Ianas Garlickas / „Getty Images“
-
Virkite tobulą Turkiją
„mphillips007“ / „Getty Images“
Virti visą kalakutieną yra nelengva užduotis tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams. Paukščio dydis, žinoma, baugina, tačiau taip pat yra šeimos lūkesčių, atostogų tradicijų ir daugybės kitų veiksnių (pvz., Kai reikia gaminti kelis kitus patiekalus tuo pačiu metu), kurie gali per daug komplikuoti reikalus. Palengvinkite šiokį tokį atostogų stresą išmokdami pasitikėjimo savimi kepti skrudintą visą kalakutą.
-
Pasirinkite teisingą Turkiją
„Kupicoo“ / „Getty Images“
Žinant, kokį didelį paukštį reikia nusipirkti, gali būti vienas iš nerimą keliančių kalakutienos patiekalų. Bendra nykščio taisyklė yra vienas svaras vienam asmeniui, tačiau jei norėtumėte likusių lėšų ar turite keletą didelių valgytojų grupėje, norėsite padidinti iki 1 1/2 iki 2 svarų asmeniui.
Jūs taip pat galite susidurti su keliais skirtingais kalakutų pasirinkimais: švieži arba šaldyti; ekologiški, laisvai laikomi arba košeriniai; sūdytas arba pagardintas. Jei perkate šaldytą, nepamirškite keletą dienų įdėti kalakutienos į šaldytuvą prieš planuodami ją virti - atitirpinti reikės daug valandų. Asmeninis pasirinkimas yra tai, ar pasirinksite ekologišką, laisvai laikomą, ar košerinį, nes tai neturės įtakos paukščio virimui. Kadangi esate naujokas, šįkart laikykitės paprasto kalakuto, venkite bet kokio sūrymo ar prieskonio.
-
Surinkite atsargas
Grace Clementine / Getty vaizdai
Jums nereikia daug, kad skrudintumėte puikų kalakutą, išskyrus paukštį, pagardus ir keptuvę. Svarbiausia atkreipti dėmesį, kad turėtumėte pakankamai didelę skrudinimo keptuvę kalakutienai laikyti. Jei jūsų turimas dydis nėra pakankamai didelis arba jo neturite, įsigykite vienkartinį aliuminio kepsnį maisto prekių parduotuvėje. Aplink paukštį turėtų būti pakankamai vietos, kad jis neliestų keptuvės šonų.
Kepant kalakutieną, daugelyje receptų reikalaujama susieti kalakuto kojas. Tai neprivaloma, todėl, jei nuspręsite tai padaryti, jums reikės šiek tiek virtuvinės virvės, kurią galite rasti maisto prekių parduotuvėje. Be to, daugumoje kalakutų yra laikinas laikmatis, tačiau visada geriau turėti savo mėsos termometrą, kad nustatytumėte, ar kalakutiena yra atliekama.
-
Surinkite ingredientus
Annick vanderschelden fotografija / „Getty Images“
Šie ingredientai yra skirti nuo 12 iki 15 svarų kalakutienos. Jei jūsų kalakutiena didesnė, padidinkite daržoves ir žoleles, o sviestą - jei manote, kad jums reikia daugiau. Surinkite ir paruoškite visus ingredientus, kad būtų pasiruošę.
- 12–15 svarų šviežios arba atšildytos kalakutienos1 vidutinis svogūnas2 salierai2 vidutinės morkosKosher druskaŠviežiai maltų juodųjų pipirų1 sviesto arba pagardinto sviesto lazdelė3 šviežių rozmarino šakelių1 / 2 krūva šviežio šalavijoChicken stock arba vanduo keptuvei
-
Paruoškite ingredientus
Danette St. Onge
Svarbiausias pasiruošimas yra įsitikinti, kad jūsų kalakutiena yra visiškai atšildyta, viduje ir išorėje. Tada svogūną, salierą ir morkas turėtumėte supjaustyti stambiais gabalėliais.
Tegul sviestas suminkštėja iki kambario temperatūros arba pagaminkite kvapnųjį sviestą, kuris yra sviestas, sumaišytas su žolelėmis ir prieskoniais.
-
Paruoškite Turkiją ir pagardinkite vidų
Lėja Maroney
Pirmasis kalakutienos gaminimo žingsnis yra išvalyti ertmę. Iš kalakutienos vidaus išmeskite maišą, kuriame yra kaklas, širdis, žiovas ir kt., Ir nuplaukite kalakutą tiek iš vidaus, tiek iš išorės šaltu vandeniu. Gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais (tai labai svarbu, jei norite traškios odos).
Kalakutieną padėkite ant didelės pjaustymo lentos. Patraukite sparno galiukus į priekį ir pakiškite juos po krūtimis, kad jie nesudegtų. Tai taip pat leidžia kalakutui sėdėti gražiai ir tiesiai.
Dabar galite pradėti gaminti prieskonius. Laikykite kalakutą už kojų ir visą ertmę gausiai pagardinkite košerės druska ir juodaisiais pipirais. Į ertmę įpilkite rozmarino, šalavijo ir didelę saują pjaustytų aromatinių daržovių. Likusią kalakutienos dalį pabarstykite druska ir pipirais. Jei naudojate paprastą sviestą, galite būti šiek tiek dosnus su druska (bet neplaukite už borto), tačiau jei naudojate sudėtinį sviestą su druska, tiesiog paukščiui duokite šiek tiek dulkių.
