Eglė valgo / Teena Agnel
„Dokuoti“ pyragą reiškia pyrago plutą šakute sutrinti prieš kepant. Ši technika yra paprastas būdas išminkyti skylutes pyrago tešloje. Tai leidžia garui išeiti taip, kad pyrago pluta neprisviltų orkaitėje. Paprastai ši technika naudojama, kai aklinai kepama pyrago pluta prieš pildant.
Konditeriją galite „sudėti“, pradūrę ją šakute arba naudodami specialiai šiai užduočiai skirtą įrankį. Jei ne kepsite pyragus kiekvieną dieną, šakutė bus tobula. Jei nenorite naudoti šakutės kraštui suspausti, galite rankomis suspausti ar pramušti plutos kraštą nykščiu ir rodomuoju pirštu. Kepantieji reguliariai, prieš įdėdami į pyrago keptuvę, turėtų pasidomėti įsigijimo įrankiais, kuriuos galite nusipirkti.
Kaip sudėti pyrago plutą
Gali išgirsti, kad konditerijos virėjas liepia jų padėjėjui „iškepti pyrago plutą“ prieš kepant, kad jis nesustingtų ir nesušlaptų. Šakutės ar doko įrankio padarytos skylės užpildomos, kai pyragas kepa, todėl jums nereikės nerimauti, kad užpildymas nutekės per plutą į žemiau esančią pyrago keptuvę. Nepamirškite, kad skylės būtų per didelės, nes jos turėtų būti pakankamai didelės, kad iš pyrago išgaruotų garai, tačiau ne tokios didelės, kad skylės išpjaustytų pyragą.
Prijunkite pyrago tešlą dviem paprastais žingsniais:
- Iškočiokite savo pyrago tešlą. Iškočioję tešlą, joje galite įsmeigti skyles, kad kepdami garai išeitų. Priešingu atveju jūsų plutoje bus daug burbuliukų ir kišenių, kurios suteiks nesubalansuotą paviršių jūsų pasirinktam įdarui. Įspauskite tešlą į keptuvę. Kai jis bus paruoštas, suformuokite kraštą, šakute jį aprišdami, įskaitant šonus. Šį metodą taip pat galite pakeisti naudodami to paties tikslo pyrago svorius.
Burbulai nėra blogiausia
Dokavimas yra naudingas skardinėms trupiniams, krekeriams, picoms, plokščiadugniams ir dar daugiau. Neatliekant dokavimo, tiesa, kad įtrūkimai tešloje gali sukelti nutekėjimą, o dėl nutekėjimų virtuvėje gali kilti nepatogus galutinis produktas ir kilti pavojus. Tačiau kartais tešloje tiesiog susidaro burbuliukai. Kai kurie kulinarijos ekspertai, pavyzdžiui, virėjas Markas Bello iš „Pizza a Casa Pizza“ mokyklos Niujorke, mano, kad „burbuliukai yra papildomi taškai“. Skrudintas burbulas neturi būti blogas dalykas - jis gali sukurti pobūdį, išsiplėtimą ir puikiai valgomą kąsnį.
Dock, jei tai prasminga
Galiausiai doko technikos naudojimas priklauso nuo norimo galutinio rezultato ir yra labiausiai paplitęs kepant. Net naminių gyvūnėlių patiekalai yra dedami į doką prieš kepant. Prieš kepdami, trupinių, duonos ir ritinių paviršiuje būtinai padarykite įpjovas, kad tešla pakiltų taip, kaip jums reikia pagal receptą. Sužinokite, kaip nuo nulio pasidaryti skanų sviestinio pyrago plutą, kad būtų saldus ir pikantiškas pyragas. Mažiau nei per valandą galėsite pasimatyti su paštetu ir pasportuoti.
