlą. Sumaišę tešlą ir įpildami į karštą aliejų, įdarykite ją „Nutella“, „dulce de leche“ ar uogiene arba tiesiog pabarstykite ją cukrumi. Paruošta per 50 minučių.
-
Jamoncillo de Leche (pieno pienelis)
Pieno minkštimas. Klarksonas Poteris
Šiuos skanius pieno kąsnelius, lengvai pagaminamus ir vizualiai gražius, draugai ir šeimos nariai dalijasi mirusiųjų dienos proga. Padarykite juos į priekį didelėmis partijomis ir supakuokite į spalvingus maišus kaip dovanas draugams ir šeimos nariams.
Ant viryklės sumaišykite kondensuotą pieną, išgarintą pieną, sviestą, vanilę, cinamoną ir druską. Panašiai kaip Brazilijos brigadeiro piene esantis cukrus karamelizuosis ir mišinys sutirštės maždaug po 30 minučių. Padalinkite mišinį ir supilkite maistinius dažus. Paruoškite ir virkite per 45 minutes, suformuokite ir leiskite atvėsti 2 valandas.
-
Camote (saldžiosios bulvės)
„magnez2“ / „Getty Images“
Paprasta, kaip keptos bulvės, „ camote“ arba „ dulce de camote“, paprastai valgomos per šventes. Protėvių patiekalas, maistas, kuriame gausu vitaminų ir ląstelienos, saldžiosios bulvės visoje gatvėje parduodamos iš gatvių stendų ir yra mėgstamas sveikas užkandis.
Šiam paruošimui reikia bulvių, medaus ir sviesto, o 45–1 valandą, atsižvelgiant į bulvių dydį, kad jie puikiai iškeptų. Arba galite gaminti „dulce de camote“, nulupdami, supjaustydami kubeliais ir virdami bulves vandenyje, piloncillo ir kepdami soda nuo 40 iki 50 minučių iki minkštos ir tamsios spalvos. Paruošta per 1 valandą ir 10 minučių.
-
„Champurrado“ (karštas šokoladas)
Lisa Romerein / „Getty Images“
Lapkričio pradžioje mirusiųjų minėjimas gali reikšti ilgas valandas lauke, pagerbiant mirusiuosius kapinėse ar vaikštant šventiniais paradais. „Champurrado“ , meksikietiško karšto šokolado versija, yra parduodamas iš gatvių stendų ir supakuotas į termosą, kad vigilijos valandomis galėtų pasidalyti su draugais ir šeima.
Kukurūzai, vanduo, pienas, šokoladas, piloncillo (arba rudasis cukrus) ir retkarčiais anyžius arba cinamonas troškinkite 20 minučių. Nuolat šluotelė, kad gerai išmaišytųsi ir taptų putojanti ir gaivi.