-
Pririškite Turkijos kojas kartu
Lėja Maroney
Pririšimas kalakutiena virvelėmis yra vadinamas „sutvarstymu“ ir tai buvo daroma ištisoms kartoms. Buvo tikima, kad tai padeda paukščiui virti tolygiai, tačiau, tiesą sakant, kai kurie virėjai mano priešingai, sakydami, kad trinkelės sustabdo karšto oro cirkuliaciją aplink kojas. Virėjai sutaria, kad, susiejus kojas, tampa gražesnis paukštis, taigi, jei tai jums svarbu, tada kojas pritvirtinkite viena prie kitos naudodamiesi virtuvės virve ar paprastu dantų siūlu.
-
Atlaisvinkite Turkijos odą per krūtinkaulį
Lėja Maroney
Kvapusio kalakutienos gavimo būdas yra pagardinti mėsą ir odą. Vienintelis būdas tai padaryti yra patekti tarp krūtų odos ir mėsos rankomis, kad pridėtumėte kvapiųjų medžiagų. Pradėkite nuo pirštų, tada, jei norite, perjunkite į ploną silikoninę mentelę, kad pastumtumėte po oda, kad atskirtumėte ją nuo krūties mėsos. Būkite atsargūs ir nenuplėškite odos, nors ji gana kieta, todėl lėtai ir tvirtai stumdami turėtumėte odą atskirti maždaug 2/3 kelio paviršiaus žemyn iš abiejų krūtinkaulio pusių.
-
Stumkite sviestą po Turkijos oda
Lėja Maroney
Nesvarbu, ar naudojate paprastą, ar kombinuotą sviestą, paskirstę jį ant odos ir mėsos, sultis ir skonis bus paukštis. Įdėkite apie 2 šaukštus minkšto sviesto po kiekvienos krūties oda. Pirštais ant odos viršaus stumkite žemyn ir tolygiai paskirstykite link kalakutienos priekio.
-
Sezonas už Turkijos ribų
Claire Cohen
Dabar atėjo laikas gydyti odą, įtrinant likusį sviestą per visą kalakutienos išorę, įsitikinkite, kad pateksite ir į šonus. (Jei oda nebuvo gerai išdžiovinta popieriniais rankšluosčiais, sviestas tinkamai neprilips.)
Į keptuvę įpilkite likusių pjaustytų aromatinių daržovių ir ant viršaus sudėkite kalakutieną. Daržovės veiks kaip savotiškas valgomasis stovas.
Į kepimo keptuvę aplink kalakutą įpilkite maždaug pusės colio skysčio (atsargų ar vandens). Tai išlaikys orkaitę drėgną ir suteiks skonio keptuvės lašinams, tai yra naudinga, jei planuojate pasigaminti padažą.
-
Uždenkite Turkijos krūtinę folija
„Lisa Pines“ / „Getty Images“
Su visu tuo paukščiu, kuriame yra sviestas, yra didelė odos nudegimo rizika, todėl tam tikrą maisto gaminimo laiko dalį kalakutą reikia uždengti aliuminio folija. Sulenkite pakankamai didelį folijos gabalėlį, kad tik uždengtumėte kalakuto krūtinę. Folija turėtų laisvai sėdėti - nereikia jos spausti žemyn ant sviesto.
Maždaug valandą iki virimo pabaigos nuimkite foliją, kad oda būtų ruda.
-
Skrudinkite Turkiją
Lėja Maroney
Dabar pats metas tą paukštį į krosnį. Kepkite įkaitintoje 325 F krosnyje maždaug 15–20 minučių už svarą arba tol, kol mėsos termometras rodys 165 F, kai bus padėtas storiausioje šlaunies mėsos dalyje.
Tai yra apytikslis kalakutienos kepimo laikas skrudinant esant 325 F:
- Nuo 8 iki 12 svarų: nuo 2 3/4 iki 3 valandų nuo 12 iki 14 svarų: nuo 3 iki 3 3/4 valandų nuo 14 iki 18 svarų: nuo 3 3/4 iki 4 1/4 valandos nuo 18 iki 20 svarų: nuo 4 1/4 iki 4 1/2. valandos nuo 20 iki 24 svarų: nuo 4 1/2 iki 5 valandų
Kepant, keptuvėje esantis skystis gali būti naudojamas kalakutai pagardinti. Diskusijos kyla dėl to, ar mušimas ką nors daro paukščiui, tačiau tai yra kalakutienos kepimo tradicijos dalis, todėl jūs nuspręsite.
-
Prieš patiekdami leiskite Turkijai pailsėti
Diana Rattray
Jei leisite kalakutai pailsėti, ne tik suteiksite laiko paruošti padažą ir likusį patiekalo patiekalą, bet ir galėsite pasiskirstyti kalakutienos sultyse, o tai yra drėgnos, švelnios mėsos paslaptis.
Išėmę kalakutą iš orkaitės, labai lengvai ją uždenkite folija ir leiskite pailsėti bent 20 minučių. Nesijaudinkite, ji nesušals - uždengta 20 svarų kalakutiena bus karšta daugiau nei 40 minučių, todėl neskubėkite. Kai kalakutiena ilsisi, laikas drožti.
