Eglė
Paprašykite žmonių - žydų ar ne - įvardyti maisto produktus, kurie verčia juos galvoti apie žydų virtuvę, ir yra tikėtina, kad jie paminės krūtinėlę. Žinoma, krūtinėlė yra labai patraukli, ypač Amerikoje. Krūtinė yra tradicinės Teksaso kepsninės kertinis akmuo. Tai taip pat pagrindinė naujosios Anglijos kulinarijos dalis, kur tai yra pagrindinis airiškai virtų pietų komponentas. Kaip aškenazi recepto kanono standartas, jis paprastai verdamas aromatinėmis medžiagomis, nors receptų yra tiek daug - nuo saldžių ir rūgščių iki kruopščiai skanių -, nes yra žydų virėjų, kurie jį gamina.
Iliustracija: Kyle Fewel. © Eglė, 2019 m
Kodėl krūtinėlė yra tokia populiari žydų šeštadienio ir atostogų maitinimui?
Kadangi krūtinėlė iš prigimties yra kieta mėsos dalis - ją sudaro stiprūs karvės krūtinės raumenys, ji gaunama iš lėto virimo ant silpnos ugnies. Be to, jis ne tik atsinaujina, bet ir tampa skanesnis bei švelnesnis. Žydų sabato metu maisto gaminimas yra draudžiamas, o švenčių metu gaminami maisto produktai yra apribojimai, todėl krūtinėlė, kurią galima paruošti iš anksto ir gerai pašildyti, gali būti ideali.
Plius, kaip didesnis mėsos gabalas, krūtinėlė puikiai tinka patiekti miniai. Kaip užkandis, kuriam reikia pasiruošti, tai yra palaiminimas šeimininkams, kuriems lieka mažiau paskutinės minutės paruošiamųjų atostogų darbų ir mažiau netvarkos. Giora Shimoni praneša, kad jo motina - kaip ir daugelis bendraminčių virėjų - „gamina atostogų krūtinėlę savaitei iš anksto, o vėliau iki atostogų laiko šaldiklyje“.
Patarimai ir metodai, kaip paruošti didelę krūtinėlę
- Ieškokite gero mėsininko ir pasikalbėkite apie savo poreikius. Daugelis žmonių perka pirmąjį supjaustytą krūtinėlį, darant prielaidą, kad tai yra geresnė ar aukštesnės kokybės nei antrojo kirpimo krūtinėlė. Tiesą sakant, jie yra tiesiog skirtingi - pirmasis pjūvis, taip pat žinomas kaip plokščias pjūvis, yra liesesnis, o antrasis pjūvis arba pjūvis pjūviu pasižymi labiau marmuru ir dėl to yra linkęs tapti švelnesnis. Jei maitinate didelę minią, galite nusipirkti visą krūtinėlę, kuri yra pirmoji ir antroji. (Jei perkate Izraelyje, Shimoni rekomenduoja pirkti supjaustytą mėsą Nr. 3). Krūtinė turi gerai išmirkyti tarp baltųjų riebalų ir tamsios spalvos mėsos. Riebalai turėtų būti paskirstomi visoje mėsoje, o ne vienoje srityje. Žemas, lėtas kepimas paprastai būna sultingesnis, švelnesnis krūtinėlė. Be to, esant žemesnei kepimo temperatūrai, mėsa mažiau susitraukia. Galbūt svarbiausia, kad teisingai supjaustytumėte krūtinėlę. Krūtinė turi būti plonai pjaustoma prieš grūdus; kitaip jūs iš esmės garantuojate, kad mėsa bus kieta.
