Rolfo Brenneris / „Getty Images“
Šiaurės Amerikos rinkoje ridikėliai yra paprasta daržovė. Dažniausiai maža, apvali ir raudona spalva ir aštrus skonis, kurį suteikia garstyčių aliejai iš šios šakninės daržovės, yra laukiamas salotų garnyras. Kartais parduotuvėje matome ilgus, baltus Daikono ridikėlius arba plonus griežinėliais japonų restorane, o kartkartėmis savo pavasarinėse CSA dėžutėse randame ridikėlių ankščių ir kitų veislių.
-
Ridikėlių istorija
unbekannter Pflanzenmaler / „Wikimedia Commons“ / „Public Domain“
Kituose pasaulio kraštuose ridikai atrodo labai skirtingai. Ilgesni, didesni ir su daugybe skirtingų spalvų ridikėliai yra labai populiarūs Azijoje ir Europoje. Egipte yra piešinių, rodančių ridikėlius prieš 4000 metų. Jie taip pat buvo žinomi Graikijoje ir Romoje. Plinijus Vyresnysis ir Teofrastas abu paminėjo ridikus. Atvykę į šiaurės Europą vienuolynų sodais iki XIII amžiaus, ridikai susidomėjo dėl savo gydomųjų galimybių. Vienuoliai ridikėlių sultis naudojo tokioms kvėpavimo takų problemoms kaip bronchitas ar reumatui ar tulžies pūslės problemoms gydyti, o jų sėklos - dėl virškinimo, raminamųjų ir atsikosėjimą lengvinančių savybių. Jie greitai nuėjo į sodų sodus, tačiau apvalus, raudonas ridikėlis, kurį mes žinome, buvo išaugintas tik 1800-aisiais.
Sodo ridikėliai, Raphanus sativus , yra rūšys, iš kurių auga visi mūsų auginami ridikai. Neaišku, ar ši rūšis atsirado iš laukinių ridikų R. raphanistrum , tačiau jie yra susiję vienas su kitu. Jie yra kilę iš mokslinės šeimos Brassicaceae šeimos, kurioje taip pat yra daugybė kitų sodo daržovių, tokių kaip brokoliai, kopūstai, ropės, rutabaga ir krienai. Net rapsų sėklos, išspaustos į rapsų aliejų, yra artimas giminaitis.
-
Rettich
„Westend61“ / „Getty Images“
Vokietijoje žodis „Rettich“ yra žodis visiems ridikėliams. Vis dėlto, dažniausiai vartojant, tai reiškia didesnius ridikėlius, tokius kaip Daikon, arba žieminius ridikus, žinomus kaip juodieji ispanai. Baltieji dar žinomi kaip „Bier Rettich“, „Bierwurz“ arba „Radi“ pietų Vokietijoje. Jie dažnai patiekiami, supjaustyti plonais griežinėliais ir pasūdyti, kaip lengvas patiekalas alaus soduose, kartu su šviežia duona ir sviestu bei puodeliu. alaus.
Kad augtų įdomios ridikėlių sėklos, išbandykite „Kitazawa Seed“ (azijietiškas) arba „Jungseed“ turi vokiškų alaus ridikų sėklų.
-
Akordeono pjūvis
„Xocolatl“ / „Wikimedia Commons“ / „Public Domain“
Rankomis supjaustytą spiralę ar akordeoną galite pasiekti perpjovę per pusę iš vienos pusės, apversdami ridikėlius ir perpjaudami per pusę iš kitos pusės. Tada ridikėliai marinuojami druskoje maždaug dvi valandas, kad suminkštėtų pagal skonį ir tekstūrą.
-
Žieminiai arba juodieji ispaniški ridikai
Studijos / „Getty“ vaizdai
Pasodinti liepą ir nuimami rudenį, šie ridikai turi juodą odą ir baltą minkštimą. Jie gali būti laikomi kaip morkos ir bulvės. Jie patiria atgaivą, kai žmonės ieško paveldėtos daržovės.
Jie yra mažiau paplitę, tačiau randami tokiuose receptuose kaip rauginimas (kaip šiame recepte pakeiskite ridikėlius su ropiais) arba plonai supjaustyti ir supjaustyti sviestu kaip garnyrą. Kepkite jas orkaitėje su kitomis žieminėmis daržovėmis. Taip pat galite juos supjaustyti griežinėliais arba sutarkuoti ir patiekti neapdorotus salotose.
-
Radieschenas
Rolfo Brenneris / „Getty Images“
Dažni mažesnių, raudonųjų ridikėlių žodžiai vokiečių kalba yra „Radieschen“, „Radies“ arba „Sommer Rettich“. Pasodintos vėlyvą pavasarį, jos yra vienos iš pirmųjų daržovių, paruoštų derliui. Kai kurias veisles galima nuimti per 35 dienas. Norėdami gauti informacijos apie sėklas, išbandykite „Pinetree“ arba „Burpee's“ sėklas.
Vasariniai ridikėliai yra valgomi neapdoroti salotose, tačiau galite juos ragauti ir kepti. Pabandykite marinuoti griežinėliais supjaustytus ridikėlius lengvame acte su druska ir (arba) cukrumi, kad galėtumėte juos naudoti mažiau įkąsti.
