Maroko gatvės maisto asortimentas yra gana gausus ir apima arbatos gaminimo laiką ir saldainius pusryčiams, paprastus užkandžius, sumuštinius, sriubas, keptą mėsą ir jūros gėrybes, keptą žuvį ir svarbius pagrindinius patiekalus, tokius kaip troškintus lęšius, puokštę su vištiena ir klasikinius užkandžius. Žemiau pateiktuose receptuose yra visi maisto produktai, kuriuos galima rasti vaikštant Maroko gatvėmis ir souksu.
-
Sfenj
Eglė / Christine Benlafquih
Šios marokietiškos „spurgos“ gaminamos iš lipnios, į trintuvą panašios tešlos, kuri greitai formuojama į žiedą ir prieš tai įpilama į karštą aliejų. Nors švelnūs, palyginti su turtingesniais keptais gardėsiais, tokiais kaip „bandelės“, jie yra be galo skanūs ir malonūs, kai valgomi vietoje karšta arba greitai atvežami namo pasimėgauti, kol dar šilta su puodeliu Maroko mėtų arbatos.
-
Msemenai
Eglė / Christine Benlafquih
Kvadrato formos msemenai ir kiti keptuvėje kepami rghaifai yra be galo populiarūs visame Maroke, kur juos ramadama gatvėje ar namuose pusryčiams, užkandžiauti, arbatos ruošti ar greitai pasninkauti Ramadane. Jie gana gerai iškepa ant keptuvės, tačiau įprasta juos pasaldinti greitai pamirkant sirupą, pagamintą iš sviesto ir medaus.
-
Harcha
Eglė / Christine Benlafquih
Šis vadovėlis supažindins jus su lengvais manų kruopų duonelės, vadinamos harcha , pagaminimo žingsniais . Gatvėje greičiausiai rasite juos pleišto formos griežinėliais, supjaustytais iš lėkštutės dydžio duonos, tačiau juos galima formuoti į bet kokio dydžio, kurį patogu jums pasidaryti. Atminkite, kad gatvių versijos nėra tokios turtingos, kaip čia parodytas receptas.
-
Beghrir
Eglė / Christine Benlafquih
Šie minkšti, švelnūs manų kruopų blynai dėl tešloje esančių mielių turi būdingą skylę. Virti tik iš vienos pusės, jie geriausiai pasaldinami medumi, uogiene ar sirupu, o ne valgomi paprastais. Nors juos lengva gaminti namuose, jie lengvai prieinami maisto kioskuose ir kepyklose. Ramadane greičiausiai gyvenamosiose apylinkėse esančiose vietose, kur eina pėsčiųjų eismas, greičiausiai gyvens moterys, pardavinėjančios savo naminį ubagą ir batą.
-
Batutas
Eglė / Christine Benlafquih
Viena mėgstamiausių marokietiškų duonelių, kepta ant keptuvės, yra „pita“ tipo kišenė, į kurią galima įdaryti bet kokį skaičių sumuštinių užpildų, pradedant nuo šaltų gabalų ir sūrio iki keptų daržovių ir mėsos. Kai kurie žmonės siūlo juos su sviestu ir medumi arba gali pasirūpinti, kad jie būtų žymiai tirštesni nei pavaizduota čia. Tokiu atveju jie gali būti paskaninami pagardais arba gali būti siūlomi kaip patiekalų priedas tokiu pat būdu, kaip kebabo kepalas.
-
Maroko duona
Eglė / Christine Benlafquih
Gatvėse pamatysite įvairių rūšių marokietiškos duonos, įskaitant lengvai paruoštą „Chefchaouen“ versiją su anyžiais ir sezamo sėklomis. Kadangi duona yra būtina kiekvieno marokietiško patiekalo metu, kepėjai siūlo šviežiai keptą duoną visą dieną ir daugelis šeimų tęsia tradiciją ją gaminti kasdien namuose; jei jie neturi namų krosnies, tešla atkeliauja į vietinę gatvės krosnį ir joje kepama.
