Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Miežiai gali būti vienas iš labiau žinomų grūdų, žinomas kaip močiutės jautienos ir miežių sriubos ingredientas arba dėl svarbaus vaidmens alaus gaminant. Bet tai vertina kur kas įvairesnį vaidmenį meniu. Tai seniausias pasaulyje auginamas grūdas, augantis įvairiausio klimato kraštuose visame pasaulyje, todėl jis yra svarbus daugelio virtuvių kuokštelinis produktas.
Kas yra miežiai?
Perliniai miežiai, labiau paplitusi JAV veislė, techniškai nepriskiriami nesmulkintų grūdų kategorijai, nes išorinis sėlenų sluoksnis buvo nupoliruotas, tačiau tai vis dar yra labai maistingas pasirinkimas. Tai nebrangu, lengvai prieinama ir lengvai pagaminta, todėl daugelį patiekalų galima pakeisti ryžiais. Viso grūdo kruopų kruopos virti užtrunka šiek tiek ilgiau.
Vegetarų ir veganų miežių receptaiKaip virti miežius
Perlinius miežius virkite taip, kaip ruošiate ryžius. Uždenkite 1 puodelį miežių 2 puodeliais vandens, vištienos užpilu ar daržovių sultiniu ir troškinkite 30–40 minučių; prieš patiekdami apkepkite ją šakute. Taip pat galite naudoti ryžių viryklę. Įpilkite 2 1/2 puodelio skysčio į vieną miežių puodelį. Jei miežius iš anksto mirkote dideliame kiekyje vandens, tai sutrumpina bendrą kepimo laiką. Miežius galima iš anksto mirkyti valandą arba iki nakties. Išankstinis mirkymas sumažina kepimo laiką iki maždaug 15 minučių. Miežius taip pat galima virti slėginėje viryklėje; vykdykite atskiras instrukcijas savo įrenginyje, nes virimo laikas skirtinguose modeliuose gali šiek tiek skirtis.
Nors miežių sriuba (net ši versija su lęšiais) yra turbūt populiariausias ir pažįstamas miežių valgymo būdas, galite jį naudoti taip, kaip ir kitus grūdus, tokius kaip kuskusas, kvinoja ar ryžiai. Patiekite vegetarišką karį ar daržovių mišrainę pakepkite virš miežių, o ne ryžių, arba padarykite miežių kruopas ar miežių salotas (tiesiog jūs darytumėte kvinojos salotas ar ryžių košę), arba tiesiog pridėkite saujelę mėgstamos sriubos ar salotų.
Koks skonis?
Virti miežiai yra šiek tiek kramtomos tekstūros ir riešutų skonio, panašūs į ruduosius ryžius ir farrą. Tai universalus neutralus pagrindas bet kokiam patiekalų skaičiui, pradedant nuo kepti patiekalų ir troškinant iki baltymų dubenėlių ir pusryčių košės.
Miežių receptai
Išbandykite keletą kūrybingų sveikų vegetariškų ir veganiškų miežių receptų.
Kur nusipirkti miežių
Daugelyje maisto prekių parduotuvėse yra perlinių miežių; ieškokite jo šalia džiovintų pupelių ir lęšių. Taip pat dažnai galite rasti didelėse dėžėse. Miežių kruopos, kurių nuimtas tik išorinis korpusas gali būti pakuojamos kaip miežiai be korpuso, tačiau jie nėra tokie lengvai prieinami. Jums gali tekti pasitikrinti sveiko maisto parduotuvėje arba apsilankyti internete. Patogu pakeisti vieną kitą, atitinkamai pakoreguojant virimo laiką.
Sandėliavimas
Sausus miežius laikykite sandarioje taroje nuo drėgmės ir šviesos. Tokiu būdu jis trunka neribotą laiką, todėl tai yra gera galimybė skubiam maisto tiekimui. Virti miežiai turi būti atšaldyti ir suvartoti per tris ar keturias dienas. Paprasti virti miežiai gali būti užšaldyti iki šešių mėnesių, todėl juos bus patogu pridėti prie greitai paruošiamo patiekalo ar gėrimo.
Mityba ir nauda
Remiantis FDA, miežiuose tirpus pluoštas sumažina koronarinės širdies ligos riziką ir gali sumažinti cholesterolio kiekį. Miežiuose taip pat yra netirpių skaidulų, kurios sumažina 2 tipo diabeto ir storosios žarnos vėžio riziką. 1 puodelis virtų miežių suteikia 193 kalorijas, 6 g skaidulų ir 3, 5 g baltymų. Su porcija visų riebalų yra mažiau nei vienas gramas, miežiai yra beveik be riebalų maistas, be to, jie visiškai neturi cholesterolio.
Veislės
Nulupti miežiai arba bevaliai miežiai, kartais dar vadinami neišvalytais miežiais, yra neperdirbti ir virti užtrunka ilgiau nei įprasti perliniai miežiai, kurie šlifuojami pašalinant visą ar visą išorinį sėlenų sluoksnį. Greitai virti miežiai (kartais vadinami „greitaisiais miežiais“) yra iš anksto paruošti dribsniai, todėl virti reikia tik 10 minučių. Pabandykite į troškinantį sriubą įpilti saują greitai paruošiamų miežių.
Salykliniai miežiai, naudojami alaus darymui, gaunami iš daigintų grūdų; salyklinis miežių sirupas gali būti naudojamas namuose kaip saldiklis.
Daugiau nesmulkintų grūdų ir kaip juos naudoti
