Connie Veneracion
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 2 porcijos (2 porcijos)
Nepaisant to, kad pasaulis mano, kad karis yra kilęs iš Indijos, bet kuris kompetentingas virėjas Indijoje jums pasakys, kad Indijos virtuvėje tokio dalyko kaip karis nėra. Yra įvairių rūšių prieskonių pastos. Labai nedaugelis iš mūsų, nežinančių indiškų patiekalų gaminimo būdų, nesugebės jų atpažinti, tačiau mes žinome karį arba bent jau tuos geltonus miltelius ar pastą, sudarytą iš kelių prieskonių.
Karis, kaip mes jį šiandien žinome, yra trijų spalvų - geltonos (labiausiai pažįstamos), žalios ir raudonos. Kai sakome „žuvies galvos karis“, turėdami omenyje tą Singapūro patiekalą, kuris tapo šiuolaikiška legenda, atrodytų, kad kadangi padažas yra raudonas, tada raudonasis karis turi būti pasirinkta kario rūšis. Bet tai labiau akivaizdu nei tikra. Kadangi kario iš tikrųjų nėra (Pietryčių Azijoje „kario“ patiekalai yra Indijos kilmės), raudonasis žuvies galvos kario padažas iš tikrųjų yra prieskonių mišinys - sambalis , malajiečių virtuvėje - unikalus kiekvienam virėjui ir kiekvienam. maisto kioskas. Štai kodėl žuvies galvos karis iš tam tikro maisto kiosko gali paragauti geriau nei kituose patiektas žuvies galvos karis.
Ingridientai
- 1 lašišos galva (apie 500 gramų, padalijant į pusę)
- 2 šaukštai kepimo aliejaus
- 2 askaloniniai česnakai (plonai supjaustyti)
- 4 skiltelės česnako (malto)
- 1 imbiero rankenėlė (nulupta ir tarkuota)
- 1 pomidoras (supjaustytas kubeliais)
- Paukščio akies čili, tiek mažai, kiek jums patinka (kapota)
- 1 šaukštelis žuvies padažo (arba pagal skonį)
- 3–4 krūvos šaukštų kario pastos
- 2 puodeliai kokosų pieno
- 2 šaukštų keptų svogūnų griežinėlių
- 2 šaukštai skrudinto česnako
Žingsniai, kaip tai padaryti
Lašišos galvos puseles nuplaukite ir nusausinkite. Iškepkite arba nuskuskite tiek, kiek galite, nepažeisdami odos.
Įkaitinkite kepimo aliejų plačioje keptuvėje.
Maždaug dviejų minučių pakepinkite askaloninius česnakus, česnaką, imbierą, pomidorus ir čilį su trupučiu žuvies padažo, kol jis bus kvapnus ir suminkštėjęs.
Įmaišykite kario pastą.
Supilkite kokosų pieną. Pagardinkite daugiau žuvies padažu. Užvirkite.
Žuvies galvos puseles nuleiskite į padažą. Dalį padažo užmeskite ant jų
Uždenkite keptuvę, nuleiskite ugnį ir troškinkite ant ugnies 12–15 minučių arba tik iki galo. Retkarčiais paragaukite padažo ir, jei reikia, pridėkite daugiau žuvies padažo.
Iškočiokite žuvies galvos puseles ir perkelkite į negilų dubenį (arba du negilius dubenėlius). Supilkite padažą ant jų. Prieš patiekdami apibarstykite pakepintais svogūno griežinėliais, skrudintais česnakais ir apkeptais kalendra.
Patarimai
- Šiame recepte žuvies galvos karis yra virti patiekaluose nusipirktų kario pastos, kad būtų patogiau, kad virėjai, gaminantys patiekalą pirmą kartą, nesuvaržytų daugybės prieskonių, kuriuos reikia paskrudinti ir sumalti, kad būtų pagrindas patiekalui gaminti. Mes naudojome geltonojo kario pastą; Jūs visada galite pasirinkti žalią ar raudoną spalvą. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies galvos svorio. Kuo didesnė žuvies galva, tuo ilgesnis kepimo laikas. Taip pat gali tekti koreguoti ingredientų skaičių, jei naudojate žuvies galvutę, kurios svoris yra daugiau nei pusė kilogramo.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- azijietiškas
- žiemą