-
Harira
Eglė
Garsiausia iš Maroko sriubų, harira yra klasikinis pomidorų, avinžirnių ir lęšių sriuba. Nors ir labai susijęs su Ramadanu, jis visus metus mėgaujamas sočiais pusryčiais ar vakariene. Gatvėje ją galėsite parduoti maisto kioskuose, maisto vežimėliuose, restoranuose ir retkarčiais ant šaligatvio, kur moterys galėtų pasistatyti dubenėlius, šaukštus ir didžiulį puodą savo naminės hariros.
-
Padalintas žirnis Besarai
Eglė / Christine Benlafquih
Džiovintos fava pupelės yra būtinos tradiciniam patiekalui, vadinamam bessara , tačiau ši versija, pagaminta iš suskaidytų žirnių, taip pat yra gana populiari. Mes mėgavomės padalytu žirnių besara , pavyzdžiui, prie gatvės grotelių, kur ji buvo siūloma kaip jūros gėrybių priedas . Jis buvo stipriai nušveistas kmynais ir užpiltas alyvuogių aliejumi, ir nors pakankamai plonas, kad galėtume valgyti su šaukštu, mes mėgavomės juo kaip mirkymas su marokietiška duona.
-
Maakouda
Eglė / Christine Benlafquih
Šie nuostabiai pikantiški bulviniai pyragai yra populiarus gatvės maistas, kuriame galite užkandžiauti jais kaip įprasta arba įdaryti juos į duoną, kad pasigamintumėte sumuštinį. Vis dėlto namuose juos galite paruošti kaip pagrindinio patiekalo su kiaušiniais ar ant grotelių keptą mėsą patiekalą.
-
Bocadillo
Eglė / Christine Benlafquih
Visų rūšių sumuštinius galima rasti Maroko gatvėse, įskaitant šį ispanų paveiktą hoagie tipo bocadillo su tunu, virtomis bulvėmis ir alyvuogėmis. Įdarus įdarykite į bandelę arba naudokite kitą marokietišką duoną pagal skonį ir įvairovę, pavyzdžiui, „ Khobz dyal Smida“ (manų kruopų duona).
-
Maroko stiliaus vištienos šavarma
Eglė / Christine Benlafquih
Daugybė Maroko restoranų ir sumuštinių parduotuvių turi savo Artimųjų Rytų shawarmos versijas - apverstas kvapios, švelnios mėsos kūgis dažnai yra gerai matomas klientams viliojant. Šis receptas parodo, kaip pasigaminti skanios namų versijos, marinuojant plonai supjaustytas paukštienos juosteles jogurte su citrinų sultimis, česnaku ir prieskoniais, įskaitant „ Ras el Hanout“ .
-
Keptos kebabinės ant grotelių
Eglė
Brochettes ir kepta mėsa parduodama visame Maroke - nuo mažų komplektų iki grilių su erdviomis sėdimomis vietomis. Dažnai juos rasite šalia mėsinės parduotuvės, kad galėtumėte pasirinkti mėsą ir subproduktus, kuriuos norėtumėte paruošti vietoje. Tarp populiariausių keptos mėsos yra pagardinta jautiena arba ėriena ( kefta ).
-
Maroko ėriuko brochettes
Eglė / Christine Benlafquih
Pasiūlyti ėrienos ar kepsnio gabalai taip pat yra mėgstami brokolių, ypač tradiciškai pagardintų svogūnais, petražolėmis ir Maroko prieskoniais, tokiais kaip paprika ir kmynai, metu. Valgykite šiuos skanius brokolius paprastu pavidalu arba įdarykite juos į duoną su marokietiškais skrudintais pipirais ir pomidorų salotomis kaip pagardą ir užpildą.
-
Troškinti lęšiai
Eglė
Šis klasikinis patiekalas yra palaima ne tik darbininkams, ieškantiems prieinamų, nuoširdžių pietų gatvėje, bet ir labai populiarus patiekalas namuose, kur marokiečiai iš visų gyvenimo sričių jį patiekia su tam tikru dėsningumu. Keista, kad skanu, jis gali būti pagamintas kaip skoningas, kaip jums patinka. Dėl tradicinio skonio gali būti dedama šviežia arba džiovinta mėsa, tokia kaip khlii ar gueddid .
