riešai / „Getty Images“
Kardžuvė yra viena skaniausių žuvų, kurią rasite; minkštimas supjaustomas „kepsniais“, todėl jis idealiai tinka kepti ant grotelių ir troškinti, taip pat naudojami kiti maisto ruošimo būdai, kurie nėra tinkami skanesnėms žuvų veislėms. Švelniai saldus skonis puikiai tinka įpilti marinatų ir padažų, o iškepta žuvis gauna drėgną, šiek tiek mėsą primenančią tekstūrą (tol, kol kardžuvių kepsniai nėra pervirti).
Kardžuvė yra tvarus jūros gėrybių pasirinkimas, tačiau joje yra padidėjęs metilo gyvsidabrio kiekis, kuris, kaip teigia FDA, gali būti pavojingas mažiems vaikams, nėščioms ir maitinančioms moterims bei vaisingo amžiaus moterims. Todėl šios grupės turėtų vengti valgyti kardžuvę.
Pagaminta griliams
Kardžuvė visada parduodama kaip kepsniai, o mėsa yra tokia tvirta, kad daugelis ne žuvies valgytojų ją mielai valgys. Ši tekstūra taip pat leidžia kardžuvę puikiai kepti ant grotelių ir padeda išvengti kepsnių subyrėjimo ant grotelių.
Geram kardžuvės kepsniui nereikia daug daugiau nei paprastam marinatui iš alyvuogių aliejaus, laiko ant grotelių ir patiekiant šiek tiek citrinos, druskos bei žolelių. Ši žuvis taip pat yra geras pagrindas azijietiškam marinatui ar vaisių salsvai. Iš esmės, jūs galite pasipuošti kardžuvėmis įvairiausiais skoniais, jei jie neperkrauna žuvies.
Kepdami ant grotelių (ar kepsnius), kepkite kardžuvę taip, lyg norėtumėte reto kepsnio:
- Naudokite didelę šilumą, kad apieškotumėte išorę, ir palikite šiek tiek reto viduryje, maždaug 5 minutes vienoje pusėje, po to - 2–3 minutes, kitoje - colio storio kepsnį. Nevienodas laikas suteikia puikią išvaizdą iš vienos pusės (jūsų aptarnaujama pusė nukreipta į viršų), neperkepant kalavijo žuvies. Galite odelę (kepsnio krašte) nuvalyti prieš virdami ar po jos, bet jei odą paliksite ant kepant ant grotelių, mėsa išliks drėgna. Prieš patiekdami, nuimkite, nes oda guma.
Kiti virimo būdai
Kardžuvė taip pat yra fantastiška troškintina žuvis, nes ji sultinyje lieka kieta ir nepažeista bei neištirps. Naudokite jį kaip „Cioppino“ ar kito žuvies troškinio komponentą arba lėtai troškinkite pomidorų padaže. Kardžuvė taip pat skani žuvienėje arba pakepinta su sviestu ir paprika.
Kai pagal receptą reikalaujama tuno, pakeiskite kardine žuvele. Po truputį pašlakstykite jį alyvuogių aliejuje, po to supjaustykite į salotas. Tokiu būdu jis bus labai mėsingas ir paskanins „Nicoise“ salotas ar net klasikines tuno salotas.
Kardžuvė paprastai nėra puikus kandidatas brakonieriauti ar kepti, nors greitas pakepinimas ar paieška karštoje keptuvėje tinka.
Kardžuvių pasirinkimas ir laikymas
Rinkdamiesi kardžuvę, žiūrėkite, kad maža tamsios mėsos juostelė būtų raudona, o ne ruda. Jei ji ruda, mėsa sena. Žinokite, kad rytinės pakrantės kardžuvių kepsniai yra šiek tiek rausvesni nei Ramiojo vandenyno kalavijai; tai yra dėl jų dietos, kurioje daugiausia yra kitų žuvų ir šiek tiek kalmarų.
Sandariai suvyniota kardžuvė gerai užšąla maždaug 3 - 4 mėnesius, tačiau po to ji greitai eina žemyn.
Ant grotelių kepti kardžuvių kepsniai
