Photographer's Choice RF / „Getty Images“
Sardinės - šviežios, nekonservuotos - yra viena didžiausių Motinos Gamtos dovanų. Jų gausu abipus pakrančių, nebrangu, apkrauta omega-3 riebiosiomis rūgštimis. Sveikatos apsaugos pareigūnai minios renkasi ir yra be galo skanūs.
Sardinės yra maža mokyklinė žuvis, kuri klaidžioja atviruose vandenynuose, valgydama planktoną ir mažus vėžiagyvius. Jie, savo ruožtu, yra valgomi, gerai, beveik viskas, įskaitant žmones.
Iliustracija: Melissa Ling. © Eglė, 2019 m
Švieži ir konservuoti
Turbūt labiausiai esate susipažinę su konservuotomis sardinėmis, ir jie yra puikus produktas, kai gerai pagaminami. Jie yra blogas šviežių žuvų, esančių vandenyne, pakaitalas, labiausiai paplitęs šiltu oru, tačiau gali tekti kovoti su žvejais, kurie mieliau jas naudoja masalinėms žuvims, o ne valgyti ar pardavinėti lauke. rinkose.
Ieškoti šviežių sardinių yra gera priežastis mesti viską ir paskambinti draugams į šventę. Sardinės puvės greičiau nei beveik bet kuri kita žuvis - tai visos tos omega-3 grupės - todėl nusipirkite ryšulėlį ir valgykite juos tą dieną, kai juos rasite, nes niekada nežinote, kada vėl pamatysite šviežias sardines turguje.
Pasirinkimas ir saugojimas
Ieškokite švariai kvepiančių ir sveikų sardinių. Stenkitės vengti įbrėžtų žuvų ir būtinai venkite žuvų, kurių pilvas dega - būklė, kai pilvas sutrinka, o žarnos pradeda išeiti. Tai yra senos žuvies ženklas, tinkamas tik sūdyti.
Jei jūsų žuvies pardavėjas to nepadarys už jus, kai sardines gausite namo, paleiskite jas po vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte likusias žvynus, ir atsargiai jas išspauskite žarnyne. Žuvis galite laikyti po šiek tiek drėgnu popieriniu rankšluosčiu savo šaldytuve, kol būsite pasiruošę jas virti. Kaip ir bet kuri šviežia žuvis, venkite jų užšaldyti, nes prarasite skonį ir naudingą sveikumo įspūdį, kurį suteikia šviežia žuvis.
Virimo sardinės
Ką tu su jais darai? Vienas geriausių sardinių virimo būdų yra jų kepimas ant grotelių. Suvynioti į vynuogių ar figos lapus, ant grotelių ant anglies keptos alyvuogių aliejaus ir citrinos, šviežios sardinės užgožia beveik visas kitas jūros gėrybes.
Bet jūs turite susitvarkyti su kaulais. Geriausias būdas tai padaryti yra padalinti arba drugeliai savo sardines. Atlikite tai ir turėsite tik keletą žąsų kaulų, jie yra pakankamai minkšti, kad galėtų saugiai valgyti.
Taip pat galite filuoti šviežias sardines ir marinuoti jas druskoje, alyvuogių aliejuje ir citrinos sultyse, kad gautumėte Viduržemio jūros regiono ceviche versiją. Tai yra įprastas būdas patiekti sardines Viduržemio jūros šalyse, kur sardinių gausu žuvų turguose ir kriokliuose.
Šviežios sardinės taip pat yra geros filė ir keptos. Jie gerai dera su kvapniais padažais, ypač pomidorų padažais. Aštrus, citrusinis salsas taip pat gerai veikia.
Bet esmė yra tokia: Jei rasite tikrai šviežių sardinių, paprastumas yra svarbiausia. Mėgaukitės sodriu žuvies skoniu, kuriame yra šiek tiek daugiau nei druska, citrina ir šiek tiek alyvuogių aliejaus.
