Akmens krabų letena.
Peggy Trowbridge Filippone, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.
Krabai yra viena seniausių rūšių žemėje. Nevalgomi pasagos krabai datuojami 450 milijonų metų. Priklausomai nuo to, kur gyvenate, rasite lengvai prieinamų konkrečių krabų rūšių. Vakarų pakrantėje pagrindinis laimikis yra „Dungeness“ krabas. Šiek tiek į šiaurę Ramiajame vandenyne vyrauja karališkasis krabas ir sniego krabas. Mėlynieji krabai randami Atlanto vandenyne ir Persijos įlankoje, o Floridos vandenyse gyvena akmeniniai krabai. Taip pat galite susidurti su „Peekytoe“ krabu, Meino uolienos ar smėlio krabu, kuris pastaruoju metu tapo mėgstamas diskriminuojančių virėjų.
Krabų ir krabų mėsos pasirinkimas
Nesvarbu, kokią veislę pasirinksite, krabas yra dviejų formų - sveikos ir keptos mėsos. Nesmulkinti krabai parduodami tiek gyvi, tiek virti. Krabų mėsa yra žaliavinė, šaldyta, virta ir konservuota. Atrinksite mėsą, pažymėtą „vienkartine“, reiškiančia didelius gabaliukus, „dribsnius“, reiškiančius mažesnius mėsos gabalus, ir „letena“, kuri akivaizdžiai yra krabų letena mėsa.
Geriausia yra pirkti gyvus krabus, kai tik įmanoma (kai kurių rūšių krabai galimi tik tam tikru metų laiku). Krabai turėtų būti budrūs ir įbrėžti savo smeigtukus. Krabai su minkštu apvalkalu turi būti permatomi ir visiškai minkšti.
Gyvi krabai turėtų turėti gaivų sūraus vandens aromatą; venkite tų, kurie kvepia rūgštu ar ypač žuvimi. Bendraukite su patikimu jūros gėrybių tiekėju ir tegul jūsų nosis yra jūsų vadovas. Atšildytas, anksčiau užšaldytas virtas krabas taip pat neturėtų būti be kvapo ir atitirpintas tik pardavimo dieną. Nepirkite ir nevartokite sveikų, nevirtų, negyvų krabų.
Paskaičiuokite po šešis garuose gardintus kietų kiautų krabus vienam asmeniui arba du krabus su minkštais kiautais. Jei perkate nesmulkintus krabus ir planuojate patys virti bei rinkti mėsą, pasiruoškite dideliam darbui ir gaukite mažai rezultatų - vidutinis viso krabo derlius yra nuo 13% iki 30%. Nors krabų mėsa brangesnė, sutaupysite daug laiko (o galbūt pabloginsite). Jei perkate konservuotus krabus, atminkite, kad viena 7, 5 uncijos gali duoti 1 puodelį krabų mėsos. Jei jūsų recepte reikalaujama „pavasarinio krabo“, turite pasirinkti moterišką krabą, kurį lengva padaryti žiūrint į krabo apačią.
Saugiai laikyti krabus
Gyvi krabai turėtų būti šaldomi ir naudojami pirkimo dieną. Žalią krabų mėsą taip pat reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 24 valandas. Atšildytas, anksčiau užšaldytas virtas krabas turėtų būti naudojamas tą pačią pirkimo dieną. Vakuuminis krabas gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį ir sunaudojamas per keturias dienas nuo atidarymo. Konservuoti krabai tinka šešis mėnesius.
Jei receptuose naudojate konservuotą krabų mėsą, rekomenduojama pasirinkti mėsą. Tai reiškia, kad reikia kruopščiai rūšiuoti mėsą pirštų galiukais, kad pašalintumėte visus lukšto gabalėlius, kurie galėjo būti praleisti perdirbant. Jei konservuotas krabų mėsa skonis šiek tiek tirštas ar metališkas, įdėkite mėsą į ledinio vandens dubenį ir leiskite mirkti penkias minutes. Kruopščiai nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Norėdami užšaldyti krabų mėsą, kepkite krabus ir išimkite mėsą. Įpilkite į hermetiškus indus ir uždenkite lengvu sūrymu (4 arbatinius šaukštelius druskos užpilkite 1 ketvirtadaliu vandens), palikdami 1/2 colių ploto talpoje inde. Šaldytas krabus 0 ° F temperatūroje galima laikyti iki keturių mėnesių.