-
Kefta Tagine
Eglė / Christine Benlafquih
Šis kotleto košė yra populiarus tarp vietinių gyventojų ir turistų, ir nieko nuostabaus; švelnus ir švelnus, tai puikus komforto maistas, kurį ketinama valgyti rankomis, naudojant duoną, kad nuskaistumėte padažą ir keftą . Apkepti kiaušiniai yra neprivalomas, tačiau populiarus šio recepto papildymas.
-
Vištiena Tagine
Eglė / Christine Benlafquih
Maroke dažnai matomi moliniai ir keramikiniai lipdukai, iškloti ir virti virš medžio anglies krosnelių. Virimo indų viduje gali būti daugybė klasikinių mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų, pavyzdžiui, švenčiamas vištienos užkandis su konservuota citrina ir alyvuogėmis. Recepte paaiškinamas tradicinis virimo būdas ir pateikiamos nuorodos į viryklės ir orkaitės ruošimo receptus.
-
Ėriena arba jautiena Tagine su slyvomis
Eglė / Christine Benlafquih
Ėriena ar jautiena su džiovintomis slyvomis yra viena iš įprasčiausių patiekalų pakelėse restoranuose ir maisto kioskuose. Tai pat patiekalas, kuris tradiciškai laikomas pakankamai elegantišku įmonės vakarienėms ir ypatingoms progoms. Imbieras ir šafranas yra labai svarbūs pikantiškiems prieskoniams, o vaisiai ir juos lydęs sirupas papildo saldumą.
-
Mechoui
Eglė / Christine Benlafquih
Skrudinta ėriena Maroke vadinama mechoui - terminas, kuris gali būti vartojamas norint apibūdinti kitus maisto produktus, paruoštus virš atviros liepsnos. Nors šiame recepte paaiškinta, kaip paruošti ėriuko koją ar petį namų krosnyje, gatvėje jums labiau tikėtina, kad jums bus patiekta dalis iš visos ėriuko, kuri skrudinama virš atviros ugnies arba duobėje žemės. Mėsa paprastai valgoma rankomis su druska ir kmynais, kad būtų galima panardinti.
-
Garinta avių galva
Eglė / Christine Benlafquih
Maroke, kur tradiciniai įvairių rūšių mėsos ir subproduktų gaminiai yra standartiniai, ant daugelio stalų, ypač Eid Al-Adha metu, lieka mažai lėšų. Dauguma mėsininkų parduotuvių šią mėsą parduoda kasdien, kad būtų galima paruošti vietoje prie gretimų kepsnių arba paruošti maisto kioskelių operatorius perpildytose pėsčiųjų vietose, tokiose kaip Jemaa el Fna Marakeše. Garinta avių galva yra vienas iš tokių patiekalų, kurio ieško vietiniai gyventojai.
-
Saldūs žemės riešutai
Eglė / Christine Benlafquih
Daugelyje rajonų ir prekyviečių yra bent vienas pardavėjas ar prekystalis, kuriame gali būti įvairių skrudintų riešutų, sėklų ir kitų užkandžių, tokių kaip šie cukruoti žemės riešutai. Pabandykite pasigaminti juos namuose.
-
Migdolų milkshake
Eglė / Christine Benlafquih
Šis milkshake yra dar vienas populiarus gėrimas Maroke, lengvai gaminamas maišant migdolus su pienu ir cukrumi. Mums labiausiai patinka, kai patiekiama ledinį šaltą patiekalą su trupučiu apelsinų gėlių vandens.
-
Maroko Ghoribas
Eglė / Christine Benlafquih
Vaikščiodami Maroko gatvėmis, gausite sausainių ir saldainių, kuriuos galite parduoti užkandžių parduotuvėse ir kepyklose, taip pat pėstiesiems skirtų prekių pardavėjų, kurie prekiauja iš rankomis stumiamų vežimėlių ar padėklų, pakabintų iš virvės aplink kaklą. Vienas tokių patiekalų yra sausainių, žinomų kaip „ ghoriba“, įvairovė.
