„Lucudio Studio Inc“ / „Photographer's Choice RF“ / „Getty Images“
Gali atrodyti logiška manyti, kad šviežia žuvis visada yra geriau nei šaldyta, tačiau iš tikrųjų tai ne visada gali būti tiesa.
Šiuolaikiniai šaldymo būdai daro daug žuvų, esančių šaldiklyje, pranašesnes už šalia esančias. Taip yra todėl, kad dabar daugybė žuvų yra užšaldomos tiesiai valtyje, vos kelias minutes po pagavimo, greitojo užšalimo įrenginiuose, kurių temperatūra yra daug žemesnė nei įprastame namų šaldiklyje. Ūkyje užaugintos žuvys užšaldomos vietoje, nes šaldytuvai įmontuojami į fermos vietą.
Kadangi daugiau nei 85 procentai mūsų valgytų jūros gėrybių yra importuoti, didžioji šios žuvies dalis yra užšaldyta prieš tiekiant į mūsų vietinę žuvies rinką ar maisto prekių parduotuvę. Kai kurios žuvys, pažymėtos „švieži“, iš tikrųjų anksčiau buvo užšaldytos, ir nors gerbiami žuvų pardavėjai tai atskleis, ne visi žuvų turgūs tai daro.
Jūsų vieta yra svarbi
Apie ką verta galvoti renkantis šviežias ir šaldytas žuvis yra jūsų geografija: Ar jūs gyvenate 100 mylių atstumu nuo kranto ar Didžiųjų ežerų? Jei taip, tada šviežių žuvų pirkimas yra gera idėja, jei jūsų pasirinktos žuvys yra vietinės ir sezono metu.
Galite gauti puikios šviežios žuvies vidaus vandenyse, tačiau kainos bus daug aukštesnės, o žuvies kokybė gali būti abejotina. Omarai yra klasikinis pavyzdys: jie nelabai keliauja, o gyvo Meino omaro valgymas Vakarų pakrantėje nėra pati geriausia idėja - jie bus prastos būklės ir bus dvigubai didesni už tą patį vėžiagyvį Bar Harbore ar net Naujasis Džersis. Jei norite Meino omaro Kalifornijoje, geriausia uodegas užšaldyti. Beje, tas pats pasakytina ir apie velykinius, kurie nori „Dungeness“ krabų.
Rasti šviežiausią sušalusį
Aišku, kad reikia pirkti šaldytą žuvį, tačiau ne visos šaldytos žuvys yra vienodos. Kai kuriose rinkose yra eilių, kai žuvų eilės paprasčiausiai supilamos į putų polistirolo paketą ir įsmeigiamos į šaldiklį. Jūs nenorite to pirkti. Norėdami rasti geriausią šaldyta žuvis, jums reikia ieškoti vieno iš dviejų dalykų: vakuuminiu būdu uždarytos žuvies - tai visada yra geriausias pasirinkimas - arba žuvies, ant kurios yra storas ledo glazūra. Tai senesnis užšaldymo būdas, kuris gerai apsaugo žuvis.
Ar perkate šviežią, ar šaldytą žuvį, yra signalinių ženklų, ar žuvis buvo tinkamai laikoma, ar ne. Jei perkate visas žuvis, norite įsitikinti, kad akys yra skaidrios ir nėra drumstos. Jei ruošiatės po filė, minkštimas turėtų būti vienodos spalvos ir neišblukęs, o tai reiškia, kad žuvis sensta.
Šaldytų žuvų privalumai
Yra daug rimtų priežasčių pirkti šaldytą žuvį, įskaitant skonį, patogumą ir kainą. Kadangi žuvis yra šviežiausia, jos visas skonis ir maistinės savybės, taip pat ir tekstūra yra užrakinti. Kol žuvis tinkamai užšaldyta, nesvarbu, ar jos riebios, ar liesos, arba stori kepsniai arba plona filė.
Kalbant apie patogumą, niekas neprilygsta šaldytai žuviai. Įsivaizduokite, kad baigėsi ilga diena, neplanavote vakarienės ir norite greitai ką nors iškepti. Tinkamai supakuota šaldyta žuvies filė yra jūsų atsakymas! Juos galima lengvai atšildyti, tiesiog sudėti į karšto vandens dubenį (pirmiausia sudėti žuvis į uždaromą plastikinį maišelį), kol filė šiek tiek sulenks. Jei turite liesą žuvį, pavyzdžiui, menkę ar tilapiją, galite jas įdėti tiesiai į keptuvę ar orkaitę - atšildyti nereikia.
Užšaldymas taip pat prailgina žuvies sezoną, todėl vasarą pagauta žuvis tampa skaniu patiekalu žiemos viduryje. Ir kaip jūs galbūt įtarėte, šaldyta žuvis yra prieinamesnė nei šviežia - maždaug 20 procentų pigesnė.
