„MarianVejcik“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 50 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
Sultingas, skanus ančių derinys yra magiškas dalykas. „Confit“ yra šiek tiek laiko, tačiau jį pagaminti gana paprasta, o dažniausiai jis yra orkaitėje. Čia turime labai skanų anties patiekalą, pagardintą makaronais ir šviežia citrina - labai sodrų ir kvapnų!
Ingridientai
- 2 confit ančių kojos (receptas pateiktas žemiau)
- 1 šaukšto nesūdyto sviesto
- 1 šaukštas ančių riebalų (arba pagal poreikį)
- Brūkšnys košerinės druskos ir šviežiai maltų pipirų
- 1 svaras šviežios tagliatelle
- 4 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
- 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinų sulčių
- Garnyras: tarkuotos citrinos žievelė
- „Anties Confit“:
- 4–6 naminių ančių ar žąsų kojos
- Košės druskos brūkšnys
- 1/2 puodelio ištirptų ančių riebalų arba alyvuogių aliejaus (sutepimui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Padarykite antis Confit
Patrinkite ančių kojas popieriniais rankšluosčiais. Norėdami užtikrinti traškią odą, visą antis kojų odą pradurkite švaria adata ar aštraus peilio galiuku, padėdami įrankį kampu, kad pradurtumėte tik odą, o ne mėsą.
Gerai sūdykite ančių kojas. Kepimo indo dugną - tokį, kuris yra pakankamai didelis kojoms laikyti - padenkite plonu lydyto ančių riebalų sluoksniu. Anties kojas padėkite odos puse į viršų, į kepimo indą glaudžiai, bet nepersidengdami. Įdėkite kepimo indą į orkaitę ir įjunkite orkaitę iki 275 F (nešildykite orkaitės).
Po 1 1/2 valandos patikrinkite antį. Jis turėtų būti iš dalies panardintas į išlydytus riebalus, o oda turėtų būti traški. Įjunkite šilumą iki 375 F. Patikrinkite po 15 minučių. Jūs ieškote šviesiai auksinės rudos spalvos. Visas procesas turėtų trukti apie 2 valandas.
Išimkite konitą iš orkaitės ir prieš valgydami leiskite atvėsti 10–15 minučių. Sutaupykite sukauptus riebalus ir naudokite daržovėms ar kitai mėsai kepti. Jei norite riebalus taupyti bent keletą savaičių, permeskite juos per ploną tinklelį, išklotą paprastu popieriniu rankšluosčiu ar sūrio šluoste, į stiklinį indą, sandariai uždenkite ir atšaldykite. Tai išlaikys iki 6 mėnesių. Norėdami laikyti konfitą, gerai apvyniokite ir šaldykite ne ilgiau kaip 2 savaites.
Pasigaminkite makaronus
Užvirkite didelį puodą vandens iki valcavimo virimo.
Tuo tarpu nuimkite visą mėsą nuo ančių kojų ir atsargiai palikite odą. Mėsą ir odą suplėšykite į mažus gabalėlius. 2 minutes kaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies. Įpilkite sviesto, 1 šaukštą ančių riebalų, anties mėsą ir odą. Sumažinkite šilumą iki vidutinės.
Gerai įberkite verdančio vandens, tada sudėkite makaronus ir gerai išmaišykite.
Į keptuvę supilkite česnaką ir gerai išmaišykite. Stebėkite česnaką: kai tik jis pradės ruduoti, išjunkite šilumą. Kai makaronai bus al dente, nusausinkite juos kiaurasamtyje, tada įpilkite į keptuvę. Arba naudokite žnyples, kad perkeltumėte ją iš verdančio vandens į keptuvę. Įjunkite vidutinę ugnį ir išplakite makaronus, kad gerai apsemtų visus ingredientus, pridėdami daugiau anties riebalų, jei mišinys atrodo per sausas. Pagardinkite pipirais, įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių ir vėl išplakite. Paragaukite ir įpilkite likusių 1 šaukšto citrinos sulčių, jei norite. Patiekite nedelsdami, pagardinę citrinos žievele.
Recepto žymės:
- citrina
- vakarienė
- amerikietis
- gimtadieniai
