© Barbara Rolek
- Iš viso: 12 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 2 min
- Išeiga: 6 porcijos
Kepta kiaulienos nugarinė (Veprova Pecene) yra klasikinis patiekalas čekų virtuvėje. Jis skrudinamas, kol gerai pasidaro (nėra rausvo vidurio, kaip dabar pastebima tendencija), ir tada patiekiamas su savo keptuvės sultimis.
Tipiški šoniniai priedai yra duonos kukulių ir raugintų žalių kopūstų arba, tradiciškai, raugintų raudonųjų kopūstų griežinėliai. Kai kurie žmonės renkasi raugintus raugintus kopūstus, o ne kopūstus.
Tai yra aukščiausios rūšies komfortiškas maistas, kurį galima rasti tiek šeimos vakarienėje, tiek gurmanų restoranuose, be abejo, su aukščiausio lygio nugara. Žemiau pateiktą skyrių apie kiaulienos su kaulais šio recepto naudojimą.
Ingridientai
- 4 svarų be kaulų kiaulienos nugarinė (suvyniota arba 6 svarų be kaulų kiaulienos nugarinė arba 6 svarų Bostono užpakalis ar kiaulės mentė)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 3 šaukštai taukų (arba augalinio aliejaus)
- 1 šaukšto džiovinto mairūno
- 2 šaukštai kmynų sėklų
- 2 šaukštai šviežių petražolių (kapotų)
- Nebūtina: 1 didelis svogūnas (supjaustytas 1/4 colio storio griežinėliais)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį (keptuvės sultims pagardinti)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Orkaitę įkaitinkite iki 400 F.
Sutrinkite riebalų perteklių iš kiaulienos. Sutaupykite riebalus, jei norite, kad juos pateptumėte vėliau ir naudotumėte kepti. Į mėsą įtrinkite druską ir pipirus pagal skonį. Dideliame keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus taukų arba augalinio aliejaus.
Kai kiauliniai taukai ar aliejus įkais, atsargiai įdėkite mėsą į keptuvę ir rudą iš visų pusių.
Įkeptą mėsą sudėkite į didelę kepimo skardą, kad ji tilptų, tačiau turėdami ne per daug papildomos patalpos (kitaip sultys išgaruos per greitai).
Ant mėsos pabarstykite 1 šaukštą džiovintų mairūnų, 2 šaukštus kmynų sėklų, 2 šaukštus pjaustytų šviežių petražolių ir 1 puodelį vandens. Tada ant mėsos išklokite svogūnų griežinėlius.
Įdėkite į orkaitę ir kepkite 1 1/2 - 2 valandas, kas 15-20 minučių kepdami sultis su sultimis ir įpildami vandens, jei reikia. Jei mėsa paruduoja per greitai, lengvai uždenkite aliuminio folija.
Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją į serviravimo lėkštę. Nugriebkite riebalus nuo keptuvės sulčių paviršių ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Patiekite kiaulienos gabaliukus supjaustytais koldūnais, uždengtais keptuvės sultimis. Nepamirškite kopūstų šono - pirmenybė teikiama raudonai! Iš likusių mėsos gabaliukų gaminami siaubingi sumuštiniai.
Šaltinis: pritaikiau šį receptą Peterio Trnkos knygoje „Geriausias čekų maisto gaminimas“ („Hippocrene Books Inc.“, 2009).
Šiam receptui naudojama kiauliena su kaulais
Turiu prisipažinti, aš norėčiau šiam patiekalui kepti Bostono užpakalio ar kiaulienos kepsnį su kaulais, nes mėsa yra sultingesnė, o kaulas mėsai suteikia geresnį skonį.
Aš taip pat mėgstu ant kepsnio dėti supjaustytus svogūnus, nes jie prideda tiek skonio keptuvių sultis, bet tai nėra tradicija.
Recepto žymės:
- kiauliena
- vakarienė
- rytų europos
- gimtadieniai
